نيو مكسيكو Red Chile BBQ Ribs على Arteflame

مقدمة

استعد لنكهة جنوب غربية جريئة ومدخنة مع أضلاع الشواء بالفلفل الأحمر من نيو مكسيكو، المطهوة بإتقان على شواية أرتفليم باستخدام طريقة الشواء العكسي. تُتبل هذه الأضلاع بتوابل الفلفل الأحمر الأصيلة، وتُشوى بقوة على درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت على شبكة الشواية المركزية، ثم تُطهى ببطء على الموقد المسطح حتى تصبح شهية وعصيرة.

مكونات

• 2 رفوف من ضلوع لحم الخنزير المقطعة على طريقة سانت لويس
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة (للمشواة)
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح (رشة)
• 1/4 كوب ماء (لخلطة الرش)
• 1/4 كوب من مسحوق الفلفل الأحمر من نيو مكسيكو
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من السكر البني
• ملعقتان صغيرتان من ملح الكوشر
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• كوب واحد من الكاتشب
• ملعقتان كبيرتان من خل التفاح
• ملعقتان كبيرتان من الدبس
• ملعقة كبيرة من صلصة ورشيسترشاير
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر (لصلصة الشواء)
• فص ثوم مبشور

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية.
2. ضع المناديل في وسط شواية Arteflame ثم ضع الحطب الجاف فوقها.
3. أشعل المناديل واترك النار تشتعل. انتظر ٢٠ دقيقة حتى تصل شبكة الشواية المركزية إلى درجة حرارة عالية (١٠٠٠ درجة فهرنهايت) وتسخن الصاج بالتساوي.

الخطوة 2: تحضير التتبيلة الجافة وتحضير الأضلاع

1. في وعاء صغير، امزجي مسحوق الفلفل الأحمر، والبابريكا، والسكر البني، والملح، والكمون، ومسحوق الثوم، والكزبرة، والفلفل.
2. انزع الغشاء عن ظهر الأضلاع. جففها بمنشفة ورقية، ثم افركها بسخاء بمزيج التوابل.

الخطوة 3: تحمير الأضلاع للحصول على أقصى قدر من النكهة

1. قم بتحمير كل قسم من الضلع مباشرة فوق شبكة الشواية المركزية لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب لحبس العصائر وإنشاء قشرة مثالية.
2. انقل الأضلاع إلى الحلقة الداخلية من المقلاة، حيث تكون الحرارة لا تزال شديدة ولكن غير مباشرة.

الخطوة 4: شواء الأضلاع ببطء حتى تصبح طرية

1. ضعي الأضلاع بحيث يكون جانب العظم لأسفل على صينية الطهي المسطحة، بالقرب من الحلقة الداخلية.
2. امزج ملعقتين كبيرتين من خل التفاح مع ربع كوب من الماء في زجاجة رذاذ. رشّ الأضلاع كل 30 دقيقة للحفاظ على رطوبتها ونكهتها.
3. قم بشويها ببطء لمدة تتراوح بين 2 إلى 2.5 ساعة، مع التقليب من حين لآخر.
4. قم بشوي الجوانب الأخرى (مثل الذرة، أو الفلفل، أو البطاطس) على الشواية أثناء طهي الأضلاع.

الخطوة 5: تحضير صلصة الشواء بالفلفل الأحمر

1. على مقلاة مسطحة في منطقة ساخنة، قم بتذويب القليل من الزبدة.
2. أضف الثوم وحركه حتى تظهر رائحته (1 دقيقة).
3. أضف الكاتشب والخل والدبس وصلصة ورشيسترشاير ومسحوق الفلفل الأحمر. اترك المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفًا، لحوالي ١٠ دقائق. قلّب باستمرار.

الخطوة 6: إنهاء وتلميع الأضلاع

1. ابدأ بدهن الأضلاع بالصلصة في آخر 20 إلى 30 دقيقة من وقت الطهي.
2. استخدم مقياس حرارة اللحوم للتحقق من نضجها. أخرج الأضلاع من الشواية عند درجة حرارة داخلية 190 درجة فهرنهايت (ستصل إلى 205 درجة فهرنهايت عند الراحة).
3. اتركي الأضلاع لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعها.

نصائح

• استخدمي الزبدة على الموقد المسطح للحصول على أقصى قدر من النكهة والكراميل.
• قم بإزالة الأضلاع من الشواية عند درجة حرارة أقل من 15 درجة فهرنهايت عن درجة الحرارة المستهدفة لمنع الإفراط في الطهي.
• استخدم حطبًا ذو نكهات دخان قوية مثل خشب البلوط أو خشب الجوز للحصول على عمق أكبر.
• تأكد دائمًا من راحة أضلاعك قبل تقطيعها للحفاظ على العصائر بداخلها.
• رش الأضلاع بانتظام للحفاظ على الرطوبة طوال فترة الطهي.

الاختلافات

1. أضلاع شيبوتلي بالعسل الحلو:استبدل مسحوق الفلفل الأحمر بالفلفل الحار وأضف العسل إلى الطبق ومزجه للحصول على نكهة حلوة وحارة.
2. أضلاع الفلفل الأخضر:استخدم الفلفل الأخضر المطحون بدلاً من الأحمر وأضف قشر الليمون للحصول على نكهة أكثر حدة وحيوية.
3. فرك جاف فقط:تخطى الصلصة وقم بطهي الأضلاع فقط مع فرك جاف قوي من الفلفل الحار والكمون والملح المدخن.
4. أضلاع المانجو والفلفل الحار:أضف هريس المانجو إلى صلصة الشواء الخاصة بك للحصول على نكهة استوائية حلوة طبيعية متوازنة مع الحرارة.
5. على طريقة البيرة المطهوة:اشوي الأضلاع حسب التعليمات، ثم اطهيها ببطء على الحلقة الخارجية مع رشة من البيرة الداكنة للحصول على طبقات نكهة معقدة.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية مع كوتيجا والليمون
• صلصة البصل والفلفل الحار المحمصة على النار
• فاصوليا مخبوزة مدخنة
• خبز الذرة المشوي مع الجبن الشيدر والفلفل الحار
• مارغريتا باردة أو كوكتيل ميزكال مدخن

خاتمة

أضلاع الشواء بالفلفل الأحمر من نيو مكسيكو تُضفي نكهة جنوب غربية عميقة ومدخنة، وقوامًا طريًا في كل مرة تستخدم فيها شواية أرتيفليم. بفضل طريقة الشواء العكسي، ستحصل على لحاء مثالي ولحم طري دون احتراق أو جفاف. اشوي بذكاء، وسخّن أكثر، وقدّم أفضل مع أرتيفليم!