De bedste stykker bøf at grille
Brett Llenos Smith
Er der noget som at grille en bøf? Udført korrekt, med en kold øl som din andenpilot, er det lige så roligt og centrerende at sætte oksekød i flammer som en guidet mægling. Kødets zenkunst. Fred begynder med bøf.
Som din guide på denne metafysiske rejse, påkommer det os at sige: Vi bebrejder dig ikke, hvis du foretrækker at smide et par ekstra penge ned for de gode ting. Der er dog udskæringer, der er værdig til en plads på din grill, som kan passe til ethvert budget. Bare husk på, om den bøf, du vælger, ville have gavn af en marinade eller måske kræver lidt ekstra pleje, mens du laver mad.
Du er sandsynligvis bekendt med de fleste af toplistene på denne liste. Men vi har også inkluderet nogle undervurderede muligheder og nogle udskæringer, der er blevet mere populære i de senere år. Kom efter rib-eye, bliv for fladjernet. Det er de absolut bedste stykker bøf til en grill.
Rib-eye er Cadillac af grillede bøffer
Mens der er mere møre stykker bøf, gør rib-eyes tunge marmorering det til en af de mest overbærende dele af koen. Selvfølgelig er dette snit ikke billigt, og så du burde i det mindste vide, i teorien, hvordan man laver den perfekte rib-eye.
Start med at tage din rib-eye ud af køleskabet eller fryseren og lad den komme op til stuetemperatur. Dæk derefter begge sider af bøffen med friskkværnet peber og flere generøse knivspidser salt - vær ikke genert med krydderier. En rib-eye steak har masser af fedt og kød, der kræver betydelige krydderier. Hvis du ønsker at få lidt ekstra, kan du også anvende dit foretrukne butikskøbte steakkrydderi.
Når din bøf er nået op på temp, og din grill er så varm, som du kan få den - mindst 425 F - gnid bøffen med en smule olivenolie og læg den på de varme grillriste for at få en dejlig bruning. Efter cirka 3 minutter, brug en grilltang til at vende bøffen og svits den anden side. Efter at begge sider er blevet svitset, skal du fjerne bøffen fra direkte varme og lade tilberedningen fortsætte ved en lavere temperatur. Når din bøf har nået den ønskede temperatur (hvilket du kan tjekke ved hjælp af et kødtermometer), skal du trække den af grillen og lade den hvile i mindst fem minutter, før den nydes.
Den perfekte oksemørbrad kræver finesse
Oksemørbrad har ikke et væld af dekadent fedt, men som bøffens navn antyder, er det en smøragtig konsistens, og derfor er den så værdsat en udskæring. Hvis du investerer i en, der er bestemt til din grill, er der et par ting du bør kende til mørbradbøf. Både oksemørbraden og filet mignon kommer fra samme muskel. Den største forskel er, at filet kommer fra den mere eftertragtede tynde ende, mens mørbrad er betegnelsen for hele udskæringen.
Mørbrad kan købes trimmet eller utrimmet, mens en utrimmet bøf stadig har det seje sølv hud vedhæftet. Hvis du har en utrimmet bøf, bør du fjerne sølvskindet inden grillning. Skær mørbraden i mindre fileter. Fordi mørbrad ikke har meget fedt, er en almindelig teknik til at grille det at pakke den runde del af mørbradfilet ind i bacon. Krydr begge flade sider af fileten med salt, peber og - hvis du foretrækker det - en tør rub. Fordi bøfferne i sig selv har så lidt fedt, er det vigtigt ikke at overkoge dem. Svits hver side i cirka 2 minutter og afslut på indirekte varme, indtil dine mørbradbøffer når den ønskede temperatur (via Kødkilden). For et ekstra touch, top med smør, før du lader det hvile.
Få to bøffer i én med et porterhouse
Hvis du kender til porterhouse steak, er du bekendt med den karakteristiske T-formede knogle, der løber ned i midten. På grund af det ben bliver denne bøf ofte forvekslet med T-bone steak, og de to er ret ens: Porterhouse-steaks er væsentligt større versioner af T-bones.
