מהו העץ הטוב ביותר לגריל הברביקיו שלך?

מה זה עץ?

עץ הוא האמצעי שעץ משתמש בו כדי להעביר מים עם חומרים מזינים מהשורשים לעלים. תחשוב על זה כעל דם החיים של העץ. כשכורתים עץ, העץ מלא בחומרי הזנה ובמים הללו. עצי הסקה טריים מייצרים אפוא אדים רבים כאשר הם בוערים כשהמים מתאדים והוא מפיץ טעם חריף שנגרם על ידי המוהל והחומרים המזינים בעץ. טעם העשן שנוצר אינו נעים או טוב לצלייה. על מנת להמיר עץ שנחתך טרי לעצי הסקה טובים, הוא צריך להתייבש או "לתבל". הזמן המינימלי לתיבול העץ הוא לפחות 6 חודשים כדי לתת לו להתייבש.

כשמדברים על צלייה עם עץ, אנחנו בדרך כלל מדברים רק על עצים קשים כמו מסקיט, דובדבן או היקורי. עצים רכים יותר כמו אורן אינם מתאימים לצלייה מכיוון שהם מייצרים טעם עשן לא נעים. עץ מעצי פרי משמש בעיקר בעת צלייה של בשרים קלים יותר כמו דגים, חזיר או עוף. הבשרים הקלים האלה סופגים את העשן הקל יותר בקלות והטעם המתקבל נהדר. בשר אדום כבד יותר כמו בקר מתאימים יותר לעשן כבד יותר. אתה צריך להשתמש בטעם העשן בדיוק כמו שאתה משתמש בתיבול. כל סוג בשר או מנה מתובל בצורה שונה ולכן הוא גם משתלב עם עשן בצורה שונה.

למה להשתמש בעצי הסקה מתובלים?

תיבול עצי הסקה מייבשים את העץ ולכן הוא מתאים לצלייה. לעץ שזה עתה נחתך או שהוא "ירוק" תהיה תכולת לחות בין 60% ל-120%. כֵּן! תכולת לחות של 120% פירושה שיש יותר מים מעץ יבש בפועל! אתה מצלם עבור תכולת לחות מתחת ל-40%. גרילים מקצועיים רבים משתמשים בעץ עם תכולת לחות של 20%. רק שים לב שככל שתכולת הלחות נמוכה יותר, העץ נשרף מהר יותר וקשה יותר לשמור על כל טמפרטורה. מד לחות יקל לראות את תכולת הלחות של העץ שלך.

כאשר מתבלים את העץ שלך, חשוב לפצל אותו תחילה לחתיכות אחידות. זה יתבל את העץ הרבה יותר מהר ואחיד. ודאו שאתם מאפשרים לאוויר לזרום סביב העץ והימנעו מהעץ מלגעת בקרקע. חלקי עץ אלו שכן נוגעים באדמה עלולים ליצור עובש. אסור להשתמש בחתיכות עובשות לצלייה!

סוגי העץ הטובים ביותר לצלייה

לפניכם רשימה של סוגי העצים השונים הטובים ביותר לצלייה

אפלווד: מתוק ומעט פירותי בטעם, זה נהדר לבשר בקר, חזיר, כבש, עופות וכמה פירות ים.

אַלְמוֹן: לעתים קרובות זהו סוג העץ המומלץ מכיוון שהוא בדרך כלל אהוב על כולם. הוא מתוק, עדין ובעל טעם נהדר בסך הכל. נהדר עבור פֵּירוֹת יָם או ירקות. בחירת עץ כללית טובה שבטוח תשמח את כולם.

דוּבדְבָן: טעם עדין ופירותי שמשתלב היטב עם כל הבשרים ולא ישתלט על הטעם של פירות ים.

היקורי: טעם מתוק, חזק ומובחן, כמעט כמו בייקון. בגלל זה, זה המקום עבור גרילרים רבים. נהדר לשילוב עם חזיר או עוף.

אֶדֶר: מתוק, קל ומתון מאוד בטעם. מעולה לעופות.

Mesquite: טעם אדמה חזק מאוד מובהק שמשתלב היטב עם בשרים כהים כמו חזה.

אַלוֹן: בינוני חזק, טעם עשן קלאסי, עובד טוב כמעט עם כל סוג בשר.

פקאן: מתוק, עשיר ואגוזי, דומה לטעם של היקורי. מעולה גם לעופות.

אֱגוֹז: חזק, כבד עז, ​​טעם כלשהו שיכול לדחוף להיות טעם מר, טוב לציד בר.

עשן עצים הוא כמו תיבול. תהנה לשחק עם זה ולראות אילו שילובים עובדים הכי טוב בשבילך. זכרו גם שעצים הם צורות חיים חיות ונושמות שסופגות את כל אבות המזון מהאדמה. מכיוון שהאדמה שונה בכל מיקום, אל תתפלאו אם סוג עץ אחד יכול להיות שונה באופן דרמטי גם ממקום אחד למשנהו! חקירת משתנים אלה יכולה להיות מהנה מאוד.

גריל ארטפלאם מושלם לצלייה עם עץ. בגלל הכיריים המוצקים, אש העץ אף פעם לא נוגעת באוכל שלך ובכל זאת מוסיפה את הטעם המעושן הטעים הזה בשפע. זה נותן לך את הטוב משני העולמות. ניתן לצלות ישירות על האש הפתוחה או להשתמש בפסטה. הרשת מאפשרת לך לבשל אוכל שאי אפשר לצלות על שום דבר מלבד ארטפלאם. נסה בייקון, ירקות, קרפים או ביצים. צליית המבורגרים או סטייקים על הפלנצ'ה הופכים את האוכל העסיסי ביותר שתנסו אי פעם.

תהנה!