נתחי הסטייק הטובים ביותר לגריל
ברט לינוס סמית'
האם יש משהו כמו לצלות סטייק? נעשה בצורה נכונה, עם בירה קרה בתור טייס המשנה שלך, העלאת בשר בקר היא רגועה וממרכזת כמו תיווך מודרך. אמנות הזן של קרניבוריזם. שלום מתחיל בסטייק.
בתור המדריך שלך למסע המטפיזי הזה, ראוי לנו לומר: אנחנו לא מאשימים אותך אם אתה מעדיף להזרים כמה דולרים נוספים עבור הדברים הטובים. עם זאת, יש חתכים ראויים למקום על הגריל שלך שיכולים להתאים לכל תקציב. רק זכור אם הסטייק שתבחר יהנה ממרינדה או עשוי לדרוש טיפול נוסף בזמן הבישול.
סביר להניח שאתה מכיר את רוב מובילי הטבלה ברשימה זו. אבל כללנו גם כמה אפשרויות לא מוערכות וכמה חתכים שהפכו פופולריים יותר בשנים האחרונות. בוא בשביל צלעות העין, תישאר בשביל המגהץ השטוח. אלו הם הנתחים הטובים ביותר של סטייק לגריל.
Rib-eye הוא הקאדילק של הסטייקים בגריל
בעוד שיש נתחים רכים יותר של סטייק, השייש הכבד של הצלעות הופך אותו לאחד החלקים המפנקים ביותר של הפרה. כמובן, הגזרה הזו לא זולה, ולכן אתה צריך לפחות לדעת, בתיאוריה, איך להכין את הצלעות המושלמת.
התחל על ידי הוצאת הצלעות מהמקרר או המקפיא ואפשר לה להגיע לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, כסו את שני צידי הסטייק בפלפל גרוס טרי ובכמה קורטות נדיבות של מלח - אל תתביישו עם התיבול. בסטייק צלעות יש הרבה שומן ובשר שדורשים תיבול משמעותי. אם אתה מחפש לקבל קצת יותר, אתה יכול גם ליישם את הסטייק האהוב עליך שנקנה בחנות.
לאחר שהסטייק שלך הגיע לטמפ' והגריל שלך חם ככל האפשר - לפחות 425 F - שפשפו את הסטייק עם מעט שמן זית והניחו אותו על משטחי הגריל החמים כדי לקבל צריבה יפה. לאחר כ-3 דקות, השתמשו במלקחי גריל כדי להפוך את הסטייק ולצרוב את הצד השני. לאחר ששני הצדדים נצרבו, הסר את הסטייק מהאש הישיר ואפשר לתהליך הבישול להמשיך בטמפרטורה נמוכה יותר. לאחר שהסטייק שלכם הגיע לטמפרטורה הרצויה שלו (אותה תוכלו לבדוק באמצעות מדחום לבשר), משכו אותו מהגריל ואפשרו לו לנוח לפחות חמש דקות לפני שתהנו.
שקדי הבקר המושלם דורשים עדינות
בשקדי בקר אין המון שומן דקדנטי, אבל כפי ששמו של הסטייק מרמז, מדובר במרקם חמאתי, וזו הסיבה שהוא נתח כל כך יקר. אם אתה משקיע באחד שמיועד לגריל שלך, יש כמה דברים אתה צריך לדעת על סטייק שקדים. גם חתך שקדי הבקר וגם פילה מיניון מגיעים מאותו שריר. ההבדל העיקרי הוא שהפילה מגיע מהקצה הרזה הרצוי יותר בעוד שקד הוא המונח המשמש לכל החתך.
ניתן לרכוש שקדים קצוצים או לא גזומים, כשסטייק לא גזוז עדיין מכיל את הלעיסה עור כסף מְצוֹרָף. אם יש לכם סטייק לא גזום, כדאי להסיר את העור הכסוף לפני הצלייה. חותכים את השקד לפילטים קטנים יותר. מכיוון שלשד אין הרבה שומן, טכניקה נפוצה לצלייה כוללת עטיפת החלק העגול של פילטים בשקדים בבייקון. מתבלים את שני הצדדים השטוחים של הפילה במלח, פלפל, ואם אתם מעדיפים - שפשוף יבש. בגלל שבסטייקים עצמם יש כל כך מעט שומן, חשוב לא לבשל אותם יתר על המידה. צורבים כל צד כ-2 דקות ומסיימים על אש עקיפה עד שסטייקי השקד מגיעים לטמפרטורה הרצויה (דרך מקור הבשר). לתוספת נגיעה, מעל החמאה לפני שנותנים לה לנוח.
