الدجاج المشوي المزجج في نيويورك

مقدمة

تُبرز هذه الوصفة لدجاج نيويورك المشوي المُغطى بشراب القيقب نكهات شمال نيويورك الجريئة، من خلال الجمع بين شراب القيقب المحلي النقي والتحمير على نار عالية. سنستخدم شواية أرتفليم متعددة الاستخدامات، التي تُتيح لنا تحمير الدجاج على شبكة الشواء المركزية الخاصة بها عند درجة حرارة 1000 فهرنهايت، قبل نضجه تمامًا على الموقد المسطح المحيط به باستخدام طريقة التحمير العكسي. صُمم كل عنصر في هذا الطبق، من التتبيلة إلى تقنية الشواء، لتعزيز النكهة وتقديم وجبة شهية بأقل جهد تنظيف.

مكونات

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلد
• نصف كوب من شراب القيقب نيويورك
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة (للمشواة)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضعي ثلاث مناديل ورقية في الشواية ثم انقعيها بالقليل من الزيت النباتي.
2. قم برص الحطب بشكل أنيق فوق المناديل المبللة بالزيت.
3. أشعل المناديل واترك النار مشتعلة حتى تصبح الشواية جاهزة - لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

الخطوة 2: تحضير صلصة القيقب

1. في وعاء صغير، اخفقي معًا شراب القيقب، خردل ديجون، الثوم، خل التفاح، البابريكا المدخنة، الملح والفلفل.
2. ضعي نصف كمية الصوص جانبًا لاستخدامه لاحقًا.

الخطوة 3: تحمير الدجاج

1. ضعي صدور الدجاج على شبكة الشواية المركزية عندما تصل درجة الحرارة إلى حوالي 1000 درجة فهرنهايت.
2. قم بتحريك كل جانب لمدة 1-2 دقيقة للحصول على قشرة جميلة وحبس العصائر.

الخطوة 4: نقل الدجاج إلى موقد الشواء المسطح

1. أضف الزبدة إلى المقلاة المسطحة بالقرب من منطقة المركز الأكثر سخونة.
2. انقلي الدجاج المشوي إلى سطح المقلاة المدهون بالزبدة لإكمال الطهي.
3. قم بدهنها بطبقة من صلصة القيقب المخصصة واستمر في الشواء حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 150 درجة فهرنهايت (سترتفع إلى 165 درجة فهرنهايت أثناء الراحة).
4. ارفعيها عن النار واتركيها ترتاح قبل التقديم.

نصائح

• قم دائمًا بتحريك اللحم على الشبكة المركزية أولًا لتجميع العصائر داخل اللحم.
• تعتبر المناطق الخارجية من المقلاة أكثر برودة، مما يجعلها مثالية لطهي الخضروات ببطء أو الحفاظ على الأطباق الجانبية دافئة.
• استخدمي الزبدة على الشواية للحصول على نكهة أغنى مقارنة بالزيت.
• قم بمراقبة درجة حرارة الدجاج عن كثب ثم قم بإخراجه قبل حوالي 15 درجة فهرنهايت من درجة النضج المطلوبة.
• اتركي اللحم يرتاح حتى تتوزع العصائر بالتساوي قبل تقطيعه.

الاختلافات

1. دجاج بوربون القيقب الحار:أضيفي ملعقة كبيرة من البربون وقليلاً من الفلفل الحار إلى الصوص للحصول على نكهة حلوة حارة.
2. دجاج بالليمون والأعشاب وشراب القيقب:قم بنقع الطلاء بقشر الليمون والزعتر الطازج للحصول على نكهات عشبية مشرقة.
3. دجاج شيبوتلي مع القيقب:اخلطي ملعقة كبيرة من فلفل شيبوتلي في أدوبو للحصول على حرارة وعمق مدخن.
4. دجاج بالثوم وزبدة القيقب:أضيفي المزيد من الزبدة وقليلاً من مسحوق الثوم لتعزيز الثراء اللذيذ.
5. دجاج مزجج بصلصة التفاح والقيقب:امزجي ملعقتين كبيرتين من زبدة التفاح مع التزيين للحصول على حلاوة مستوحاة من فصل الخريف.

أفضل الأزواج

• الهليون المشوي أو براعم بروكسل المطبوخة على مناطق الصاج الخارجية
• بطاطس مهروسة على طريقة المقلاة مع زبدة الثوم على الشواية
• كأس مبرد من Finger Lakes Riesling أو عصير التفاح المحلي المنعش
• جزر مزجج بالقيقب مشوي في عصيره الخاص على سطح الشواية

خاتمة

باستخدام شواية أرتفليم، بحرارتها العالية وسطحها المسخن بالتساوي، تضمن لك دجاجك المشوي بصوص القيقب النيويوركي طريًا ولذيذًا في كل مرة. بفضل سهولة تحضيره، وقلة تنظيفه، ونكهته القوية، يُضفي هذا الطبق نكهة شمال نيويورك على شواية حديقتك.