מָבוֹא
צלעות טלה נימוחות אלו נצלות לשלמות על הארטפלאם, ואז מסיימות עם רוטב רוזמרין עשיר וארומטי. מושלם לכל אירוע, מתכון זה משלב צריבה חזקה עם רוטב חלק וחדורי עשבי תיבול.
מרכיבים
- 6 צלעות טלה בעובי של כ-1 סנטימטר
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי, לפי הטעם
- 2 כפות חמאה ללא מלח
- 1 כף שמן זית (לצריבה)
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 שאלוט קטן, קצוץ דק
- 1 כף רוזמרין טרי, קצוץ
- 1 כוס מרק בקר או טלה
- 1/2 כוס יין אדום (לא חובה, לתוספת עומק)
- 1 כף קמח (לעיבוי הרוטב)
- ענפי רוזמרין טריים, לקישוט
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
- מדליקים את גריל ארטפלאם באותה שיטה: משרים שלוש מפיות נייר בשמן צמחי, מניחים אותן בארגז האש, עורמים עצי הסקה מעל ומדליקים. הניחו לגריל להתחמם כ-20 דקות עד שהשבכה המרכזית מגיעה ל-1,000 מעלות פרנהייט.
שלב 2: מתבלים את צלעות הטלה
- מתבלים את צלעות הטלה משני הצדדים עם מלח ופלפל, מהדקים את התיבול לתוך הבשר לספיגה טובה יותר של הטעם.
שלב 3: צורבים את צלעות הטלה
- צורבים את צלעות הטלה ישירות על מגררת הגריל המרכזית למשך 1-2 דקות לכל צד, ויוצרים קרום זהוב שנועל את המיצים. החריכה הזו מהירה ואינטנסיבית.
שלב 4: עבור לרשת השטוחה והתחל את הרוטב
- מזיזים את צלעות הטלה למחבת הכיריים השטוחה מסביב למרכז כדי לסיים את הבישול לעשייה הרצויה. עבור מדיום-רייר, כוון לטמפרטורה פנימית של 130°F (הסר מהחום ב-115°F).
- התחל את הרוטב על המחבת על ידי המסת 1 כף חמאה עם טפטוף שמן זית. מטגנים את השום הטחון והשאלוט עד לריח, כ-2 דקות.
שלב 5: הכינו את רוטב הרוזמרין
- מוסיפים את הרוזמרין הקצוץ ומערבבים כדי לשחרר את הארומה שלו.
- יוצקים פנימה את המרק והיין האדום, מגרדים כל חתיכות שחומות מהכבש לתוספת טעם.
- מסמיכים את הרוטב על ידי פיזור של כף קמח אחת, תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מגיע למרקם הרצוי. נותנים לזה להתבשל ומצמצמים מעט.
- טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.
שלב 6: מגישים ונהנים
- מצלחים את צלעות הטלה וכף בנדיבות את רוטב הרוזמרין מעל. מקשטים בענפי רוזמרין טריים ומגישים חם.
טיפים
- עקביות רוטב: התאם את הסמיכות על ידי הוספת מרק או יין אם הוא סמיך מדי, או תן לו להצטמצם עוד יותר אם אתה מעדיף אותו סמיך יותר.
- מניחים את הטלה: אפשרו לצלעות הטלה לנוח כמה דקות לאחר הצלייה כדי לשמור על המיצים שלהן.
- עומק טעם: יין אדום ברוטב מוסיף עומק, אבל אפשר להחליף במרק נוסף אם תרצו.
מַסְקָנָה
צלעות טלה עם רוטב רוזמרין הן מנה טעימה ומעודנת שקל להפתיע להכנה על הארטפלאם. החרוך, בשילוב עם רוטב הרוזמרין הריחני, יוצר פרופיל טעמים בלתי נשכח שישמח את האורחים שלכם.
וריאציות
- רוטב שום ותימין: החליפו את הרוזמרין בטימין והוסיפו שום נוסף לפרופיל עשבי תיבול שונה.
- זיגוג רוזמרין בלסמי: הוסיפו שפריץ של חומץ בלסמי לרוטב לקבלת רמז של מתיקות.
- צמד מנטה ורוזמרין: הוסף נגיעה של נענע טרייה יחד עם רוזמרין עבור זיווג טלה קלאסי.
- גימור חמאת עשבים: מערבבים פנימה טפיחת חמאה קרה בקצה הרוטב לסיומת עשירה.
- רוטב רוזמרין פטריות: הוסף פטריות קצוצות דק לתוספת מלוחה ואדמתית לרוטב.
הצעות זיווג
הגישו צלעות טלה רוזמרין אלה עם:
- תפוחי אדמה צלויים או פירה
- אספרגוס בגריל או שעועית ירוקה
- סלט ירקות מעורב עם ויניגרט קליל
- יין אדום חזק כמו מרלו או קברנה סוביניון