I begge bøffer adskiller det ben faktisk to mindre udskæringer: filet og strimler. Dette er vigtigt at bemærke, fordi hver af disse mindre udskæringer tilberedes forskelligt. Filet er den største af disse "underudskæringer", og den er ekstremt mør, men fedtfattig, hvilket gør den modtagelig for overkogning. Den mindre stribebøf har et højere fedtforhold, hvilket betyder, at denne side af bøffen er mindre sårbar over for overtilberedning.
Fordi hver side af et porterhouse har forskellige madlavningsbehov, skal du være opmærksom, når du laver den. Start med at krydre hver side med rigelige mængder salt og peber. Vi anbefaler at gnide et fed hvidløg på hver side for at forstærke smagen, men du kan også anvende din yndlingsbøfkrydderi. Når bøffen er kommet op på temp, steges hver side over en varm grill i cirka 2 minutter, og derefter flyttes bøffen over til indirekte varme, med filetsiden mod den køligste del af grillen. Når den har nået den ønskede temperatur, skal du trække bøffen af grillen og lade den hvile i 5 minutter.
Du kan ikke gå galt med den ikoniske T-bone
Med sin eponyme T-formede knogle, der løber ned i midten, er T-bone steaks i det væsentlige en mindre version af en porterhouse-steak. Fordi porterhouse kan have en massiv serveringsstørrelse, er T-bones fantastisk, hvis du ønsker en lignende, men mere overskuelig oplevelse.
Som et porterhouse har T-bonen en filet på den ene side af knoglen og en stripbøf på den anden. Dette er det vigtigste du bør vide om T-bone steak. Fordi hver af disse mindre udskæringer indeholder forskellige fedtindhold, tilberedes de forskelligt. En tilgang til at håndtere forskellen i optimale tilberedningstider er at finde en bøf med en forholdsvis fed filetside. En anden teknik er altid at sikre, at den federe stribeside altid vender mod den varmere del af grillen, mens filetsiden altid er længst væk fra direkte varme.
Hvis du griller bøffer til andre mennesker, eller ønsker du at vise dig frem på Instagram, giver en T-bone dig muligheden for en fantastisk præsentation. Efter at bøffen er kogt og hvilet, skal du bruge en kniv til at skære både fileten og strimmelbøfferne væk fra benet. Hold derefter din kniv i en 45-graders vinkel og skær hver bøf i bredden i skiver. Til sidst skal du placere hver udskåret skive på dens oprindelige placering i forhold til knoglen i en klassisk T-bone-præsentation.
Få Big Apple-vibes med en NY strip steak
Denne møre og smagfulde udskæring giver fantastisk valuta for pengene. NY-striben - eller bare strip-steak - har mindre marmorering end rib-eye, og den er ikke så mør som en filet. Den har dog en stærk okseagtig smag, der mere end opvejer dens mangel på fedt og ømhed.
Fordi stripbøffen ikke har et væld af marmorering, har den godt af en smule olivenolie sammen med dine foretrukne krydderier. Mens du bare kan holde dig til salt og peber, kan smagen af en stripbøf forstærkes med en gnidning af rosmarin, hvidløg og skalotteløg.Hvis du vil have den fulde steakhouse-oplevelse, bør du sørge for at forberede nogle bøf tilbehør, uanset om du tilbereder klassikere som flødespinat og kartoffelmos eller mere moderne muligheder som elote (mexicansk gademajs) og mælkebøttegrønt.
Træf et moderigtigt valg: nederdelbøf
Ofte brugt til at lave fajitas, har nederdelsteak nydt mere popularitet i disse dage, og denne udskæring kan være en stor ændring af tempo. Fordi skørtbøf består af mange forskellige muskelfibre, udsættes den typisk for en marinade i mindst 30 minutter. Denne infusion af smag tager dit bøfspil ud over de typiske salt-, peber- og bøfkrydderiblandinger.
Almindelige marinader til skørtbøf indeholder en eller anden type syre, normalt citrusjuice eller eddike. Dette er med til at nedbryde muskelfibrene, samtidig med at det tilføjer syrlige noter til bøffen. Hvis du leder efter en herby nederdel bøf opskrift, brug en marinade med citronsaft, citronskal, olivenolie, hvidløg, skalotteløg, krydderurter og rød peber. Eller du kan gå uden for boksen med en miso-marineret nederdel bøf der inkluderer sojasauce, sesamolie, chili-hvidløgssauce, sukker, ingefær og hvidløg.
