आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बेचमेल सॉस (व्हाइट सॉस)
बेचमेल, जिसे व्हाइट सॉस के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक फ्रेंच सॉस है जो मलाईदार, मुलायम और अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी है। चाहे आप इसे ग्रिल्ड सब्जियों, मीट के साथ मिला रहे हों या इसे अन्य सॉस के लिए बेस के रूप में इस्तेमाल कर रहे हों, इसे सीधे आर्टेफ्लेम ग्रिल पर बनाने से इसे हल्का धुएँ जैसा स्वाद मिलता है जो इसके स्वाद को बढ़ाता है।
सामग्री:
- 1 कप पूरा दूध
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच मैदा
- नमक स्वाद अनुसार
- ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
- एक चुटकी जायफल (वैकल्पिक)
निर्देश:
1. आर्टेफ्लेम ग्रिल को जलाएं
अपनी आर्टेफ्लेम ग्रिल तैयार करके शुरुआत करें। वनस्पति तेल में तीन पेपर नैपकिन भिगोएँ, उन्हें ग्रिल में रखें, और ऊपर से जलाऊ लकड़ी रखें। ग्रिल को जलाएँ और इसे लगभग 20 मिनट तक गर्म होने दें।
2. रॉक्स बनाएं
फ्लैट कुकटॉप के बाहरी किनारे पर जहां गर्मी मध्यम है, मक्खन पिघलाएं। पिघलने के बाद, धीरे-धीरे आटा डालकर रॉक्स बनाएं। मिश्रण को हल्के सुनहरे रंग में बदलने तक 2-3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें। ध्यान रखें कि इसे भूरा न होने दें, क्योंकि हमें हल्का, मलाईदार सॉस चाहिए।
3. दूध डालें
धीरे-धीरे दूध डालें, गांठों से बचने के लिए लगातार फेंटते रहें। पैन या कड़ाही को ग्रिल के बीच में ले जाकर आंच को थोड़ा बढ़ा दें, और तब तक फेंटते रहें जब तक सॉस गाढ़ा न होने लगे, लगभग 5-7 मिनट।
4. सॉस को सीज़न करें
जब बेकमेल सॉस एक चिकनी, गाढ़ी स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे और अधिक गाढ़ा बनाने के लिए नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और एक चुटकी जायफल डालें। सॉस को समान रूप से मिलाने के लिए इसे हिलाते रहें।
5. सेवा करना
सॉस को फ्लैट कुकटॉप के ठंडे किनारे पर रखें ताकि परोसने से पहले वह गर्म रहे। स्वादिष्ट फिनिश के लिए बेकमेल को ग्रिल्ड चिकन, सब्ज़ियों या पास्ता पर डालें।
सुझावों:
- मोटा बेकमेलसॉस को अधिक गाढ़ा बनाने के लिए, उसे अधिक देर तक पकने दें, जिससे उसका गाढ़ापन कम हो जाएगा।
- गांठों से बचेंदूध को हमेशा धीरे-धीरे मिलाएं और चिकना मिश्रण बनाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें।
- अनुकूलित करेंअधिक स्वादिष्ट सॉस के लिए, इसमें कसा हुआ पनीर (जैसे ग्रुयेरे या पार्मेसन) या ताजा जड़ी-बूटियां जैसे थाइम या रोजमेरी मिलाएं।
विविधताएं:
- चीज़ी बेचमेलअधिक गाढ़े, क्रीमी सॉस के लिए इसमें 1/2 कप कसा हुआ पनीर मिलाएं।
- जड़ी-बूटी से भरपूर बेचमेल: दूध को रॉक्स में डालने से पहले उसमें थाइम या तेज पत्ता मिला लें।
- लहसुन बेचमेलअधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए रॉक्स बनाते समय बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
- सरसों बेचमेल: तीखे स्वाद के लिए इसमें डिजॉन मस्टर्ड मिलाएं।
- मसालेदार बेचमेल: थोड़ी सी तीक्ष्णता के लिए इसमें चुटकी भर लाल मिर्च या लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
सर्वोत्तम जोड़ियां:
- ग्रिल्ड चिकन या टर्की
- ग्रिल्ड शतावरी या ज़ुचिनी
- ग्रिल्ड समुद्री भोजन जैसे झींगा या स्कैलप्प्स
- ग्रिल्ड फूलगोभी स्टेक
- पास्ता या बेक्ड आलू के ऊपर
