بريسكيت مدخنة من نيويورك باسترامي على Arteflame

مقدمة

صدر لحم بقري مدخن بالباسترامي هو مزيج مثالي بين نكهات نيويورك الشهية وإمكانات الشواء الفريدة لشواية أرتفليم. تقدم هذه الوصفة صدر لحم بقري مدخن بقشرة متبلة، مع طبقة داخلية طرية وعصيرية، وتحمير بجودة مطاعم الستيك. يُطهى هذا الصدر باستخدام طريقة التحمير العكسي، حيث يُحبس العصارة أولاً عند درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت، ثم يُطهى برفق على سطح الطهي المسطح، ليبقى طرياً وغنياً بالنكهة. بدون الحاجة إلى غطاء أو أوانٍ، يُشوى كل شيء بإتقان مباشرةً على شواية أرتفليم لنتيجة لذيذة وسهلة.

مكونات

• 1 صدر بقري كامل (10-12 رطلاً)، مقطع
• ملعقتان كبيرتان من ملح الكوشر
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من بذور الكزبرة المطحونة طازجة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• ملعقتان كبيرتان من السكر البني
• ملعقتان كبيرتان من الخردل الأصفر (لربط التوابل)
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية مطوية.
2. ضع المناديل في وسط حوض الشواء.
3. قم بوضع الحطب الجاف فوق المناديل.
4. أشعل المناديل واترك الخشب يحترق حتى تحصل على طبقة صلبة من الجمر (حوالي 20 دقيقة).

الخطوة 2: تتبيل لحم الصدر

1. في وعاء صغير، اخلطي الملح والفلفل والكزبرة ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الحلو والسكر البني.
2. افركي قطعة الصدر بالكامل بالخردل الأصفر - فهذا يساعد على التصاق الفرك.
3. قم بوضع خليط التوابل بسخاء، واضغط عليه في لحم الصدر للحصول على طبقة سميكة ومتساوية.

الخطوة 3: تحمير لحم الصدر

1. بمجرد أن تصل درجة حرارة شبكة الشواء المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت، قم بتحريك لحم الصدر مباشرة عليها لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب لحبس العصائر وتطوير اللحاء.
2. قم بتذويب الزبدة على الموقد المسطح واستعد لنقل اللحوم بعد التحمير.

الخطوة 4: عكس عملية الشواء على الموقد المسطح

1. بعد القلي، انقل لحم الصدر إلى المنطقة الساخنة من الموقد المسطح.
2. ضعيها بالقرب من المركز للحصول على حرارة أعلى.
3. اتركي لحم الصدر ينضج ببطء، مع تدويره كل 20 إلى 30 دقيقة لضمان نضجه بالتساوي.
4. اطهيها حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 200 درجة فهرنهايت للحصول على طراوة مثالية.
5. قم بإزالة لحم الصدر عندما تصل درجة حرارته إلى 185 درجة فهرنهايت؛ وسوف ترتفع إلى 200 درجة فهرنهايت أثناء الراحة.

الخطوة 5: الراحة والتقطيع

1. انقلي لحم الصدر إلى لوح التقطيع وغطيه بورق الألمنيوم.
2. اتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها ضد اتجاه الألياف.

نصائح

• استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من الدقة - يكون لحم الصدر أفضل عند درجة حرارة داخلية تبلغ 200 درجة فهرنهايت.
• قم بتدوير لحم الصدر عبر مناطق حرارة مختلفة حتى يتم طهيه بالتساوي.
• تعمل الزبدة على تحسين النكهة والملمس على الشواية.
• خطط مسبقًا: قد يستغرق طهي لحم الصدر من 4 إلى 6 ساعات اعتمادًا على الحجم والحرارة.
• قم بالتقطيع دائمًا عكس اتجاه الحبوب لضمان الطراوة.

الاختلافات

1. لحم صدر بقري مغطى بالقهوة:استبدل البابريكا بمسحوق الإسبريسو للحصول على نكهة عميقة ومحمصة مع بهارات الباسترامي.
2. لحم بقري باسترامي حار:أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار إلى الخليط للحصول على نكهة حارة.
3. صدر بقري مع القيقب والبسترامي:استبدل السكر البني بشراب القيقب النقي واستخدمه كتزجيج في منتصف الطهي.
4. لحم الصدر العشبي:أضيفي الزعتر المجفف وإكليل الجبل إلى خليط التوابل للحصول على نكهة عشبية ترابية.
5. باسترامي مشوي مدخن:قم بإنهاء الطبق بطبقة رقيقة من صلصة الشواء المدخنة على الموقد المسطح بالقرب من النهاية للحصول على نكهة مدخنة حلوة.

أفضل الأزواج

• خبز الجاودار المشوي على الموقد مع الجبن السويسري المذاب لشطيرة الباسترامي.
• مخللات وسلطة الخردل.
• بطاطا حلوة مشوية مسطحة مع طبقة من الزبدة.
• الأطباق الجانبية الكلاسيكية مثل سلطة البطاطس أو سلطة الكرنب (المشوية أو المحروقة أيضًا).
• تناوله مع بيرة نيويورك الباردة أو البيرة المدخنة.

خاتمة

هذا اللحم البقري المدخن على طريقة نيويورك، مع الباسترامي، تجربةٌ فريدةٌ تجمع بين النكهة الجريئة والشواء الاحترافي. بفضل شواية أرتفليم عالية الحرارة وطريقة الشواء العكسي السلسة على سطح الشواية المسطحة، تنبض كل قضمةٍ بنكهةٍ دخانيةٍ غنيةٍ بالعصارة. إنها وصفةٌ مصممةٌ لإبهاركم وإرضائكم.