שקדי בקר רוטיסרי עם קרום עשבי שום על גריל ארטפלאם
שקדי בקר הוא אחד הנתחים הרכים והטעמים ביותר של בשר בקר, ובישולו על רוטיסרי מוסיף עומק מדהים של טעם. מתכון זה משתמש בקרום עשבי שום כדי לשפר את בשר הבקר, וכתוצאה מכך צלי מבושל, עסיסי ובעל טעם מושלם.
מרכיבים
- 1 (4-5 פאונד) שקדי בקר, גזוז
- 4 כפות שמן זית
- 6 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות רוזמרין טרי, קצוץ
- 2 כפות טימין טרי, קצוץ
- 2 כפות פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 1 כף מלח ים גס
- 1 כפית פלפל שחור
- 1 לימון, קליפה
- חוט קצבים
הוראות
הכנת הגריל
- להפעיל את הגריל: לחמם מראש את גריל ה-Arteflame ולהגדיר את חיבור הרוטיסרי. ודא שהגריל מגיע לחום בינוני-גבוה קבוע, בסביבות 375°F עד 400°F.
הכנת ציר הבקר
- הכן את קרום העשבים: בקערה קטנה, מערבבים את השום הטחון, הרוזמרין, הטימין, הפטרוזיליה, מלח הים, הפלפל השחור, גרידת הלימון ושמן הזית ליצירת עיסה.
- קשרו את השקד: השתמשו בחוט קצבים כדי לקשור את השקד במרווחים של 2 אינץ' כדי להבטיח בישול אחיד וכדי לשמור על צורתו במהלך תהליך הרוטיסרי.
- מרחו את קרום עשבי התיבול: שפשפו את משחת עשבי השום באופן שווה על פני כל השטח של שקדי הבקר, והצמידו אותו לתוך הבשר כדי לוודא שהוא נדבק.
בישול רוטיסרי
- משפדים את השקד: משפדים בזהירות את שקדי הבקר על רוק הרוטיסרי, מהדקים אותו בחוזקה בעזרת השיניים.
- התחל בצלייה: הנח את הרוק על חיבור הרוטיסרי והתחל להסתובב. סגור את מכסה הגריל במידת האפשר, כדי לשמור על החום.
- מבשלים לשלמות: אפשרו לשקד להתבשל, מסתובב ללא הרף, במשך כ-45 דקות עד שעה, או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-120°F עבור נדיר, 130°F עבור מדיום-רייר, או 140° F עבור בינוני.
מנוחה והגשה
- מניחים את הבשר: לאחר הגעה לטמפרטורה הפנימית הרצויה, הסר בזהירות את הנתח מהרוטיסרי ונותן לו לנוח על קרש חיתוך למשך 15 דקות לפחות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר.
- פורסים ומגישים: פורסים את השקד למדליונים עבים ומגישים מיד, מעוטרים בעשבי תיבול טריים נוספים אם רוצים.
טיפים
- ניטור הטמפרטורה: השתמשו במדחום לבשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית לביצוע מושלם.
- מנוחה: מתן אפשרות לבשר הבקר לנוח חיוני לשמירה על עסיסיותו.
- עיסת חמאה: לקבלת טעם עשיר במיוחד, לעסות את השקד בחמאה מומסת במהלך 10 הדקות האחרונות של הבישול.
מסקנה
שקדי בקר רוטיסרי על גריל ארטפלאם היא מנה עוצרת ראווה ומושלמת לאירועים מיוחדים. קרום עשבי השום מוסיף טעם מדהים לבשר הרך והעסיסי, מה שהופך זאת לארוחה שהאורחים שלכם לא ישכחו.
וריאציות
- קראסט עשבי תיבול חריף: הוסף פתיתי פלפל אדום כתוש לתערובת עשבי התיבול לקבלת בעיטה פיקנטית.
- קראסט עשבי תיבול חרדל: מערבבים חרדל דיז'ון לתוך משחת העשבים לקבלת טעם חריף.
- קרום עשבי תיבול פרמזן: שלבו גבינת פרמזן מגוררת בתערובת עשבי התיבול לקבלת קרום גבינתי מלוח.
- זיגוג בלסמי: מטפטפים צמצום בלסמי על השקד ממש לפני ההגשה לסיומת מתוקה וחריפה.
- קרום פפריקה מעושנת: הוסף פפריקה מעושנת לתערובת עשבי התיבול לקבלת טעם מעושן.
זיווגים
- תוספות: מגישים עם תפוחי אדמה צלויים, אספרגוס בגריל או סלט ירוק טרי.
- יין: שילוב עם יין אדום בעל גוף כמו קברנה סוביניון או מרלו.
- רוטב: מגישים עם תוספת של קרם חזרת או רוטב להפחתת יין אדום.