Selv efter en god marinade er der stadig arbejde at gøre for at sikre, at din nederdelbøf ikke bliver sej. Når din bøf har fået stuetemperatur, skal du stege hver side i højst to minutter stykket. Den ideelle temperatur for nederdelsteak er medium sjælden, så lidt tid under indirekte varme kan være nødvendig, men du vil gerne undgå at gå nogen steder forbi medium.
Top mørbrad er en mager og slem udskæring
Mange mennesker elsker smagen af en bøf, men forsøger af sundhedsmæssige årsager at minimere deres fedtindtag. For disse folk er top mørbrad en fantastisk grillmulighed. Ifølge Healthline, top mørbrad er magert og lavt indhold af mættet fedt. Endnu bedre, det er billigere end federe udskæringer.
Det lave fedtindhold i en top mørbradbøf betyder også, at du skal være forsigtig, når du tilbereder den. Efter din bøf er blevet krydret og bragt op til lige under stuetemperatur, steges den på hver side i 2 til 3 minutter. Placer derefter din øverste mørbradbøf på indirekte varme, indtil den er omkring 5 grader under din måltemperatur, hvilket er omkring 125 grader F (via Omaha Steaks). En ting du absolut ikke vil gøre er oversteg en mørbradbøf. Fordi top mørbradbøffer ikke har meget fedt, kan de have stor gavn af at få serveret en hjemmelavet sauce, som f.eks. chimichurri sauce opskrift.
Hold ikke flankebøf på sidelinjen
Fede eller møre udskæringer af oksekød har en tendens til at skinne med subtile krydderier. Enhver fed urt og krydderier kan fuldstændig maskere, hvad folk elsker ved disse udskæringer. For eksempel ville det være spild af både bøffen og saucen at dække filet mignon med en robust chimichurri-sauce.
Flankebøf er ikke særlig mør og indeholder ikke meget fedt. Den har dog en udtalt okseagtig smag, der spiller godt sammen med fede krydderier. En flankesteak vil have stor gavn af tid i en marinade. En simpel 3-ingrediens bøf marinade opskrift omfatter balsamicoeddike, olivenolie og sojasovs.Selv efter flere timer i en marinade, skal du passe på ikke at tilberede en flankebøf over medium, ellers ender du med et sejt stykke kød.
Efter at have tilberedt bøffen og ladet den hvile, at skære flankebøf mod kornet er så vigtigt. Når du skærer en flankebøf vinkelret på muskelfibrenes retning, reducerer det markant mængden af tygning, du skal foretage dig.
Chuck eye er den stakkels mands rib-eye
Chuck eye steak er et fantastisk billigere alternativ til rib-eye, der stadig har det, hvor det tæller. Chuck eye sammenlignes ofte med rib eye, fordi begge snit kommer fra koens ribben. Mens rib-eye steaks kommer fra det sjette til det 12. ribben af koen, kommer chuck eye fra det femte ribben. Fordi det kommer fra 5th ribben, er der kun to bøffer pr. dyr, og derfor kan disse bøffer være svære at finde.
Selvom det er lidt ringere i kvalitet og ikke så mørt, chuck eye steak er et godt alternativ til rib-eye. Prisforskellen mellem de to bøffer kan være betydelig, og chuck eye-steaken kræver kun en smule ekstra kærlighed for at levere enestående smag. Selvom denne udskæring har betydelig marmorering, bør den stadig ikke tilberedes langt over medium sjælden. Derudover marinerer de fleste chuck eye steaks for at sikre, at de er møre.
Fordi mærkningen af bøffer kan være lidt skitseagtig, er det vigtigt at sikre, at dit chuck eye er udbenet og er skåret som en bøf i standardstørrelse, før du køber det. Hvis den er særlig tyk og indeholder ben, er det sandsynligvis en chuck-steg, som er bedre at blive braiseret i en crock pot end tilberedt på en grill.
Ret rynkerne i dine middagsplaner ud med en fladjernsbøf
Da prisen på oksekød er steget de seneste år (via Bloomberg), billigere nedskæringer har fået mere opmærksomhed. Kommer fra koens skulder, er fladjernsbøffer et godt eksempel på en bøf til moderat pris, der er blevet populær i de senere år. Faktisk er denne udskæring blevet ret moderigtig, hvor eksklusive købmandsforretninger som Whole Foods gør flade jernbøffer mere udbredt.
