מתכון ארטפלאם קאסולה: טייק בגריל על הקלאסיקה הצרפתית

קאסולה, מאכל צרפתי מסורתי מאזור לנגדוק, הוא תבשיל דשן בבישול איטי העשוי משעועית לבנה, קונפי ברווז ומגוון בשרים. על ידי שימוש בגריל Arteflame, נוכל להוסיף טוויסט מעושן וצלוי למנה הקלאסית הזו, להעצים את טעמיה העשירים וליצור חוויה קולינרית ייחודית באמת.

מרכיבים

עבור השעועית:

1 ק"ג שעועית לבנה יבשה (כגון קנליני או Great Northern)
1 בצל, חצוי
4 שיני שום, כתושות
2 עלי דפנה
2 ענפי טימין טרי
8 כוסות מים או ציר עוף

עבור הבשרים:

4 רגלי קונפי ברווז
1 ק"ג כתף חזיר, חתוכה לקוביות בגודל 2 אינץ'
1/2 ק"ג בטן חזיר, חתוכה לקוביות בגודל 1 אינץ'
4 נקניקיות שום או נקניקיות טולוז
1 בצל גדול, קצוץ
4 שיני שום, קצוצות
1 גזר גדול, קצוץ
1/2 כוס יין לבן יבש
4 כוסות ציר עוף
1 כוס עגבניות מרוסקות
1 זר גרני (צרור טימין טרי, עלי דפנה ופטרוזיליה קשורים זה לזה)

לציפוי:

1 1/2 כוסות פירורי לחם טריים
3 כפות שומן ברווז או חמאה
1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
מלח ופלפל לפי הטעם

הוראות

1. הפעל את הגריל

התחל על ידי הדלקת גריל Arteflame שלך כדי להכין אותו לבישול. כדאי ליצור מגוון של אזורי חום, כאשר רשת הגריל המרכזית מגיעה לטמפרטורת צריבה גבוהה והכיריים השטוחים החיצוניים מוגדרים לחום בינוני.

2. מכינים את השעועית

בסיר גדול משרים את השעועית הלבנה היבשה ללילה במים קרים. למחרת מסננים את השעועית ומניחים בסיר עם הבצל החצוי, השום הכתוש, עלי הדפנה והתימין. מוסיפים מים או ציר עוף ומביאים לרתיחה על אזור הכיריים של הארטפלאם שלך. מבשלים את השעועית כשעה, או עד לריכוך. מסננים את השעועית, משליכים את הבצל, השום ועשבי התיבול ומניחים את השעועית בצד.

3. צולים את הבשרים

התחל על ידי הנחת כתף החזיר ובטן החזיר על רשת הגריל המרכזית כדי לצרוב אותם עד שהם מפתחים קרום יפה, כ-3-4 דקות לכל צד. העבר אותם לכיריים השטוח החיצוני כדי לסיים את הבישול. לאחר מכן, צולים את הנקניקיות על הרשת המרכזית עד להשחמה, ואז מניחים בצד. לבסוף, מחממים את רגלי קונפי הברווז על הכיריים השטוחים עד שהעור פריך והבשר מתחמם. מוציאים את כל הבשרים מהגריל ומניחים אותם בצד.

4. מטגנים את הירקות

בעזרת מחבת או מחבת מברזל יצוק ישירות על הכיריים השטוח, מחממים מעט שומן ברווז או שמן זית. מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום הטחון והגזר הקצוץ, מטגנים עד לריכוך. מכסים את המחבת ביין לבן, מגרדים חתיכות שחומות, ואז מערבבים פנימה את העגבניות המרוסקות ונותנים לה להתבשל כמה דקות.

5. מרכיבים את הקסולה

בסיר גדול, בטוח לתנור (כגון תנור הולנדי), שכבו את השעועית המבושלת והבשרים הצלויים. מוסיפים את הירקות המוקפצים ואת הזר גרני. יוצקים פנימה את ציר העוף, מוודאים שהמרכיבים מכוסים בדיוק. מביאים את הסיר לרתיחה על הכיריים.

6. מבשלים את הקסולה

מכסים את הסיר במכסה ומניחים אותו בקצה החיצוני של הכיריים השטוחים של ארטפלאם, שם החום עדין יותר.מניחים לקסולה להתבשל באיטיות במשך כשעתיים, מערבבים מדי פעם ומוסיפים עוד ציר במידת הצורך. תהליך הבישול הארוך והאיטי ימזג את הטעמים יחד יפה.

7. מכינים את ציפוי פירורי הלחם

בזמן שהקסולה מתבשל, ממיסים שומן ברווז או חמאה במחבת קטנה על הכיריים. מוסיפים את פירורי הלחם הטריים ומערבבים עד להזהבה ופריכה. מערבבים פנימה את הפטרוזיליה הקצוצה ומתבלים במלח ופלפל.

8. שלב אחרון

חושפים את הקסולה ומפזרים מעל את תוספת פירורי הלחם. מקרבים את הסיר למרכז הגריל למשך כמה דקות כדי לפריך את השכבה העליונה. לאחר שהציפוי זהוב ופריך, מסירים את הקסולה מהגריל.

9. מגישים

נותנים לקסולה לנוח כמה דקות לפני ההגשה. מגישים אותו ישירות מהסיר, ומאפשרים לכולם להתעמק בטעמים העשירים והמעושנים של הטוויסט הגריל הזה על קלאסיקה צרפתית.

טיפים

הכנה מראש : את השעועית והבשר אפשר להכין יום קדימה ולהרכיב ביום שאתם מתכננים להגיש.
להתאים את הבשרים : אל תהסס להחליף או להוסיף בשרים שונים כמו ירכי טלה או עוף לפי טעמך.
הוסף טעם מעושן : שקול להוסיף חופן שבבי עץ למדורה כדי לשפר את הטעם המעושן של המנה.