קבלו שני סטייקים באחד עם פורטרהאוס
אם אתה יודע על סטייק פורטרהאוס, אתה מכיר את העצם החתימה בצורת T שעוברת באמצע. בגלל העצם הזו, הסטייק הזה מתבלבל לעתים קרובות עם סטייק T-bone, והשניים די דומים: סטייקים של פורטרהאוס הם בעצם גרסאות גדולות יותר של T-bones.
בשני הסטייקים, העצם הזו מפרידה למעשה שני נתחים קטנים יותר: פילה ורצועה. חשוב לציין זאת מכיוון שכל אחד מהנתחים הקטנים הללו מתבשל בצורה שונה. פילה הוא הגדול מבין "נתחי המשנה" הללו והוא רך במיוחד אך דל בשומן, מה שהופך אותו לרגיש לבישול יתר. לסטייק הרצועות הקטן יותר יש יחס שומן גבוה יותר, כלומר צד זה של הסטייק פחות פגיע לבישול יתר.
מכיוון שלכל צד של פורטרהאוס יש צרכי בישול שונים, עליכם לשים לב בעת בישולו. מתחילים בתיבול כל צד בכמויות נדיבות של מלח ופלפל. אָנוּ ממליצה לשפשף שן שום מכל צד כדי לשפר את הטעם, אבל אתה יכול גם ליישם את הסטייק האהוב עליך. לאחר שהסטייק הגיע לטמפ', צורבים כל צד על גריל חם במשך כ-2 דקות, ולאחר מכן מעבירים את הסטייק לחום עקיף, כשצד הפילה פונה לחלק הקריר ביותר של הגריל. לאחר שהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, מושכים את הסטייק מהגריל ונותנים לו לנוח 5 דקות.
אתה לא יכול להשתבש עם ה-T-bone האייקוני
עם עצם ה-T בצורת T שלו לאורך האמצע, הסטייקים T-bone הם בעצם גרסה קטנה יותר של סטייק פורטרהאוס. מכיוון שה-porterhouse יכול להיות בגודל מנה עצום, T-bones הם נהדרים אם אתה רוצה חוויה דומה, אך ניתנת לניהול.
כמו פורטרהאוס, ל-T-bone יש פילה בצד אחד של העצם וסטייק סטריפ בצד השני. זה העיקר אתה צריך לדעת על סטייק T-bone. מכיוון שכל אחד מהנתחים הקטנים האלה מכיל תכולת שומן שונה, הם מתבשלים אחרת. גישה אחת להתמודדות עם ההבדל בזמני הבישול האופטימליים היא למצוא סטייק עם צד פילה שומני יחסית. טכניקה נוספת היא להבטיח תמיד שצד הרצועה השמנה יותר פונה תמיד לחלק החם יותר של הגריל, בעוד שצד הפילה תמיד הרחוק ביותר מחום ישיר.
אם אתה צולה סטייקים עבור אנשים אחרים או שאתה מחפש להשוויץ באינסטגרם, T-bone נותן לך את ההזדמנות למצגת נהדרת. לאחר שהסטייק מבושל ומנוחה, השתמשו בסכין כדי לחתוך גם את הפילה וגם את הסטייקים מהעצם. לאחר מכן, החזק את הסכין בזווית של 45 מעלות, חתך כל סטייק לרוחב לפרוסות. לבסוף, הנח כל פרוסה במיקומו המקורי ביחס לעצם במצגת T-bone קלאסית.
קבל אווירה של Big Apple עם סטייק ניו יורק
הנתח הרך והטעים הזה מספק תמורה נהדרת לתמורה. לרצועת ניו יורק - או סתם סטייק רצועות - יש פחות שייש מהצלעות, והיא לא עדינה כמו פילה. עם זאת, יש לו טעם בשר חזק שיותר מפצה על חוסר השומן והרוך שלו.
