ארטפלאם הודו בגריל עם מלח יבש ומרק הודו

תיהנו מהודו טעים, בעל עור פריך ועסיסי שהוכן ב-Arteflame Grill. מתכון זה כולל טכניקת מלח יבש לטעם מקסימלי, כמו גם מרק הודו תוצרת בית שמוסיף עושר למרק ולרוטב.

Dry-Brine the Turkey (24 שעות מראש)

מרכיבים:

• 3 כפות מלח כשר
• 1 כפית טימין מיובש
• 1 כפית מרווה מיובשת
• 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1 (14-16 פאונד) הודו טרי (גדל ללא אנטיביוטיקה או סטרואידים, לא כשר או מומלח מראש)

הוראות:

1. מערבבים את המלח: בקערה קטנה מערבבים את המלח, התימין, המרווה והפלפל השחור.

2. הכינו את הטורקיה: מוציאים את תרנגול ההודו מאריזתו, ומניחים בצד את הצוואר והגבונים למרק. מניחים את תרנגול ההודו על רשת מעל תבנית. השליכו כלובי פלסטיק או מתכת ומדחום קופצים. טפחו את תרנגול ההודו עם נייר סופג.

3. שחרר את העור: שחרר בזהירות את העור על השד והירכיים באמצעות הידיים שלך, שים לב לא לקרוע אותו.

4. החל את המלח:

   • מפזרים 2 כפיות מתערובת המלח בתוך חלל ההודו.
   • משפשפים 1 כפית מתערובת המלח מתחת לעור על בשר הירכיים.
   • משפשפים 3 כפיות מתערובת המלח מתחת לעור על בשר החזה.
   • מפזרים את יתרת תערובת המלח על כל החלק החיצוני של ההודו, כולל הכנפיים.

5. הכנה לקירור: כופפו את הכנפיים לאחור והכניסו אותן מתחת לשד. מניחים את חזה ההודו כלפי מעלה על הרשת בתבנית, ומכניסים למקרר ללא כיסוי למשך 24 שעות.

הכינו את הודו לצלייה

מרכיבים:

• 3 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
• 3 כפות שמן זית
• 1 בצל צהוב גדול חתוך ל-8 חלקים
• 1 תפוז גדול חתוך ל-8 חלקים
• 1 גבעול סלרי, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'
• 1 גזר גדול, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ'
• 2 עלי דפנה
• 2 ענפי טימין טרי
• 2 כוסות ציר הודו (מתכון למטה)
• בקבוק ספריי לזיוף

הוראות:

1. הוצא מהמקרר: מוציאים את הודו מהמקרר. מערבבים את החמאה המומסת ושמן הזית, ואז משפשפים את התערובת הזו על כל הודו.

2. דברים על טורקיה: ממלאים את החלל בבצל, תפוז, סלרי, גזר, עלי דפנה וטימין. קשרו בצורה רופפת את מקלות התיפוף והכנפיים בעזרת חוט מטבח.

3. בחר את שיטת הצלייה שלך:

   • שיטת רוטיסרי: אם אתה משתמש ברטיסרי Arteflame, קשר את הרגליים והכנפיים היטב לגוף. חברו את תרנגול ההודו לירוק הרוטיסרי וצלו עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-165 מעלות צלזיוס כאשר בודקים אותו בחלק העבה ביותר של הירך, הימנעות מהעצם. מבססים את ההודו מדי פעם בציר הודו באמצעות בקבוק ספריי.

   • שיטה מפורקת: לחילופין, מפרקים את תרנגול ההודו לחתיכות נפרדות (חזה, ירכיים, רגליים, כנפיים) וצולים אותם בנפרד. שיטה זו מאפשרת לבשל את הבשר הלבן והכהה לשלמות.התחל בבישול החתיכות על הכיריים השטוח עד שהם מגיעים לטמפרטורה הפנימית הרצויה, ולאחר מכן סיים בצרובם ישירות על משטח הגריל כדי להשיג עור פריך וחום זהוב.

4. לָנוּחַ: לאחר שההודו מבושל לחלוטין, הניחו לו לנוח 20 דקות לפני הגילוף.

