Wagyu Picanha על מתכון הרוטיסרי

מָבוֹא

שפר את חווית הצלייה שלך עם המתכון הזה של Wagyu Picanha על הרוטיסרי. הידוע בשיש העשיר שלו ובטעמו שאין שני לו, Wagyu Picanha הוא גזרה ברמה הגבוהה ביותר המושלם לצלייה. באמצעות גריל Arteflame, תשיג צריבה באיכות של מסעדת סטייקים בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס, נועלת את המיצים ויוצרים מנה עדינה וטעימה לחלוטין. שיטה זו, המכונה צריבה הפוכה, מבטיחה שהבשר שלכם יגיע למידת העשייה הרצויה עם צריבה אחידה.

מרכיבים

• 1 וואגיו פיקאנה (2-3 פאונד)
• מלח ים גס
• פלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות חמאה (לא חובה, לציפוי)
• רוזמרין טרי וטימין (לקישוט)

הוראות

1. מכינים את הפיקניה:

   • הוציאו את הפיקניה מהמקרר לפחות שעה לפני הצלייה כדי להביא אותה לטמפרטורת החדר לבישול אחיד.
   • לייבש את הבשר במגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות.
   • מנקדים את מכסה השומן בתבנית צולבת כדי לעזור לעבד את השומן ומתבלים אותו בנדיבות במלח ים גס ופלפל שחור גרוס טרי. לחלופין, מצפים בחמאה לשיפור הטעם.

2. הדלק את גריל ארטפלאם:

   • נקה את גריל ה-Arteflame שלך ​​כדי להבטיח טעם צלייה טהור.
   • התחל את האש מוקדם כדי להכין אותה לצלייה, לאפשר לה להישרף עד למצע של גחלים לוהטות המתאימה גם לצריבה וגם לבישול עקיף.

3. גריל את הפיקניה:

   • משפדים את הפיקניה על מוט הרוטיסרי, מהדקים אותו היטב.
   • צורבים את הבשר מעל רשת הגריל המרכזית בטמפרטורה של מעל 1,000 מעלות צלזיוס במשך כ-3-4 דקות מכל צד ליצירת קרום עשיר ומקורמל.
   • מבשלים את הפיקניה בעקיפין על הרוטיסרי.  התחל על ההגדרה הנמוכה עד שאתה מקבל צריבה אחידה מושלמת, ואז העבר אותו להגדרה הגבוהה יותר. המשך לבשל עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-130-135 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר.

4. השאר את הפיקניה:

   • מעבירים את הפיקניה הצלויה לקרש חיתוך ואוהלים בצורה רופפת בנייר אלומיניום. תנו לו לנוח כ-10-15 דקות כדי לאפשר למיצים להתפזר מחדש בכל הבשר.

5. לְשָׁרֵת:

   • פורסים את הפיקניה על הדגן ומגישים לצדדים האהובים עליכם. מקשטים ברוזמרין טרי וטימין לתוספת מגע ארומטי.

טיפים

• עונה בנדיבות: הטעם העשיר של וואגיו נהנה מתיבול רב כדי להבטיח טעם בכל ביס.
• עקוב אחר הטמפרטורה: השתמשו במדחום לבשר כדי להבטיח את העשייה המושלמת ללא בישול יתר.  זכרו שהפיקניה תמשיך להתבשל גם לאחר שתוציאו אותה מהרוטיסרי אז אל תבשלו אותה יותר מדי!
• תן לזה לנוח: מנוחה של Picanha שלך חיונית לתוצאה עסיסית.
• חום גבוה לצריבה: השג צריבה מושלמת על ידי ניצול החום הגבוה של גריל Arteflame.
• חמאה לעומת שמן זית: חמאה מוסיפה טעם עשיר המשלים את וואגיו בצורה יפה.

מַסְקָנָה

צליית Wagyu Picanha על גריל Arteflame לא רק מספקת טעם ורוך שאין שני להם, אלא גם הופכת את הארוחה שלך לאירוע קולינרי בלתי נשכח. אמצו את התהליך ותיהנו מחוויית Picanha האולטימטיבית.

וריאציות

1. פיקאנה עם קרום עשבים: מוסיפים תערובת של רוזמרין קצוץ דק, טימין ושום לתיבול לקבלת קרום עשבוני.
2. חמאת שום פיקניה: מבסו את הפיקניה בחמאה מושכרת בשום בשלבי הצלייה האחרונים לקבלת טעם עשיר ומלוח.
3. פיקניה חריפה: לשלב בתיבול פתיתי פלפל אדום כתוש ופפריקה מעושנת לבעיטה פיקנטית.
4. פיקניה במרינדה הדרים: הכריעו את הפיקניה בתערובת של מיץ לימון, גרידת תפוז ושמן זית לקבלת טוויסט הדרים וחריף.
5. פיקניה מזוגגת בלסמי: מברישים את הפיקניה בזיגוג בלסמי במהלך הדקות האחרונות של הצלייה לגימור מתוק וחריף.

זיווגים

• המשקאות הטובים ביותר: שילוב עם יין אדום חזק כמו קברנה סוביניון או קוקטייל קלאסי בסגנון אולד פאשן.
• מתאבן הטוב ביותר: מגישים עם סלט קפרזה טרי או אספרגוס צלוי עם גרידת לימון.
• הקינוח הטוב ביותר: לסיים עם עוגת לבה שוקולדית עשירה או אפרסקים בגריל עם גלידת וניל.