מכיוון שלסטייק הרצועות אין המון שייש, הוא כן נהנה ממעט שמן זית יחד עם התיבול המועדף עליך. בעוד שאתה יכול פשוט להדביק מלח ופלפל, ניתן לשפר את הטעם של סטייק רצועות עם משחה של רוזמרין, שום ובצל שאלוט.אם אתה רוצה את חווית הסטייקים המלאה, אתה צריך להקפיד להכין כמה תוספות סטייק, בין אם אתה מבשל קלאסיקות כמו תרד מוקרם ופירה או אפשרויות עכשוויות יותר כגון Elote (תירס רחוב מקסיקני) וירק שן הארי.
בחרו בחירה אופנתית: סטייק חצאיות
לעתים קרובות נעשה שימוש להכנת פאג'יטות, סטייק חצאיות נהנה מפופולריות רבה יותר בימים אלה, והנתח הזה יכול להיות שינוי קצב נהדר. מכיוון שסטייק חצאית מורכב מסיבי שריר רבים ושונים, הוא נתון בדרך כלל למרינדה למשך 30 דקות לפחות. עירוי הטעם הזה לוקח את משחק הסטייק שלך מעבר לתערובות התבלינים הטיפוסיות של המלח, הפלפל והסטייק.
מרינדות נפוצות לסטייק חצאיות משלבות חומצה מסוג כלשהו, בדרך כלל מיץ הדרים או חומץ. זה עוזר לפרק את סיבי השריר תוך הוספת תווים חמוצים לסטייק. אם אתה מחפש א מתכון לסטייק חצאית עשב, השתמשו במרינדה עם מיץ לימון, גרידת לימון, שמן זית, שום, שאלוט, עשבי תיבול ופלפל אדום. או שאתה יכול לצאת מחוץ לקופסה עם א סטייק חצאית במרינדה במיסו הכולל רוטב סויה, שמן שומשום, רוטב צ'ילי-שום, סוכר, ג'ינג'ר ושום.
גם אחרי מרינדה טובה, יש עוד עבודה לעשות כדי להבטיח שסטייק החצאית שלך לא יהפוך לעיס. לאחר שהסטייק שלך מגיע לטמפרטורת החדר, צורבים כל צד לא יותר משתי דקות כל אחד. הטמפרטורה האידיאלית לסטייק חצאית היא בינונית נדירה, כך שייתכן שיהיה צורך במעט זמן בחום עקיף, אבל תרצו להימנע ממעבר לכל מקום מעבר לאמצעי.
סינטה עליונה היא גזרה רזה ומרושעת
אנשים רבים אוהבים את הטעם של סטייק, אך מסיבות בריאותיות, מנסים למזער את צריכת השומן שלהם. עבור האנשים האלה, סינטה עליונה היא אפשרות נהדרת לצלייה. לְפִי Healthline, סינטה עליונה רזה ודלת שומנים רוויים. אפילו יותר טוב, המחיר סביר יותר מאשר נתחים שמנים יותר.
תכולת השומן הנמוכה בסטייק סינטה עליון פירושה גם שאתה צריך להיות זהיר בעת בישולו. לאחר שהסטייק שלך תובל והעלה אותו מעט מתחת לטמפרטורת החדר, צורבים אותו מכל צד במשך 2 עד 3 דקות. לאחר מכן, הנח את סטייק הסינטה העליון שלך על חום עקיף עד שהוא נמצא בערך 5 מעלות מתחת לטמפרטורת היעד שלך, שהיא בערך 125 מעלות F (באמצעות אומהה סטייקים). דבר אחד שאתה ממש לא רוצה לעשות הוא לבשל יותר מדי סטייק סינטה. מכיוון שבסטייקי סינטה עליונים אין הרבה שומן, הם יכולים להפיק תועלת רבה מהגשת רוטב תוצרת בית, כמו למשל מתכון לרוטב צ'ימיצ'ורי.
אל תשאיר סטייק צד בצד
נתחי בקר שומניים או רכים נוטים להבריק בתיבול עדין. כל עשב ותבלינים נועזים יכולים להסוות לחלוטין את מה שאנשים אוהבים בנתחים האלה. לדוגמה, כיסוי פילה מיניון ברוטב צ'ימיצ'ורי חזק יהיה בזבוז הן של הסטייק והן של הרוטב.