הכינו את מרק הטורקיה (Make Ahead)

מרכיבים:

• 1 כף שמן זית
• צוואר הודו וגבולי הודו (בתוספת 2 גב הודו, העור הוסר - אופציונלי)
• 1 גזר גדול, קצוץ גס
• 1 בצל, קצוץ גס
• 1 גבעול סלרי גדול, קצוץ גס
• 1 עלה דפנה קטן
• 4 כוסות ציר עוף (או מרק עוף דל נתרן)
• 4 כוסות מים

הוראות:

1. מחממים את השמן: מחממים את שמן הזית בסיר גדול על הכיריים של ארטפלמה. כוונן את מיקום הסיר על הכיריים כדי להשיג את הטמפרטורה המושלמת באמצעות אזורי החום השונים.

2. השחמו את חלקי טורקיה: אם משתמשים בגב הודו, משחימים אותם במחבת למשך 2 דקות. מוסיפים את צוואר ההודו, הלב והזבובית, ומאדים עד להשחמה קלה, כדקה אחת.

3. מבשלים את הירקות: מוסיפים למחבת את הגזר, הבצל, הסלרי ועלה הדפנה הקצוצים ומקפיצים עד לריכוך, כ-4-6 דקות.

4. מרתיחים את המרק: יוצקים פנימה את ציר העוף והמים. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים לרתיחה. תנו למרק להתבשל עד לצמצום לכ-6 כוסות, כשעה.

5. זן ושמור: מסננים את המרק לסיר נקי או כוס מדידה גדולה. שומרים 4 כוסות להכנת רוטב ומעבירים 2 כוסות לבקבוק תרסיס לזילוף הודו במהלך הצלייה.

חלופות ווריאציות

1. חמאה ספוג עשבי תיבול

לתוספת טעם, ערבבו עשבי תיבול טריים קצוצים (כמו רוזמרין, מרווה וטימין) לתוך החמאה המומסת לפני שמשפשפים אותה על ההודו. זה יחדיר לתרנגול הודו טעמי עשב ארומטיים בזמן שהוא צולה.

2. מלח הדרים ועשבי תיבול

הוסף עוד הדרים על ידי הכללת פרוסות לימון ולימון בחלל ההודו יחד עם התפוז. זה מוסיף בהירות וטעם מעט חריף לתרנגול ההודו.

3. Rub פפריקה מעושנת

לטוויסט מעושן ומעט חריף, מוסיפים למלח היבש פפריקה מעושנת וקורט פלפל קאיין. זה ישפר את טעם ההודו עם חום עדין ועישון.

4. מלח סיידר תפוחים

החלף את התמיסה המסורתית בתמיסת סיידר תפוחים לקבלת טעם מתוק ופירותי יותר. מערבבים סיידר תפוחים, מלח, סוכר חום ותבלינים, ואז מלחים את תרנגול ההודו בתערובת זו למשך 12-24 שעות.

5. וריאציות רוטב

שפר את הרוטב שלך על ידי הוספת שפריץ של יין לבן או בורבון, או שלבו פטריות מוקפצות לטעם עשיר ואדמתי.

הזיווגים הטובים ביותר

תוספות

• ירקות בגריל: חברו את ההודו עם נבטי בריסל בגריל, גזר או בטטה לארוחה שלמה.
• מְלִית: מלית נקניק או לחם תירס קלאסית המבושלת על גריל ארטפלאם משלימה את הטעמים המעושנים של ההודו.
• רוטב חמוציות: החמיצות של רוטב חמוציות מספקת ניגוד מושלם להודו העשיר והמלוח.

מַשׁקָאוֹת

• יַיִן: שילוב עם יין אדום בעל גוף מלא כמו קברנה סוביניון או לבן פריך כמו שרדונה.
• בִּירָה: אייל ענבר חזק או אייל חום מאלטי משתלבים היטב עם הטעמים העשירים של ההודו.
• ללא אלכוהול: לאפשרות מרעננת, נסה סיידר תפוחים או מים מוגזים עם שפריץ של מיץ חמוציות.

קינוח

• פאי דלעת: המתיקות הקרמית של פאי דלעת היא גימור קלאסי לארוחת הודו.
• פריך תפוחים: פריך תפוח חם עם כדור גלידת וניל משלים את טעמי ההודו ומוסיף מגע נעים ומנחם.

תהנה מהודו שלך בגריל יפה עם עור פריך ובשר עסיסי, שנעשה אפילו יותר טעים עם גריל Arteflame. בין אם תבחרו לבשל את תרנגול ההודו בשלמותו על הרוטיסרי או לפרק אותו לצלייה אישית, מתכון זה מבטיח תוצאה טעימה מושלמת לכל אירוע מיוחד.