Arteflame Grillet Kalkun med Tør Lage og Kalkun Bouillon

Nyd en lækker, sprød og saftig kalkun tilberedt på Arteflame Grill. Denne opskrift inkluderer en tør-saltningsteknik for maksimal smag, samt en hjemmelavet kalkunbouillon, der tilføjer rigdom til din basting og sovs.

Dry-Brine the Turkey (24 timer i forvejen)

Ingredienser:

• 3 spsk kosher salt
• 1 tsk tørret timian
• 1 tsk tørret salvie
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1 (14-16 lbs) frisk kalkun (opdrættet uden antibiotika eller steroider, ikke kosher eller forsaltet)

Instruktioner:

1. Bland saltlagen: I en lille skål kombineres salt, timian, salvie og sort peber.

2. Forbered Tyrkiet: Tag kalkunen ud af emballagen, og sæt halsen og indmaden til side til bouillonen. Læg kalkunen på en rist over en bageplade. Kassér eventuelle plast- eller metalbure og pop-up termometre. Dup kalkunen tør med køkkenrulle.

3. Løsn huden: Løsn forsigtigt huden over brystet og lårene med dine hænder, og vær opmærksom på ikke at rive den i stykker.

4. Påfør saltlage:

   • Drys 2 teskefulde af saltblandingen inde i kalkunhulen.
   • Gnid 1 tsk af saltlageblandingen ind under huden på kødet af lårene.
   • Gnid 3 teskefulde af saltlageblandingen ind under huden på kødet af brysterne.
   • Drys den resterende saltblanding over hele kalkunens ydre, inklusive vingerne.

5. Gør klar til køling: Bøj vingerne tilbage og læg dem under brystet. Læg kalkunen med brystsiden opad på risten i pladeformen og stil den uden låg i 24 timer.

Forbered kalkunen til grillning

Ingredienser:

• 3 spsk usaltet smør, smeltet
• 3 spsk olivenolie
• 1 stort gult løg, skåret i 8-dele
• 1 stor appelsin, skåret i 8 dele
• 1 stilk selleri, skåret i 1-tommers stykker
• 1 stor gulerod, skåret i 1-tommers stykker
• 2 laurbærblade
• 2 kviste frisk timian
• 2 kopper kalkunfond (opskrift nedenfor)
• Sprayflaske til rining

Instruktioner:

1. Fjern fra køleskabet: Tag kalkunen ud af køleskabet. Bland det smeltede smør og olivenolie, og gnid derefter denne blanding over hele kalkunen.

2. Ting med Tyrkiet: Fyld hulrummet med løg, appelsin, selleri, gulerod, laurbærblade og timian. Bind trommestikkene og vingerne løst sammen med køkkensnor.

3. Vælg din grillmetode:

   • Rotisserie metode: Hvis du bruger Arteflame Rotisserie, skal du binde benene og vingerne sikkert til kroppen. Sæt kalkunen på grillspyddet og grill, indtil den indre temperatur når 165°F, når den kontrolleres i den tykkeste del af låret, og undgå knoglen. Dryp kalkunen af ​​og til med kalkunfond med en sprayflaske.

   • Dekonstrueret metode: Alternativt kan du dekonstruere kalkunen i separate stykker (bryst, lår, ben, vinger) og grille dem individuelt. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede det hvide og mørke kød til perfektion.Start med at koge stykkerne på den flade kogeplade, indtil de når den ønskede indvendige temperatur, og afslut derefter med at svitse dem direkte på grillristen for at opnå et sprødt, gyldenbrunt skind.

