نمط نيويورك ستاتن آيلاند المشوي كالزوني

مقدمة

إذا سبق لك تناول كالزون كلاسيكي في نيويورك، فأنت تعرف السحر الذي يُحدثه امتزاج الجبن الطري باللحوم الإيطالية داخل قشرة ذهبية. تخيّل الآن تعزيز هذه النكهة بشويها بإتقان على موقد أرتيفليم - بدون غطاء، بدون فرن، فقط جرأة على الحطب. نُحضّر كالزون ستاتن آيلاند المشوي مباشرةً على سطح أرتيفليم المسطح وشبكة الشواء المركزية، مما يمنحنا تحكمًا لا مثيل له في درجة الحرارة، وتحميرًا مثاليًا ومتساويًا، ورائحة لا تُقاوم تُشبه رائحة الحطب. إنه طعم نيويوركي مميز، يُشعل في حديقتك.

مكونات

• 1 رطل من عجينة البيتزا، بدرجة حرارة الغرفة
• نصف كوب من جبن الريكوتا
• 1 كوب من جبن الموزاريلا المبشور
• 1/4 كوب من جبن البارميزان المبشور
• 1/4 رطل من شرائح البيبروني
• 1/4 رطل من شرائح سوبريساتا
• ربع رطل من الكابيكولا المقطعة
• بيضة واحدة (لغسيل البيض)
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة المذابة
• 1 ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• دقيق (للرش)
• الزبدة (لتزييت سطح الطهي)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل Arteflame للشواء

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل ثم أشعل المناديل لبدء إشعال النار.
3. اترك النار مشتعلة لمدة ٢٠ دقيقة تقريبًا حتى يصل سطح الطهي وشبكة الشواء إلى درجة حرارة الشواء المطلوبة. احرص على أن تكون درجة حرارة الشبكة المركزية ١٠٠٠ درجة فهرنهايت لتحمير اللحم، ثم اخفضها على سطح الطهي المسطح لطهي كالزون مثالي.

الخطوة 2: تحضير حشوة الكالزون

1. في وعاء، اخلطي الجبن الريكوتا والموزاريلا والبارميزان والتوابل الإيطالية والملح والفلفل.
2. أضف البيبروني المفروم، والسوبريساتا، والكابيكولا. اخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا.

الخطوة 3: تجميع الكالزون

1. رشي سطح العمل بالدقيق بشكل خفيف ثم افردي عجينة البيتزا على شكل دائرة قطرها حوالي 10 بوصات.
2. ضعي الحشوة على نصف العجينة، مع ترك مسافة 1 بوصة.
3. اطوِ العجينة وأغلق الحواف بإحكام عن طريق الضغط عليها بأصابعك أو بالشوكة.
4. ادهني الكالسون بالبيض المخفوق قليلاً للحصول على لون ذهبي.

الخطوة 4: شواء الكالزون

1. قم بدهن سطح الطهي المسطح Arteflame بالقرب من الحلقة الداخلية بالزبدة للحصول على نكهة إضافية.
2. ضعي الكالزون بعناية على المنطقة المتوسطة إلى الساخنة من مقلاة الطهي للحصول على لون بني متساوي (وليس مباشرة على الشبكة التي تبلغ 1000 درجة فهرنهايت).
3. اطهيها لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، مع تدويرها من حين لآخر للحصول على لون بني متساوي.
4. تأكد من أن القشرة أصبحت ذهبية اللون وأن الجزء الداخلي ذائب وساخن (درجة الحرارة الداخلية ~160 درجة فهرنهايت).

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. قم بإزالة الكالسون واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
2. قطعيها إلى نصفين أو أرباع وقدميها ساخنة.

نصائح

• استخدمي الزبدة دائمًا لدهن الموقد، فهي تضيف ثراءً إلى القشرة وتمنع الالتصاق.
• تعتبر مناطق الحرارة المنخفضة على حافة الموقد مثالية إذا كانت القشرة تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة قبل أن يذوب الجبن تمامًا.
• اترك عجينة البيتزا الخاصة بك حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة تمامًا - فسوف يكون من الأسهل فردها ولن ترتد مرة أخرى.
• لا تحشو الكالسون أكثر من اللازم، لأنه قد يتمزق أو يتسرب أثناء الشواء.
• قم بإزالة اللحوم من الشواية قبل 15 درجة فهرنهايت من النضج المطلوب - وسوف تستمر في الطهي بعد ذلك!

الاختلافات

1. كالزون برونكس الحار:أضيفي الفلفل الكرزي المفروم والسلامي الحار إلى الحشوة للحصول على نكهة حارة.
2. كالزون بروكلين الأبيض:تجنب اللحوم تمامًا، وقم بحشوها بالريكوتا والموزاريلا والسبانخ والثوم المحمص.
3. ليتل إيتالي الفطر والكمأة:استبدل اللحوم بالفطر الكريمني المقلي مع قليل من زيت الكمأة.
4. هوبوكين ثلاثة أجبان:استخدم كل ما لديك من جبن الموزاريلا والبروفولون والفونتينا للحصول على نكهة لذيذة للغاية.
5. كالزون كوينز المتوسطي:أضف الزيتون والطماطم المجففة والجبن الفيتا والخرشوف للحصول على نكهة البحر الأبيض المتوسط.

أفضل الأزواج

• كأس مبرد من نبيذ شيانتي أو باربيرا الأحمر
• صودا إيطالية باردة (ليمون أو برتقال دموي)
• سلطة سيزر طازجة مشوية قليلاً على الشواية
• الخرشوف المشوي مع صلصة الليمون والزبدة
• كرات من جيلاتو الفستق أو الإسبريسو للحلوى

خاتمة

تحضير كالزون مشوي على طريقة ستاتن آيلاند باستخدام جهاز أرتيفليم هو الطريقة الأمثل لدمج نكهة نيويورك الجريئة مع نكهة الشواء الحرفية على نار هادئة. مع الجبنة اللذيذة واللحوم المدخنة والقشرة الذهبية المحروقة بإتقان، ستُبهرك هذه الوصفة بالتأكيد. كما أن مرونة سطح جهاز أرتيفليم المسطح تُتيح لك شواء عدة حصص في آن واحد، مما يجعله مثاليًا للتجمعات والاستمتاع بأجواء مطاعم البيتزا النيويوركية في الفناء الخلفي.