סטיבן רייכלן - סטייק חזיר במחוז מונרו עם מטבל חומץ חריף

עבור מטבל החומץ של מחוז מונרו:

8 כפות (1 מקל) חמאה ללא מלח 2 כוסות חומץ לבן מזוקק 2 כפות פלפל שחור גרוס טרי 2 כפות סוכר לבן מגורען או סוכר חום 1 כף פלפל קאיין 1 כף מלח גס (ים או כשר) 1 כף רוטב חריף, כגון Frank's RedHot)

לבשר החזיר:

2 קילו סטייק כתף חזיר (סטייק להב) או צלעות חזיר חתוכות דק מלח גס (ים או כשר) וגרגירי פלפל שחור גרוס או טחון גס פרג קרמי וסלאו חזרת להגשה (ראו מתכון)

שלב 1: הכנת מטבל החומץ: ממיסים את החמאה בסיר כבד על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את החומץ, הפלפל, הסוכר, הקאיין, המלח והרוטב החם. מנמיכים את האש ומבשלים בעדינות במשך 3 דקות תוך כדי טריפה להמסת הסוכר והמלח. מסירים את המטבל מהאש ומצננים מעט.

שלב 2: מתבלים בנדיבות את סטייק החזיר משני הצדדים במלח ופלפל. שמור את מטבל החומץ חם בסיר.

שלב 3: מקימים ארטפלאם ומחממים מראש לגבוה והשתמשו בפלנצ'ה או בגריל לחום ישיר. מברישים ומשמנים את גריל הגריל.

שלב 4: מסדרים את סטייק החזיר על המגרר וצולים עד שהם רוחשים, משחימים ומבושלים, כ-4 דקות לכל צד. התחל לטגן או לנגב את הסטייקים עם מטבל חומץ לאחר שהופכים את הבשר. כאשר סטייקים חזיר מבושלים, החזק אותם אחד בכל פעם עם מלקחיים וצלול אותם לתוך מטבל החומץ, הפוך כדי לצפות את שני הצדדים. גרגרנים לעונש יכולים לטבול פעמיים, כפית מעט מטבל נוסף מלמעלה לפני ההגשה.

צפו בסרטון של סטיבן רייכלן מבשל את המתכון הזה על הגריל מסדרת 40 אינץ' של Arteflame.