Zavedení
Rahmschnitzel je klasické německé jídlo s jemnými vepřovými řízky pokrytými smetanovou houbovou omáčkou. Tato grilovaná verze přináší tradičnímu řízku kouřový nádech, zatímco bohatá a pikantní smetanová omáčka dodává luxusní chuť. Řízek připravovaný na grilu Arteflame se dokonale opeče a krémová omáčka se připravuje na plochém vršku, což tomuto uklidňujícímu pokrmu dodává zcela novou úroveň chuti.
Ingredience
Pro řízek:
- 4 vepřové kotlety (asi 1/2 palce tlusté)
- 1/2 šálku univerzální mouky
- 2 velká vejce (rozšlehaná)
- 1 hrnek strouhanky
- 1 lžička uzené papriky
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 2 lžíce másla (na grilování)
- Měsíčky citronu (k podávání)
- Čerstvá petrželka (volitelně, na ozdobu)
Na smetanovou houbovou omáčku:
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
- 2 šálky žampionů (knoflíků nebo cremini), nakrájených na plátky
- 1 šálek husté smetany
- 1/2 šálku kuřecího nebo hovězího vývaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- Sůl a pepř (podle chuti)
- čerstvá petrželka (na ozdobu)
Instrukce
Krok 1: Rozpalte gril Arteflame
Začněte zapálením grilu Arteflame pomocí ubrousků namočených v rostlinném oleji a palivového dřeva. Nechte gril zahřát asi 20 minut, dokud plochá varná deska nedosáhne středně vysoké teploty, která je ideální jak pro opékání řízku, tak pro přípravu houbové smetanové omáčky.
Krok 2: Upečte řízek
Do tří mělkých misek postavíme pečicí stanici: do jedné mouky, do druhé rozšlehaná vejce a do třetí strouhanku smíchanou s uzenou paprikou, solí a pepřem. Každý vepřový řízek nejprve obalte v mouce, setřeste z něj přebytek, poté namočte do rozšlehaných vajec a nakonec obalte ochucenou strouhankou a jemně přitlačte, aby přilnula.
Krok 3: Grilujte řízek
Na ploché varné desce rozpustíme 2 lžíce másla. Vložte obalované vepřové kotlety na rozpálenou grilovací plochu a opékejte 3–4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a propečené (vnitřní teplota by měla dosáhnout 145 °F). Grilovaný řízek přendejte na talíř a volně přikryjte alobalem, aby zůstal teplý.
Krok 4: Připravte krémovou houbovou omáčku
Na vnější ploché varné desce rozpusťte 1 lžíci másla s 1 lžící olivového oleje. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte 3-4 minuty, dokud nezměkne. Vmícháme nakrájené houby a vaříme dalších 5 minut, dokud houby nezhnědnou a nezměknou. Zalijte vývarem, smetanou a dijonskou hořčicí a míchejte, aby se spojily. Nechte omáčku vařit 5-7 minut do zhoustnutí. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
Krok 5: Podávejte
Grilovaný řízek položte na talíře a bohatě na něj nalijte smetanovou houbovou omáčku. Ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte s měsíčky citronu pro pikantní nádech. Užijte si to!
Tipy
- Křupavost: Abyste zajistili křupavý řízek, ujistěte se, že jsou obalované kotlety dobře obalené a nepřeplňujte gril.
- Smetanová omáčka: Pro extra bohatou omáčku zredukujte smetanu a vývar déle nebo do omáčky přidejte střik bílého vína.
- Hotovost: Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že je vepřové maso propečené na 145 °F pro optimální šťavnatost.
Variace
- Kuřecí Rahmschnitzel: Nahraďte vepřové maso kuřecími prsíčky naklepanými na tenké pro lehčí verzi pokrmu.
- Bylinková houbová omáčka: Přidejte 1 lžičku sušeného tymiánu nebo čerstvého rozmarýnu do houbové omáčky pro bylinkovou notu.
- Houbová omáčka ze slaniny: Ke smetanové houbové omáčce vmíchejte křupavé kousky slaniny pro kouřovou, pikantní chuť.
- Paprikový řízek: Přidejte 1 lžičku papriky do houbové omáčky pro další vrstvu kouřového koření.
- Sýrová houbová omáčka: Vmíchejte nastrouhaný parmezán nebo sýr Gruyère pro sýrovou, požitkářskou omáčku.
Nejlepší páry
- Přílohy: Podávejte s německou špetkou, bramborovou kaší nebo jednoduchým zeleným salátem.
- Nápoje: Pár s německým pivem, jako je Plzeň, nebo křupavým bílým vínem, jako je Ryzlink.
Závěr
Tento grilovaný řízek Rahmschnitzel je perfektní směsí křupavých, jemných vepřových řízků a bohaté smetanové houbové omáčky. Vaření řízku na grilu Arteflame přidává kouřový nádech, který posouvá toto klasické německé jídlo na další úroveň. Je to uspokojující, vydatné jídlo ideální pro každou příležitost.
