Grillet Alaska vildgåsebryst

Indledning

At grille vildgåsebryst over åben ild skaber en fed, vildt smag, der passer perfekt til den røgede varme fra Arteflame-grillen. Ved at bruge den midterste grillrist til en intens svitning og færdiggøre kødet på den flade kogeplade, vil du låse juice ind og opnå en mør, smagfuld ret. Denne metode sikrer en rig, karameliseret skorpe med et fugtigt og mørt indre. Perfekt til et solidt og eventyrligt måltid, denne opskrift hylder den distinkte smag af Alaskas vilde vildt.

Ingredienser

• 2 vilde gåsebryster
• 1/4 kop sojasovs
• 1/4 kop Worcestershire sauce
• 2 spsk dijonsennep
• 3 fed hvidløg, hakket
• 1/2 tsk sort peber
• 1/2 tsk røget paprika
• 2 spsk usaltet smør
• 1 spsk frisk rosmarin, hakket
• 1 spsk frisk timian, hakket
• 1 spsk honning
• 1/4 kop rødvin

Instruktioner

Trin 1: Forbered Arteflame-grillen

1. Hæld noget vegetabilsk olie på tre papirservietter.
2. Læg servietterne i grillen og stak brænde ovenpå.
3. Tænd papirservietter og lad ilden brænde i cirka 20 minutter, indtil grillen er varm og klar til tilberedning.

Trin 2: Mariner gåsebrystet

1. Bland i en skål sojasauce, Worcestershiresauce, Dijonsennep, hvidløg, sort peber, røget paprika, rosmarin, timian, honning og rødvin.
2. Læg gåsebrysterne i marinaden og lad dem sidde i mindst 2 timer, gerne natten over.

Trin 3: Brun gåsebrysterne

1. Når grillens midterrist når 1.000°F, fjerner du gåsebrystene fra marinaden og dup dem tørre.
2. Læg brysterne på den midterste grillrist og svits i 1-2 minutter på hver side, indtil der dannes en dyb skorpe.

Trin 4: Afslut madlavningen på den flade kogeplade

1. Flyt de brændte gåsebryster til den flade kogeplade ved en lavere varmezone.
2. Kog i cirka 4-5 minutter på hver side, vend lejlighedsvis, indtil den indre temperatur når 130°F for medium-sjælden.
3. Fjern kødet, når det når 115°F, da det fortsætter med at stege fra grillen.

Trin 5: Hvil og servér

1. Lad gåsebrysterne hvile i 5-10 minutter, inden de skæres i skiver.
2. Skær i tynde skiver mod kornet og server med det samme.

Tips

• Lad kødet marinere natten over for optimal smag.
• Brug et kødtermometer for at forhindre overkogning.
• Dryp kødet med smør, efterhånden som det er færdigt med at koge på den flade kogeplade for at forbedre smagen.

Variationer

1. Sød og krydret: Tilsæt 1 spsk brun farin og 1 tsk cayennepeber til marinaden for en sød varmebalance.
2. Teriyaki stil: Erstat Worcestershire sauce med teriyaki sauce og tilsæt 1 tsk revet ingefær.
3. Citrus urter: Erstat rødvin med appelsinjuice og tilsæt skal af en citron for friskhed.
4. Peberskorpe: Beklæd brysterne med knust sort peber og afslut dem med en flødebaseret sauce.
5. Hvidløgssmør: Mariner i hvidløgssmør og afslut med mere smeltet smør på den flade kogeplade.

Konklusion

Tilberedning af vildgåsebryst på Arteflame-grillen bringer dens rige smag frem, samtidig med at det sikrer et mørt, saftigt resultat. Den højvarme svitse låser saften ind, og efterbehandling af kødet på den flade kogeplade giver mulighed for præcis færdighed. Uanset om du foretrækker klassisk tilberedning eller en eventyrlig variation, er dette grillede Alaska-gåsebryst en lækker måde at nyde vildt på.

Bedste parringer

• Ristede rodfrugter kogt på den flade kogeplade
• Grillede asparges med smør
• Vild ris pilaf
• Fed rødvin, såsom Malbec eller Cabernet Sauvignon
• Håndværksøl, som en røget porter