Zavedení
Pizza v newyorském stylu je známá svou tenkou, skládací kůrkou, lehce připálenými okraji a lahodnou vyvážeností rajčatové omáčky, taveného sýra mozzarella a jednoduchých polev. Vaření na grilu Arteflame posouvá tuto klasickou pizzu na jinou úroveň tím, že vdechuje kouřovou chuť vypálenou dřevem a zároveň si zachovává svou charakteristickou křupavou texturu. Připravte se na zvládnutí pizzy ve stylu New Yorku s dokonale grilovanou kůrkou!
Ingredience
Na těsto:
- 2 ¼ šálků univerzální mouky
- 1 lžička cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička aktivního sušeného droždí
- ¾ šálku teplé vody
- 2 lžíce olivového oleje
Na omáčku:
- 1 šálek drcených rajčat (nejlépe San Marzano)
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- Sůl a pepř podle chuti
Pro pizzu:
- 2 šálky mozzarelly, strouhané
- Listy čerstvé bazalky (volitelně)
- Strouhaný parmazán (volitelně)
- Olivový olej, na kartáčování
- Vločky červené papriky (volitelné)
Instrukce
Krok 1: Připravte gril Arteflame
Rozpalte svůj gril Arteflame. Nalijte trochu rostlinného oleje na tři papírové ubrousky a umístěte je do středu grilu a naskládejte palivové dříví. Zapalte gril a asi po 20 minutách bude připravena k pečení vaší pizzy. Plochá varná deska by měla být rovnoměrně zahřátá, s vyšší teplotou blízko středu.
Krok 2: Vypracujte těsto
- V malé misce rozpusťte droždí a cukr v teplé vodě. Necháme 5 minut odležet, dokud nezpění.
- Ve velké míse smíchejte mouku a sůl. Přidejte kváskovou směs a olivový olej a míchejte, dokud nevznikne těsto.
- Těsto hněteme 7-10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Pokud je těsto příliš lepivé, přidejte podle potřeby více mouky.
- Těsto dejte do vymazané mísy, přikryjte a nechte na teplém místě kynout asi 1 hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Krok 3: Připravte omáčku
- V malé pánvi rozehřejte olivový olej na ploché varné desce grilu Arteflame.
- Přidejte nasekaný česnek a restujte, dokud nebude voňavý, asi 1 minutu.
- Vmícháme drcená rajčata, oregano, sůl a pepř. Vařte 10 minut za občasného míchání. Sundejte z plotny a dejte stranou.
Krok 4: Vytvarujte těsto
- Jakmile těsto vykyne, protlačte ho a rozdělte na dvě stejné části.
- Na pomoučeném povrchu vyválejte každou porci do tenkého kruhu o průměru asi 12–14 palců, aby bylo těsto dostatečně tenké na klasickou pizzu ve stylu New Yorku.
- Okraje těsta potřete trochou olivového oleje, abyste získali křupavou, zlatavou kůrku.
Krok 5: Grilujte pizzu
- Umístěte vyválené těsto přímo na horkou plochou varnou desku grilu Arteflame, blízko středu pro vysoké zahřátí. Těsto grilujeme asi 1-2 minuty, dokud se nezačnou tvořit bublinky a dno lehce zuhelnatělé.
- Otočte těsto a rychle na něj naneste tenkou vrstvu připravené rajčatové omáčky a ponechte na okrajích malý okraj.
- Omáčku posypte stejnoměrnou vrstvou sýra mozzarella a přidejte další polevy, které preferujete (i když jednoduché se sýrem a bazalkou je ideální pro pizzu ve stylu New Yorku).
- Posuňte pizzu směrem k vnějším okrajům varné desky, aby se nespálila, a zakryjte pizzu kovovou kopulí nebo velkou mixovací nádobou, aby se sýr roztavil a vršek uvařil.
- Grilujte pizzu další 3–4 minuty, nebo dokud sýr nezhoustne a okraje kůrky nebudou zlaté a křupavé.
Krok 6: Podávejte pizzu
- Jakmile je pizza upečená, sejměte ji z grilu a nechte 2-3 minuty odpočinout.
- Nakrájejte ho na velké měsíčky a podávejte horké, případně ozdobené čerstvou bazalkou, strouhaným parmazánem nebo posypem vloček červené papriky.
Tipy
- Udržujte těsto tenké, abyste získali křupavou, ale skládací kůrku v newyorském stylu.
- Grilování pizzy přímo na ploché varné desce Arteflame jí dodává nádhernou připálenou chuť, takže se nebojte pár tmavých míst na kůrce.
- Použití kovové kopule nebo velké mísy zachycuje teplo, pomáhá sýru roztavit a zároveň zabraňuje převaření dna.
Závěr
Pizza v newyorském stylu na grilu Arteflame přináší to nejlepší z obou světů: klasickou, tenkou, křupavou kůrku s bonusem kouřové chuti na dřevě. Tento recept usnadňuje dosažení dokonalosti pizzy jen s několika čerstvými ingrediencemi a správnou technikou grilování. Užijte si spálenou kůrku, mazlavý sýr a zářivou rajčatovou omáčku, jako byste našli v srdci New Yorku!
5 variací receptu
- Pepperoni pizza: Před grilováním přidejte na mozzarellu nakrájenou feferonku.
- Bílá pizza: Vynechejte rajčatovou omáčku a potřete sýrem ricotta smíchaným s česnekem a olivovým olejem, přelijte mozzarellou a parmezánem.
- Pizza Margherita: Použijte čerstvou mozzarellu a navrch po grilování dejte nakrájená rajčata a bazalku.
- Vegetariánská pizza: Přidejte grilovanou zeleninu jako papriku, cibuli a houby pro vydatnou vegetariánskou variantu.
- Buffalo kuřecí pizza: Rajčatovou omáčku nahraďte buvolí omáčkou, přidejte grilované kuře a navrch dejte mozzarellu a drobky z modrého sýra.
Nejlepší páry
- Čerstvá rukola nebo Caesar salát
- Grilovaný česnekový chléb
- Studené řemeslné pivo nebo perlivá voda
