מָבוֹא
פיצה בסגנון ניו יורק ידועה בקרום הדק והמתקפל שלה, בקצוות מעט חרוכים ובאיזון טעים של רוטב עגבניות, גבינת מוצרלה נמסה ותוספות פשוטות. בישולה על גריל ארטפלאם מעלה את הפיצה הקלאסית הזו לרמה נוספת על ידי החדרת טעם מעושן ועצים תוך שמירה על המרקם הפריך המיוחד הזה. התכוננו להשתלט על פיצה בסגנון ניו יורק עם קרום גריל מושלם!
מרכיבים
לבצק:
- 2 ¼ כוסות קמח לכל מטרה
- 1 כפית סוכר
- 1 כפית מלח
- 1 כפית שמרים יבשים פעילים
- ¾ כוס מים חמימים
- 2 כפות שמן זית
עבור הרוטב:
- 1 כוס עגבניות מרוסקות (רצוי סן מרזאנו)
- 2 שיני שום, קצוצות
- 2 כפות שמן זית
- 1 כפית אורגנו מיובש
- מלח ופלפל לפי הטעם
לפיצה:
- 2 כוסות גבינת מוצרלה, מגוררת
- עלי בזיליקום טריים (לא חובה)
- גבינת פרמזן מגוררת (לא חובה)
- שמן זית, להברשה
- פתיתי פלפל אדום (לא חובה)
הוראות
שלב 1: הכן את גריל ארטפלאם
הדלק את גריל ה-Arteflame שלך. יוצקים מעט שמן צמחי על שלוש מפיות נייר ומניחים אותן במרכז הגריל, עורמים עצי הסקה מעל. הדליקו את הגריל ולאחר כ-20 דקות הוא יהיה מוכן לבישול הפיצה שלכם. הכיריים השטוחים צריכים להיות מחוממים באופן שווה, עם חום גבוה יותר ליד המרכז.
שלב 2: מכינים את הבצק
- ממיסים בקערה קטנה את השמרים והסוכר במים חמימים. תן לזה לשבת 5 דקות עד שהוא הופך לקצף.
- בקערת ערבוב גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים את תערובת השמרים ושמן הזית, ומערבבים עד שנוצר בצק.
- ללוש את הבצק 7-10 דקות עד שהוא הופך חלק ואלסטי. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים עוד קמח לפי הצורך.
- מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים אותו ומתפיחים במקום חמים כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו.
שלב 3: מכינים את הרוטב
- בסיר קטן, מחממים שמן זית על הכיריים השטוחים של גריל ארטפלאם.
- מוסיפים שום טחון ומאדים עד ריחני, כדקה.
- מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות, האורגנו, המלח והפלפל. מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש ומניחים בצד.
שלב 4: מעצבים את הבצק
- לאחר שהבצק תפח, מכסים אותו ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.
- על משטח מקומח, מרדדים כל חלק לעיגול דק, בקוטר של כ-12-14 סנטימטרים, מוודאים שהבצק דק מספיק עבור אותה פיצה קלאסית בסגנון ניו יורקי.
- מברישים את שולי הבצק במעט שמן זית כדי לעזור להשיג קרום פריך וזהוב.
שלב 5: גריל את הפיצה
- מניחים את הבצק המרודד ישירות על הכיריים השטוחים והלוהטים של גריל ארטפלאם, ליד המרכז לחום גבוה. צולים את הבצק כ-1-2 דקות עד שמתחילות להיווצר בועות והתחתית חרוכה מעט.
- הפוך את הבצק ומפזר במהירות שכבה דקה של רוטב העגבניות המוכן מעל, תוך השארת גבול קטן סביב הקצוות.
- פזרו שכבה אחידה של גבינת מוצרלה על הרוטב והוסיפו כל תוספות נוספות שאתם מעדיפים (אם כי שמירה על פשטות עם גבינה ובזיליקום היא אידיאלית לפיצה בסגנון ניו יורק).
- הזיזו את הפיצה לכיוון הקצוות החיצוניים של הכיריים כדי למנוע שריפה, וכסו את הפיצה בכיפת מתכת או בקערת ערבוב גדולה כדי לעזור לגבינה להימס ולבשל את החלק העליון.
- צולים את הפיצה במשך 3-4 דקות נוספות, או עד שהגבינה מבעבעת ושולי הקרום זהובים ופריכים.
שלב 6: מגישים את הפיצה
- לאחר שהפיצה מוכנה, מסירים אותה מהגריל ונותנים לה לנוח 2-3 דקות.
- פורסים אותו לפרוסות גדולות ומגישים חם, אופציונלי בעיטור בזיליקום טרי, פרמזן מגורר, או פיזור של פתיתי פלפל אדום.
טיפים
- שמור את הבצק דק כדי לקבל את הקרום הייחודי הזה בסגנון ניו יורקי פריך אך מתקפל.
- צלייה של הפיצה ישירות על הכיריים השטוחים של ארטפלאם מעניקה לה טעם חרוך נפלא, אז אל תפחדו מכמה כתמים כהים על הקרום.
- שימוש בכיפת מתכת או קערה גדולה לוכד חום, עוזר לגבינה להימס תוך מניעת בישול יתר של התחתית.
מַסְקָנָה
פיצה בסגנון ניו יורק על גריל ארטפלאם מוציאה את המיטב משני העולמות: קרום קלאסי, דק ופריך עם הבונוס הנוסף של טעם מעושן ועצים. מתכון זה מקל על השגת שלמות פיצה עם רק כמה מרכיבים טריים וטכניקת הצלייה הנכונה. תיהנו מהקרום החרוך, מהגבינה הדביקה ורוטב העגבניות התוסס בדיוק כמו שתמצאו בלב העיר ניו יורק!
5 וריאציות של המתכון
- פיצה פפרוני: מוסיפים פפרוני פרוס על גבי המוצרלה לפני הצלייה.
- פיצה לבנה: דלג על רוטב העגבניות ומורח גבינת ריקוטה מעורבבת בשום ושמן זית, ומעליה מוצרלה ופרמזן.
- פיצה מרגריטה: משתמשים במוצרלה טרייה ומעליהם עגבניות פרוסות ובזיליקום לאחר הצלייה.
- פיצה צמחונית: הוסף ירקות בגריל כמו פלפלים, בצל ופטריות לאפשרות צמחונית דשנה.
- פיצה עוף באפלו: מחליפים את רוטב העגבניות ברוטב באפלו, מוסיפים עוף בגריל, ומעליהם מוצרלה ופירורי גבינה כחולה.
הזיווגים הטובים ביותר
- סלט ארוגולה או קיסר טרי
- לחם שום בגריל
- בירת מלאכה קרה או מים מוגזים
