Bouillabaisse: classico stufato di pesce francese
La Bouillabaisse è un tradizionale stufato di pesce provenzale originario della città portuale di Marsiglia. Questo piatto ricco e aromatico combina una varietà di frutti di mare freschi, bolliti in un brodo saporito a base di pomodori, cipolle, porri ed erbe aromatiche. Perfetta per un'occasione speciale o un pasto abbondante, questa ricetta della bouillabaisse ti trasporterà sulla soleggiata costa mediterranea.
Ingredienti
- 2 libbre di filetti di pesce fresco misto (dentice, merluzzo o eglefino), tagliati a pezzi
- 1 chilo di crostacei (cozze, vongole o gamberetti), puliti
- ½ libbra di calamari, puliti e tagliati ad anelli
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 porri, solo la parte bianca e quella verde chiaro, a fette
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1 bulbo di finocchio, tagliato a fettine sottili
- 4 pomodori maturi, sbucciati, senza semi e tritati
- 1 cucchiaino di stimmi di zafferano
- 1 cucchiaino di timo secco
- 2 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia
- 1 tazza di vino bianco secco
- 6 tazze di brodo di pesce o succo di vongole
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Rouille (maionese all'aglio) e pane croccante per servire
Istruzioni
Preparazione
- Accendi la griglia: inizia accendendo la tua griglia Arteflame per prepararla alla grigliatura. Lasciare che raggiunga una fiamma medio-alta per preparare il soffritto di verdure e frutti di mare.
Cottura della base
- Verdure saltate: posizionare una piastra larga sulla griglia. Scaldare l'olio d'oliva e aggiungere la cipolla tritata, i porri, l'aglio e il finocchio. Fate rosolare fino a quando le verdure saranno morbide e fragranti, circa 10 minuti.
- Aggiungi pomodori ed erbe aromatiche: aggiungi i pomodori tagliati, i fili di zafferano, il timo secco, le foglie di alloro e la scorza d'arancia. Cuocere per altri 5 minuti finché i pomodori non si saranno sfaldati.
Preparare il brodo
- Sfumare con il vino: versare il vino bianco per sfumare la padella, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciamo cuocere qualche minuto per far restringere leggermente.
- Aggiungi brodo: versa il brodo di pesce o il succo di vongole. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. Lasciare cuocere per 20 minuti per far sviluppare i sapori.
Cucinare i frutti di mare
- Aggiungere pesce e crostacei: aggiungere i filetti misti di pesce, crostacei e calamari al brodo bollente. Cuocere dolcemente per circa 10 minuti, o fino a quando i frutti di mare saranno appena cotti e i crostacei si saranno aperti.
- Condire: assaggiare il brodo e aggiustare il condimento con sale e pepe secondo necessità.
In servizio
- Guarnire e servire: versare la bouillabaisse in grandi ciotole. Guarnire con prezzemolo fresco tritato. Servire con la rouille spalmata su crosta di pane.
Suggerimenti
- Pesce fresco: usa i frutti di mare più freschi che puoi trovare per il miglior sapore e consistenza.
- Zafferano: lo zafferano aggiunge una profondità di sapore unica e un bellissimo colore dorato al brodo. Ne basta poco.
- Crostacei: assicurati che i molluschi siano puliti correttamente e scarta quelli che non si aprono durante la cottura.
Conclusione
La Bouillabaisse è un classico stufato di pesce francese tanto straordinario quanto delizioso. Con la griglia Arteflame, puoi ottenere un brodo ricco e saporito e frutti di mare cucinati alla perfezione, rendendo questo piatto uno spettacolo a ogni pasto.
Variazioni
- Bouillabaisse piccante: aggiungere un pizzico di peperoncino in scaglie o un peperoncino tagliato a dadini per un po' di calore.
- Bouillabaisse infusa alle erbe: incorpora erbe fresche come basilico, dragoncello e aneto nel brodo per un tocco profumato.
- Bouillabaisse cremosa: aggiungi una spruzzata di panna alla fine per un brodo più ricco e cremoso.
- Bouillabaisse con solo pesce bianco: utilizza solo varietà di pesce bianco per un sapore più delicato.
- Bouillabaisse vegetariana: sostituisci i frutti di mare con una varietà di funghi e verdure come zucchine, peperoni e patate.
Abbinamenti
- Bevande: abbinalo a un bicchiere di vino bianco secco ghiacciato, come un Sauvignon Blanc o un rosato frizzante.
- Contorni: Servire con un contorno di insalata mista o asparagi grigliati.
- Salse: accompagnare con rouille (maionese all'aglio) e aioli per intingere il pane.
