Bouillabaisse צלוי על גריל ארטפלאם
Bouillabaisse הוא תבשיל פירות ים פרובנסלי קלאסי המשלב מגוון דגים טריים ורכיכות מבושלים במרק טעים של עגבניות, זעפרן ועשבי תיבול. צליית פירות הים על ה-Arteflame מוסיפה טעם מעושן עדין למנה, ומעלה את האהוב הים תיכוני הזה.
מרכיבים:
עבור הבויבאיס:
- 1 ק"ג דג לבן יציב (כגון בקלה, הליבוט או מוסר ים), חתוך לקוביות
- 1 ק"ג מולים, מנוקים
- 1 ק"ג צדפות, מנוקה
- ½ ק"ג שרימפס, קלוף ומפורק
- 1 זנב לובסטר קטן, חתוך לחתיכות (לא חובה)
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 כרישה, חלק לבן בלבד, קצוץ דק
- 4 שיני שום, קצוצות
- 4 עגבניות גדולות, קצוצות
- 1 פקעת שומר, פרוסה דק
- 1 קורט חוטי זעפרן
- 1 עלה דפנה
- 2 ענפי טימין טרי
- 2 ענפי פטרוזיליה טרייה
- 2 כוסות ציר דגים (או ציר פירות ים)
- 1 כוס יין לבן יבש
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1 תפוז, קליפה
- לחם פריך (להגשה)
עבור הרויל (אופציונלי):
- ½ כוס מיונז
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כפית חרדל דיז'ון
- 1 קורט חוטי זעפרן
- 1 כפית מיץ לימון
- 1 כפית פפריקה
הוראות:
שלב 1: הדלק את גריל ארטפלאם
הדליקו את גריל Arteflame על ידי הנחת מפיות ספוגות בשמן צמחי מתחת לעצי הסקה מוערמים. תן לזה להתחמם כ-20 דקות. תשתמשו במגרר המרכזי כדי לצלות את פירות הים ובחלק העליון השטוח החיצוני להכנת המרק.
שלב 2: הכן את מרק הבויבאיס
בחלק העליון השטוח החיצוני, מחממים שמן זית בסיר גדול מברזל יצוק או במחבת אטומה לגריל. מוסיפים את הבצל הקצוץ, הכרישה והשומר. מטגנים כ-5 דקות עד לריכוך וריח. מערבבים פנימה את השום הטחון ומבשלים עוד דקה.
שלב 3: הוסף עגבניות ועשבי תיבול
מערבבים פנימה את העגבניות הקצוצות, עלה הדפנה, התימין, הפטרוזיליה והזעפרן. מבשלים כ-10 דקות עד שהעגבניות מתחילות להתפרק. יוצקים פנימה את ציר הדגים והיין הלבן, מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה. הניחו למרק להתבשל במשך 20 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.
שלב 4: גריל את פירות הים
בזמן שהמרק מתבשל, מניחים את השרימפס, זנב הלובסטר ונתחי הדג על הרשת החמה המרכזית של הארטפלאם. צולים את פירות הים במשך 2-3 דקות לכל צד, רק עד שהם מקבלים חריכה קלה ומבושלים חלקית. מוציאים מהגריל ומניחים בצד.
שלב 5: הוסף פירות ים למרק
הוסף את הדגים בגריל, השרימפס, המולים, הצדפות וזנב הלובסטר (אם משתמשים בו) למרק המבעבע. מכסים את הסיר ומבשלים כ-5-7 דקות עד שהצדפות והצדפות נפתחות ופירות הים מבושלים לגמרי.
שלב 6: הכינו את הרויל (אופציונלי)
בזמן שהבוילבאיס מסתיים, מערבבים יחד את המיונז, השום, חרדל הדיז'ון, הזעפרן, מיץ הלימון והפפריקה לקבלת טעם רויל . הגישו את הרוטב השום הזה בצד עם הלחם הפריך לטבילה במרק.
שלב 7: מגישים
מצקת את הבוילבאיס לקערות גדולות, ומקפידים לכלול הרבה פירות ים ומרק. מקשטים בפטרוזיליה טרייה וגרידת תפוז לגימור בהדר והדר. מגישים עם לחם פריך וקצת רויל אם רוצים.
טיפים לצלייה:
- צולים קלות את פירות הים : אתה רק רוצה חרך קל על פירות הים כי הוא יסתיים להתבשל במרק.
- השתמש בתערובת של פירות ים : אל תהסס להשתמש בשילוב פירות הים האהוב עליך, כגון צדפות, קלמארי או דג לבן מוצק אחר.
5 וריאציות טעם לבויבאיס
- בוילה חריפה : הוסף קורט של פתיתי פלפל אדום או קאיין למרק לבעיטה חריפה יותר.
- קוקוס בוילה : החליפו חלב קוקוס במחצית מציר הדגים בגרסה טרופית וקרמית.
- Bouillabaisse עם עשבי תיבול : מוסיפים בזיליקום טרי וטרגון יחד עם הטימין והפטרוזיליה לקבלת טעמים עשבוניים נוספים.
- Bouillabaisse בסגנון ספרדי : השתמשו בצ'וריסו ופפריקה מעושנת במרק לטוויסט מעושן בהשראה ספרדית.
- בוילבאיס זעפרן לימון : הגדילו את גרידת הלימון והוסיפו עוד זעפרן לגרסה נועזת, הדרים וריחנית.
הזיווגים הטובים ביותר עבור Bouillabaisse:
- לחם קראסטי : מושלם לספיגת המרק העשיר.
- יַיִן לָבָן : יין לבן פריך כמו סוביניון בלאן או פינו גריג'יו משלים את פירות הים והמרק.
- אספרגוס בגריל : אספרגוס חרוך קלות מהווה תוספת טרייה נהדרת.
- סָלַט יָרוֹק : סלט ירוק פשוט עם ויניגרט לימון מוסיף אלמנט מרענן וקליל לארוחה.
- תפוחי אדמה קלויים : מגישים עם תפוחי אדמה קטנים צלויים כדי להוסיף תוספת לבבית למנת פירות ים קלה זו.
