Oikein käytetty suola on taidetta sinänsä. Ensinnäkin suolalla on suurempi vaikutus makuun kuin millään muulla ainesosalla. Kokki Samin Norsratin ja kirjan kirjoittajan mukaan; Suola Rasvahappo Lämpö.
Useimmat meistä ovat hieman arkoja suolan käytön suhteen. Meille on indoktrinoitu tarinoita suolan käytöstä, joka johtaa huonoon terveyteen. Vaikka ulkona syöminen aiheuttaa näitä vaaroja, suolan käyttö kotiruokassa on yleensä konservatiivisempaa.
Nykyään on valittavana monia erilaisia suoloja. Tavallista pöytäsuolaa tai rakeista suolaa löytyy suolapuristimesta kaikkialla. Ruokasuola sisältää usein paakkuuntumisenestoainetta, joka estää hyytymien muodostumisen, tai dekstroosia, sokerimuotoa, stabiloimaan jodia. Vaikka kumpikaan näistä lisäaineista ei ole haitallista, ei ole syytä lisätä niitä ruokaan.
Joditettu suola voi yleensä saada kaiken maistumaan metallilta. Mukana on myös kosher-suolaa. Tätä käytetään perinteisesti kosheringissa, perinteisessä juutalaisessa prosessissa, jolla veri poistetaan lihasta. Kosher-suola ei sisällä lisäaineita, ja sen maku on erittäin puhdas. Kokki Nostatin valinta on Timanttisuola. Tämä johtuu siitä, että se tarttuu helposti ruokaan ja murenee helposti.
Morton suola on paljon tiheämpää suolaa. Ja tilavuudeltaan lähes kaksi kertaa suolaisempi. Muista siis kiinnittää huomiota ostamasi tuotemerkkiin, kun käytät tuotetta.
Merisuola on suolaa, joka jää jäljelle, kun vesi haihtuu. Nämä voivat olla melko kalliita, mutta niillä on ihastuttava rakenne, joten yritä käyttää niitä tavalla, joka erottuu joukosta.
Ajattelimme jakaa muutaman suolan faktan:
- Pienempi suolamäärä ruoanlaiton aikana parantaa usein enemmän makua kuin suurempi määrä pöydässä.
- Suola lisää makeutta ja vähentää katkeruutta ruoissa, jotka ovat sekä katkeria että makeita, kuten karvasmakea suklaa, kahvijäätelö tai poltetut karamellit.
Kirjoittaja Nosratin mukaan tyypillisesti käännymme sokeriin tasapainottaaksemme parempia makuja keiton kastikkeessa, mutta osoittautuu, että suola peittää katkeruuden paljon tehokkaammin kuin sokeri. Katso itse asioista, kuten greippimehu, joka on sekä katkera että makea. Maista lusikallinen, lisää sitten ripaus suolaa ja maista uudelleen. Tulet yllättymään kuinka paljon katkeruus laantuu.
