שקדי בקר בגריל צרפתי עם חמאת יין אדום

מָבוֹא

התפנקו בשקדי בקר בגריל המעולה הזה בהשראה צרפתית, צרובה בצורה מושלמת מעל 1,000 מעלות פרנהייט על גריל ארטפלאם. חמאת היין האדום העשירה משפרת את הסטייק הרך והעסיסי, ויוצרת מנה באיכות מסעדה בחצר האחורית שלך.

מרכיבים

• 2 סטייקים שקדי בקר (עובי 1 ½ אינץ')
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה ללא מלח (ועוד לצלייה)
• ½ כוס יין אדום
• 1 שאלוט קטן, טחון
• 1 כפית טימין טרי, קצוץ
• 1 כפית חרדל דיז'ון
• 1 כפית רוטב ווסטרשייר

הוראות

שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם

• יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן בגריל.
• עורמים עצי הסקה מעל המפיות הספוגות.
• מדליקים את המפיות ומניחים לאש להיבנות כ-20 דקות עד שהגריל מוכן לבישול.

שלב 2: הכן את חמאת היין האדום

• על הכיריים השטוח, מוסיפים ½ כוס יין אדום ואת בצלצלי שאלוט טחון.
• מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
• מערבבים פנימה חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר ותימין קצוץ.
• מסירים מהרשת, מצננים מעט ומערבבים לחמאה רכה.
• מניחים את החמאה בצד.

שלב 3: צורבים את שקדי הבקר

• מתבלים את סטייק שקדי הבקר בנדיבות במלח ופלפל שחור.
• מוסיפים טפיחה חמאה על רשת הגריל המרכזית.
• צורבים כל סטייק על משטח הגריל המרכזי של 1,000 מעלות צלזיוס במשך כ-2 דקות לכל צד.

שלב 4: סיים את הבישול על המחבת

• העבירו את הסטייקים הצרובים לכיריים שטוחות על פסים, והצבו אותם באזור חום בינוני.
• מבשלים את הסטייקים לטמפרטורה הפנימית הרצויה (בסביבות 130 מעלות צלזיוס עבור מדיום רייר).
• הסר את הסטייקים כשהם 15 מעלות צלזיוס מתחת לטמפרטורת היעד (הם ימשיכו להתבשל מחוץ לאש).

שלב 5: מגישים

• נותנים לסטייק לנוח 5 דקות.
• מעל כל סטייק כף נדיבה של חמאת יין אדום.
• תיהנו מבשר בקר צלוי מושלם בהשראה צרפתית!

טיפים

• השתמש בעצי הסקה באיכות גבוהה לחום אחיד ואחיד.
• עקוב אחר אזורי החום של הכיריים Arteflame לבישול אופטימלי.
• מניחים את הבשר לפני שחותכים לתוכו כדי לשמור על עסיסיות.

וריאציות

• חמאת עשבי שום: החליפו יין אדום בשום קלוי ועשבי תיבול טריים לטוויסט עשיר וארומטי.
• חמאת גבינה כחולה: הוסף גבינה כחולה מפוררת לחמאה לקבלת טעם נועז וקרמי.
• הפחתת חרדל ושאלוט: השתמשו בחרדל דגנים מלאים ובצלי שאלוט טחונים דק במקום ביין אדום.
• חמאת צ'יפוטלה חריפה: מערבבים פנימה פלפלי צ'יפוטלה ומיץ ליים לחום עשן.
• חמאת כמהין: לגימור יוקרתי מוסיפים לחמאה שמן כמהין.

מַסְקָנָה

צליית שקדי בקר על גריל ארטפלאם מבטיחה סטייק מושלם ועסיסי עם קרום טעים ותוספת חמאת יין אדום עשירה. מתכון זה מציג כיצד מרכיבים פשוטים וחום גבוה יכולים ליצור מנה יוצאת דופן.

הזיווגים הטובים ביותר

• אספרגוס בגריל או תפוחי אדמה שום צלויים מבושלים על הכיריים השטוחים.
• כוס בורדו צרפתי או פינו נואר.
• באגט טרי עם תוספת של חמאה או איולי.