סטייקי דגי חרב של קונטיקט בגריל עם מרינדה עשבי הדרים

מרכיבים

• 2 סטייקים עבים של דג חרב שנתפסו בקונטיקט (עובי של בערך 1 1/2 אינץ')
• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
• מיץ וגרידה מלימון 1
• מיץ וגרידת תפוז אחד
• 2 שיני שום, קצוצות
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 1 כף בזיליקום טרי קצוץ
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/2 כפית פלפל שחור
• 1/2 כפית פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
• 1 כף דבש
• 1 כף חרדל דיז'ון
• 2 כפות שמן צמחי (להדלקת ארטפלאם)
• 3 מפיות נייר (להדלקת ארטפלאם)

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

1. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר.
2. מניחים את המפיות הספוגות בשמן במרכז הגריל.
3. עורמים עצי הסקה מעל ומדליקים את המפיות.
4. מניחים לאש לבעור כ-20 דקות עד שהגריל מגיע לטמפרטורת צריבה.

שלב 2: הכינו את מרינדת עשבי הדר

1. בקערה קטנה, טורפים יחד את מיץ הלימון, מיץ התפוזים, השום, הפטרוזיליה, הבזיליקום, הדבש, החרדל, המלח, הפלפל ופתיתי הפלפל האדום.
2. מטפטפים פנימה באיטיות את החמאה המומסת תוך כדי טריפה כדי להבטיח תערובת אחידה.
3. מצפים את שני הצדדים של סטייק דג החרב במרינדה ומניחים ל-10 דקות.

שלב 3: צורבים את סטייק דג החרב

1. מניחים את סטייק דג החרב על רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של 1,000 מעלות צלזיוס.
2. צורבים במשך 1-2 דקות לכל צד ליצירת קרום זהוב עשיר.

שלב 4: סיים את הבישול על הכיריים השטוח

1. העבירו את סטייקי דג החרב הצרובים לכיריים השטוחים על פסים, קרוב יותר לקצוות החיצוניים שבהם הטמפרטורה מתונה.
2. מבשלים עוד 4-6 דקות לכל צד, ומדי פעם מבסוטים במרינדה עודפת.
3. בדוק את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום: הסר ב-130 מעלות צלזיוס עבור בינוני וצפו שבישול העברה יביא אותו ל-145 מעלות פרנהייט.

שלב 5: מגישים

1. נותנים לדג החרב לנוח 5 דקות לפני ההגשה.
2. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים נוספים וגרידת הדרים.
3. מגישים עם ירקות בגריל או סלט טרי.

טיפים

• הסר תמיד את הדג מהגריל ב-15 מעלות צלזיוס לפני העשייה הרצויה.
• השתמש בדג חרב טרי ואיכותי שנתפס בקונטיקט לטעם אופטימלי.
• דג חרב משתלב יפה עם אספרגוס בגריל, קישואים או פלפלים.

וריאציות

1. דג חרב חמאת שום: החליפו את מרינדת ההדרים ברוטב חמאת שום לטעם עשיר ודקדנטי.
2. דג חרב בהשראת אסיה: השתמשו ברוטב סויה, ג'ינג'ר, שמן שומשום ומגע של דבש במרינדה.
3. דג חרב קייג'ון מתובל: לשפשף את הדג בתערובת תבלינים קייג'ון וחמאה לפני הצלייה.
4. דג חרב טרופי: מוסיפים למרינדה מיץ אננס וחלב קוקוס לטוויסט טרופי.
5. דג חרב עשבוני: מצפים את הדג בתערובת של פירורי לחם ופרמזן לפני הצריבה.

מַסְקָנָה

דג חרב בגריל הוא יצירת מופת קולינרית כאשר עושים זאת נכון, וגריל הארטפלאם מבטיח תוצאה סופית נועזת, עסיסית וטעימה. על ידי שליטה בטכניקת הצריבה-לאחר-סיום על הכיריים השטוחים, תוכלו להרשים את האורחים שלכם עם פירות ים באיכות מסעדה בכל פעם!

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס צלוי עם פרמזן
• לימון שום פירה תפוחי אדמה
• יין לבן צונן, כמו סוביניון בלאן או שרדונה
• סלט גינה טרי עם ויניגרט הדרים