סטייק פלנק אינו רך במיוחד ואינו מכיל הרבה שומן. עם זאת, יש לו טעם בשרני בולט שמתנגן היטב עם תיבול עז. סטייק פלנקס ירוויח מאוד מהזמן במרינדה. פשוט מתכון למרינדת סטייק 3 מרכיבים כולל חומץ בלסמי, שמן זית ורוטב סויה.גם לאחר מספר שעות במרינדה, כדאי להקפיד לא לבשל סטייק פלנקס מעבר לבינוני, אחרת תיגמר עם נתח בשר לעוס.
לאחר בישול הסטייק ונותן לו לנוח, חיתוך סטייק פלנק נגד התבואה הוא כל כך חשוב. כאשר אתה חותך סטייק פלנק בניצב לכיוון סיבי השריר, זה מפחית משמעותית את כמות הלעיסה שאתה צריך לעשות.
עין צ'אק היא הצלעות של האיש המסכן
סטייק צ'אק עין הוא חלופה נהדרת בעלות נמוכה יותר ל-rib-eye שעדיין יש את זה איפה שזה נחשב. לעתים קרובות משווים צ'אק עין לעין צלעות מכיוון ששני החתכים מגיעים מצלעות הפרה. בעוד שסטייקים עם צלעות מגיעים מהצלעות השישית עד ה-12 של הפרה, עין הצ'אק מגיעה מהצלעות החמישית. צֵלָע. כי זה בא מה-5ה' צלעות, יש רק שני סטייקים לכל חיה, ובגלל זה, קשה למצוא את הסטייקים האלה.
אמנם הוא מעט נחות באיכותו ולא עד כדי כך, סטייק צ'אק עין מהווה אלטרנטיבה מצוינת לצלע עין. הפרש המחירים בין שני הסטייקים יכול להיות משמעותי והסטייק צ'אק עין דורש רק קצת אהבה נוספת כדי לספק טעם יוצא דופן. אמנם לנתח זה יש שיישון משמעותי, אך עדיין אין לבשל אותו הרבה מעבר לדרגת הדרג הבינונית. בנוסף, רוב האנשים מרימים סטייקים עם עין צ'אק כדי להבטיח שהם רכים.
מכיוון שהתיוג של סטייקים יכול להיות מעט מעורפל, חשוב לוודא שעין הצ'אק שלך חסרת עצמות וחתוכה כמו סטייק בגודל סטנדרטי לפני הקנייה. אם הוא סמיך במיוחד ומכיל עצמות, סביר להניח שמדובר בצלי צ'אק שעדיף לנצל אותו בסיר חרס מאשר לבשל אותו על גריל.
יישר את הקמטים בתוכניות ארוחת הערב שלך עם סטייק ברזל שטוח
מכיוון שמחיר בשר הבקר עלה בשנים האחרונות (via בלומברג), חתכים פחות יקרים זכו לתשומת לב רבה יותר. כשמגיעים מכתף הפרה, סטייקים מברזל שטוחים הם דוגמה מצוינת לסטייק במחיר בינוני שהפך פופולרי בשנים האחרונות. למעשה, החתך הזה הפך לאופנתי למדי, עם חנויות מכולת יוקרתיות כמו Whole Foods שהפכו סטייקים מברזל שטוחים לזמינים יותר.
דבר אחד זה אתה צריך לדעת על סטייק ברזל שטוח הוא שהוא מתאים במיוחד לחום הגבוה של גריל בחצר הודות לשיש משמעותי. מכיוון שהוא כבר עמוס בטעם, אין צורך להכות את הנתח הזה עם תבלינים עזים. מרינדה פשוטה, זילוף שמן או סתם מלח ופלפל זה כל מה שאתה צריך לעשות. הימנע מבישול סטייקים אלה מעבר לבינוני, מכיוון שהם בסופו של דבר יתייבשו ויהפכו לעיסים. חשוב גם לחתוך את הסטייק כנגד הדגן כדי לייעל את העדינות של כל ביס.