En ting det du bør vide om fladjernsbøf er, at den er særdeles velegnet til den høje varme fra en baggårdsgrill takket være betydelig marmorering. Fordi det allerede er fyldt med smag, er der ingen grund til at ramme denne udskæring med dristige krydderier. En simpel marinade, oliebasting eller bare salt og peber er alt hvad du behøver at gøre. Undgå at tilberede disse bøffer noget over medium, da de til sidst vil tørre ud og blive seje. Det er også vigtigt at skære bøffen mod kornet for at optimere mørheden af hver bid.
Giv tri-tip bøf et skud på din grill
Efter at have fløjet under radaren af de fleste grillmestre i årtier, har tri-tip-steak fået en kultfølelse, især blandt professionelle kokke. I et nyligt interview fortalte Washington DC-kokken David Guas Thrillist at tri-tip bøf er den mest undervurderede bøf på markedet.
Berømt, det er en standard af Santa Maria-stil grill, og det er derfor tri-tip bøf er ofte forbundet med Californien. Fans af tri-tip roser den for dens evne til at karamellisere og absorbere røget smag.Når det er sagt, kræver dette snit en smule finesse for at få mest muligt ud af det. Fordi den har en beskeden mængde fedt, har bøffen godt af en tør rub eller marinade. Også hvile er en kritisk del af den overordnede madlavningsproces. Tri-tip bøf har en tendens til at være stram efter at være blevet tilberedt, og en 10- til 15-minutters hvile er afgørende for at lade den slappe ordentligt af og blive mør.
Picanaha er den udenlandske import, din grill har ventet på
Selvom denne udskæring har en tendens til at flyve under radaren i USA, er picanha-bøf utrolig populær i Brasilien. I de senere år har større bevidsthed om brasiliansk grill i USA dog ført til, at denne bøf har fået en amerikansk tilslutning.
Med betydelig marmorering og en tyk fed hætte på den ene side af bøffen er det let at se, hvorfor picanha-udskæringen er blevet så populær. Alt det fedt betyder, at bøffen er ret nem at grille. Start med at lave mad ved at bruge indirekte varme til at gengive fedtet, og vend bøffen af og til for at sikre en jævn tilberedning. Når fedthætten er blevet gyldenbrun, skal bøffen dryppes med olie og svitses ved direkte varme.
Hvis du ønsker at tage en mere typisk brasiliansk tilgang, skal du placere buede pichanha-bøffer på spyd, så de danner en 'U'-form, hvor de fede sider af bøfferne rører hinanden. Denne tilberedningsmetode kræver, at bøfferne langsomt roteres og ristes, mens de tilberedes.
Denver steak er en diamant i rå
Tilbage i 2000'erne ledte forskere ved Colorado State University's Center for Meat Safety & Quality efter en måde at opgradere lavværdibøffer på, da kødforsker Dale Woerner identificerede et skuldersnit, som tidligere var blevet ignoreret.
Koens skulderområde, også kendt som chuckområdet, er kendt for velsmagende udskæringer. Disse udskæringer har dog en tendens til at have meget bindevæv, der typisk nedbrydes ved lav-og-langsom tilberedning. Kødet omkring en knogle i skulderen har dog meget mindre bindevæv, hvilket gør det til en ideel bøf.
Fordi der er en betydelig mængde bindevæv i en Denver-steak, er en svit-det-og-glem-det-tilgang ikke den bedste strategi. Tværtimod har denne udskæring stor fordel af enten en omvendt svitning eller sous vide-tilberedning. Disse metoder involverer først at tilberede bøffen langsomt for at nedbryde noget bindevæv og derefter afslutte med en bruning. For at vende stegen på din grill, start med at tilberede bøffen med indirekte varme, indtil den når omkring 100 F. Hvis du går med en sous-vide metode, tilbered bøffen i 2 timer ved 130 F, og afslut derefter med en hurtig svits på hver side. Som med andre mindre udskæringer af bøf, er det vigtigt at skære en Denver bøf mod kornet efter en lang hvile.
