כיצד להפוך סטייקים צורבים על גריל עליון שטוח: מדריך שלב אחר שלב
גלה את הסוד לסטייקים מבושלים בצורה מושלמת עם שיטת החריכה ההפוכה על הגריל העליון השטוח של Arteflame שלך. טכניקה זו, המועדפת על ידי מומחים קולינריים, מבטיחה שהסטייק שלך מבושל באופן שווה ומסיים עם קרום טעים. אידיאלי לחתכים עבים, צריבה הפוכה על גריל עליון שטוח משלב בישול איטי וצריבה בחום גבוה לטעם ורוך ללא תחרות.
מרכיבים:
- סטייקים חתוכים עבים (עובי 1.5 אינץ' לפחות)
- מלח ופלפל שחור גרוס טרי
- שמן נקודת עשן גבוהה (כמו שמן קנולה או אבוקדו)
- אופציונלי: שיני שום, רוזמרין ותימין לארומטיות
צִיוּד:
- גריל ארטפלאם שטוח עליון
- מדחום לבשר
- יַתוּך
- רדיד אלומיניום
הוראות:
הֲכָנָה:
- טמפרטורת החדר: הוציאו את הסטייקים מהמקרר כשעה לפני הבישול כדי להגיע לטמפרטורת החדר, כדי להבטיח בישול אחיד.
- מתבלים: מתבלים את שני צידי הסטייק בנדיבות במלח ופלפל.
צריבה בחום גבוה:
- צורבים: רשת הגריל המרכזית יכולה להגיע ל-1,000F+ וזה מושלם לצריבה. משמנים קלות את רשת הגריל. מניחים את הסטייקים על הגריל למשך 1-2 דקות לכל צד, עד שנוצר קרום חום זהוב. אם רוצים, מוסיפים שום, רוזמרין ותימין לגריל לתוספת טעם.
בישול בטמפרטורה נמוכה:
- מבשלים לאט: הכיריים השטוחים מתאימים לטמפרטורה של הסטייק. המטרה היא לבשל את הסטייק באיטיות לטמפרטורה פנימית של כ-90-95°F (32-35°C) עבור נדיר או 100-110°F (37-43°C) עבור מדיום-רייר.
השאר את הסטייקים:
- מנוחה: מוציאים את הסטייקים מהגריל ונותנים להם לנוח על צלחת, מכוסה רופפת בנייר אלומיניום, כ-10 דקות. זה מאפשר למיצים להתפזר מחדש.
לְשָׁרֵת:
- בדוק טמפרטורה: בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הסטייק: 130°F (54°C) עבור מדיום-רייר או 135°F (57°C) עבור מדיום.
- מגישים: מגישים מיד עם הצדדים האהובים עליכם.
טיפים לצריבה הפוכה על גריל עליון שטוח:
- בחר את הנתח הנכון: סטייקים עבים כמו ribeye, tomahawk, או porterhouse הם אידיאליים לצריבה הפוכה.
- סבלנות היא המפתח: בישול איטי מבטיח עשייה אחידה; אל תמהר את הצעד הזה.
- חום גבוה לצריבה מושלמת: גריל שחומם מראש חיוני ליצירת קרום טעים. ככל שגריל הגריל חם יותר, כך ייטב!
שליטה בצריבה ההפוכה על גריל עליון שטוח מעלה את משחק בישול הסטייקים שלך, ומבטיחה שכל ביס מבושל לשלמות עם קרום מעורר תיאבון. בין אם אתה שף ותיק או טבח ביתי, שיטה זו היא מחליפה משחק לחובבי סטייקים.
