تقاطعات لحم الخنزير في نيويورك في نيويورك على شواية Arteflame

مقدمة

شرائح لحم الخنزير المتبلة بعصير التفاح من وادي هدسون هي الطريقة الأمثل لإبراز نكهات نيويورك الخريفية. تُضفي حلاوة عصير التفاح الخفيفة على اللحم نكهةً لاذعة، كما أن طهيها على شواية أرتيفليم باستخدام تقنية الحرق العكسي يُحافظ على عصارتها ويُعطيها قشرةً مُكرملةً رائعة. بتشغيل أرتيفليم واستخدام شبكة الشواء المركزية على درجة حرارة 1000 فهرنهايت لتحمير سريع، ثم الانتهاء على الصاج المسطح، ستحصل على قوام ونكهة مثاليين. لا حاجة لأفران أو أوانٍ أو مقالي - فقط مناطق التسخين الرائعة في أرتيفليم لتُكمل كل شيء.

مكونات

• 4 شرائح لحم خنزير مع العظم (سمكها من 1 إلى 1.5 بوصة)
• كوبان من عصير التفاح الطازج من وادي هدسون
• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون
• 2 فص ثوم مفروم
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
• 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للطهي على الشواية)
• اختياري: شرائح التفاح والبصل للشواء بجانبها

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في وسط شواية Arteflame.
2. قم برص قطع الحطب الصلبة فوق المناديل.
3. أشعل المناديل واترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتجاوز درجة حرارة الشبكة المركزية 1000 درجة فهرنهايت.

الخطوة 2: تتبيل شرائح لحم الخنزير

1. في وعاء كبير أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق، امزجي عصير التفاح، خردل ديجون، الثوم المفروم، إكليل الجبل، الملح والفلفل.
2. أضيفي شرائح لحم الخنزير واتركيها في التتبيلة لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 ساعات في الثلاجة.

الخطوة 3: تحمير شرائح لحم الخنزير

1. باستخدام ملقط، ضع شرائح لحم الخنزير المتبلة مباشرة على شبكة الشواء المركزية في Arteflame.
2. قم بتحريكه لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب للحفاظ على العصائر والحصول على علامات شواء جميلة.

الخطوة 4: الانتهاء على الشواية

1. انقلي شرائح اللحم إلى سطح الشواية المسطحة الأقرب إلى الحواف الخارجية حيث تكون درجة الحرارة أقل (حرارة متوسطة إلى عالية).
2. أضف القليل من الزبدة تحت كل قطعة لتحسين النكهة وإنهاء الطهي.
3. اشوِها حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت. (اسحبها عند هذه الدرجة لأن الحرارة المتبقية سترفعها إلى 145 درجة فهرنهايت - نضج مثالي.)

الخطوة 5: الشواء الجانبي الاختياري

1. قومي بخلط شرائح التفاح والبصل المقطع إلى شرائح رقيقة في القليل من الزبدة على الشواية المسطحة ثم قومي بتكرملها بجانبها.
2. أضفها إلى طبق التقديم كإضافة حلوة ولذيذة.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة لحم الخنزير عندما تكون درجة حرارته أقل من درجة الحرارة النهائية المستهدفة بمقدار 15 درجة فهرنهايت للسماح بالطهي المتبقي.
• قم بتحريكها على الشبكة المركزية فقط، ثم انقلها إلى المقلاة ذات الجزء العلوي المسطح للحصول على نضج مثالي.
• استخدم الخشب الصلب مثل خشب البلوط أو خشب التفاح للحصول على أفضل نكهة وحرارة ثابتة.
• اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 5-10 دقائق قبل تقطيعه للاحتفاظ بالعصارة.
• قم بتدوير الطعام على مناطق حرارة مختلفة في Arteflame للتحكم الكامل في الحرارة.

الاختلافات

1. شرائح لحم الخنزير مع شراب القيقب والبوربون: استبدل ربع كوب من البربون وملعقتين كبيرتين من شراب القيقب بعصير التفاح للحصول على نكهة أكثر حلاوة ودخانًا.
2. لحم الخنزير المتبل بعصير التفاح: أضف البابريكا المدخنة والكمون إلى التتبيلة للحصول على نكهة ترابية جريئة.
3. شرائح لحم الخنزير مع الثوم والمريمية: استبدل إكليل الجبل بالمريمية الطازجة وأضف المزيد من الثوم للحصول على عمق عشبي.
4. شرائح الزنجبيل والتفاح والصويا: أضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور لإضفاء لمسة آسيوية.
5. شرائح لحم الخنزير المحشوة: قم بتقطيع جيب من شرائح اللحم السميكة وحشوها بالتفاح المقلي والبصل والجبن قبل الشواء.

أفضل الأزواج

• أصابع البطاطس المشوية على الشواية المسطحة مع الثوم والزبدة
• براعم بروكسل مشوية مع صلصة عصير التفاح
• نبيذ ريسلينج نيويورك الجاف أو عصير التفاح المحلي
• فطيرة التفاح الدافئة أو الخوخ المشوي للحلوى

خاتمة

تُبرز هذه الوصفة نكهات مطبخ نيويورك الفريدة ودقة طهي أرتيفليم. من تتبيلة عصير التفاح إلى القلي بالزبدة، كل قضمة طرية ولذيذة. باستخدام طريقة القلي العكسي في أرتيفليم، تضمن لك شرائح لحم خنزير بجودة مطاعم الستيك في حديقتك.