תן לסטייק טרי-טיפ הזדמנות על הגריל שלך
לאחר שעף מתחת לרדאר של רוב גרילמאסטרים במשך עשרות שנים, סטייק טרי-טיפ זכה לקהילת קהל, במיוחד בקרב שפים מקצועיים. בראיון שנערך לאחרונה, סיפר השף בוושינגטון די.סי דיוויד גואס מתחן שסטייק טרי-טיפ הוא הסטייק הכי לא מוערך בשוק.
מפורסם, זה סטנדרט של ברביקיו בסגנון סנטה מריה וזו הסיבה סטייק טרי-טיפ מזוהה לעתים קרובות עם קליפורניה. חובבי טרי-טיפ משבחים אותו על יכולתו לקרמל ולספוג טעמים מעושנים.עם זאת, הגזרה הזו דורשת קצת עדינות כדי להפיק ממנה את המרב. מכיוון שיש לו כמות צנועה של שומן, הסטייק נהנה משפשוף יבש או מרינדה. כמו כן, מנוחה היא חלק קריטי מתהליך הבישול הכולל. סטייק טרי-טיפ נוטה להיות הדוק לאחר בישול, ומנוחה של 10 עד 15 דקות חיונית כדי לאפשר לו להירגע ולהתרכך.
Picanaha הוא היבוא הזר לו חיכה הגריל שלך
למרות שהנתח הזה נוטה לעוף מתחת לרדאר בארצות הברית, סטייק פיקאנה פופולרי להפליא בברזיל. אולם בשנים האחרונות, מודעות גדולה יותר לברביקיו הברזילאי בארצות הברית הובילה לכך שהסטייק הזה זכה לקהילת קהל אמריקאית.
עם שיישון משמעותי ומכסה שומן עבה בצד אחד של הסטייק, קל להבין מדוע חתך הפיקאנה הפך לפופולרי כל כך. כל השומן הזה אומר שהסטייק קל למדי לגריל. התחל בבישול באמצעות חום עקיף כדי למלא את השומן, הפוך את הסטייק מדי פעם כדי להבטיח בישול אחיד. לאחר שמכסה השומן הפך לחום זהוב, יש לטרוף את הסטייק בשמן ולצרוב בחום ישיר.
אם אתם מחפשים לנקוט בגישה ברזילאית טיפוסית יותר, הניחו סטייקים מעוקלים של פיצ'אנה על שיפודים כך שיצרו צורת 'U', כשהצדדים השומנים של הסטייקים נוגעים זה בזה. שיטת בישול זו מחייבת את הסטייקים להסתובב באיטיות ולבסות אותם תוך כדי בישול.
סטייק דנבר הוא יהלום בגלם
עוד בשנות ה-2000, חוקרים מהמרכז לבטיחות ואיכות בשר באוניברסיטת קולורדו חיפשו דרך לשדרג סטייקים בעלי ערך נמוך, כאשר מדען הבשר דייל וורנר זיהה חתך בכתף שבעבר התעלמו ממנו.
אזור הכתף של הפרה, הידוע גם כאזור הצ'אק, ידוע בנתחים טעימים. עם זאת, לחתכים אלה יש הרבה רקמות חיבור שמתפרקות בדרך כלל בבישול נמוך ואיטי. עם זאת, לבשר המקיף עצם בכתף יש הרבה פחות רקמות חיבור, מה שהופך אותו לסטייק אידיאלי.
מכיוון שיש כמות משמעותית של רקמות חיבור בסטייק של דנבר, גישת "חרוך ושכח מזה" היא לא האסטרטגיה הטובה ביותר. במקום זאת, הנתח הזה מרוויח מאוד מבישול הפוך או מבישול סו-וידאו. שיטות אלה כוללות בישול איטי של הסטייק בהתחלה כדי לשבור מעט רקמת חיבור ולאחר מכן לסיים עם חריכה. כדי להפוך את הצריבה על הגריל שלך, התחל בבישול הסטייק בחום עקיף עד שהוא מגיע ל-100 F. אם אתה מתכוון לשיטת סו-וידה, מבשלים את הסטייק במשך שעתיים בחום של 130 F, ולאחר מכן סיים עם בישול מהיר. צורבים מכל צד. כמו בנתחי סטייק פחותים אחרים, חשוב לחתוך סטייק דנבר כנגד הדגן לאחר מנוחה ארוכה.