4. Hvile: Når kalkunen er gennemstegt, lad den hvile i 20 minutter før udskæring.

Lav Tyrkiet Bouillon (Make Ahead)

Ingredienser:

• 1 spsk olivenolie
• Kalkunhals og indmad (plus 2 kalkunryg, skind fjernet – valgfrit)
• 1 stor gulerod, groft hakket
• 1 løg, groft hakket
• 1 stor selleristængel, groft hakket
• 1 lille laurbærblad
• 4 kopper hønsefond (eller hønsebouillon med lavt natriumindhold)
• 4 kopper vand

Instruktioner:

1. Opvarm olien: Varm olivenolien op i en stor gryde på Arteflame kogepladen. Juster grydens position på kogepladen for at opnå den perfekte temperatur ved hjælp af de forskellige varmezoner.

2. Brun kalkundelene: Hvis du bruger kalkunryg, brun dem i gryden i 2 minutter. Tilsæt kalkunhals, hjerte og krås, og sauter indtil let brunet, cirka 1 minut.

3. Kog grøntsagerne: Tilsæt den hakkede gulerod, løg, selleri og laurbærblad til gryden, og sauter indtil de er bløde, cirka 4-6 minutter.

4. Simre bouillon: Hæld hønsefond og vand i. Bring det i kog, og reducer derefter til et simre. Lad bouillonen simre, indtil den er reduceret til omkring 6 kopper, cirka 1 time.

5. Sil og reserver: Si bouillonen i en ren gryde eller et stort målebæger. Reserver 4 kopper til at lave sovs og overfør 2 kopper til en sprayflaske til at dryppe kalkunen under grillning.

Alternativer og variationer

1. Urte-infunderet smør

For ekstra smag, bland hakkede friske krydderurter (som rosmarin, salvie og timian) i det smeltede smør, før du gnider det på kalkunen. Dette vil tilføre kalkunen aromatiske urtesmag, når den griller.

2. Citrus- og urtelage

Tilføj mere citrus ved at inkludere citron- og limeskiver i kalkunhulen sammen med appelsinen. Dette tilføjer lysstyrke og en let syrlig smag til kalkunen.

3. Røget Paprika Rub

For et røget, let krydret twist, tilsæt røget paprika og en knivspids cayennepeber til den tørre lage. Dette vil forbedre kalkunens smag med en subtil varme og røgethed.

4. Æbleciderlage

Udskift den traditionelle saltlage med en æbleciderlage for en sødere, frugtigere smag. Bland æblecider, salt, brun farin og krydderier, og salt derefter kalkunen i denne blanding i 12-24 timer.

5. Sovs variationer

Forbedr din sovs ved at tilføje et stænk hvidvin eller bourbon, eller inkorporer sauterede svampe for en rig, jordagtig smag.

Bedste parringer

Tilbehør

• Grillede grøntsager: Sæt kalkunen sammen med grillede rosenkål, gulerødder eller søde kartofler til et komplet måltid.
• Fyld: En klassisk pølse- eller majsbrødfyld tilberedt på Arteflame-grillen komplementerer kalkunens røgede smag.
• Tranebærsauce: Syrligheden af ​​tranebærsauce giver en perfekt kontrast til den rige, krydrede kalkun.

Drikkevarer

• Vin: Kombiner med en fyldig rødvin som Cabernet Sauvignon eller en sprød hvid som Chardonnay.
• Øl: En robust amber ale eller en malty brown ale passer godt sammen med kalkunens rige smag.
• Ikke-alkoholisk: For en forfriskende mulighed, prøv æblecider eller mousserende vand med et stænk tranebærjuice.

Dessert

• Græskartærte: Den cremede sødme af græskartærte er en klassisk afslutning på en kalkunmiddag.
• Æblesprød: En varm æblesprød med en kugle vaniljeis komplementerer kalkunens smag og tilføjer et hyggeligt, beroligende touch.

Nyd din smukt grillede kalkun med sprødt skind og saftigt kød, gjort endnu mere smagfuldt med Arteflame Grill. Uanset om du vælger at tilberede kalkunen hel på grillspydet eller dekonstruere den til individuel grillning, garanterer denne opskrift et lækkert resultat perfekt til enhver speciel lejlighed.