نيو مكسيكو غرين تشيلي مشوي أضلاع لحم الخنزير

مقدمة

أضلاع لحم الخنزير المشوية بنكهة الفلفل الأخضر الحار من نيو مكسيكو، مشبعة بنكهة جنوب غربية جريئة، تُشوى بإتقان على شواية أرتفليم. باستخدام طريقة الشواء العكسي، نحتفظ بعصارة اللحم عند تسخينها على شبكة شواء على درجة حرارة 1000 فهرنهايت، ثم نترك الأضلاع تنضج ببطء على موقد مسطح مع طبقة من الفلفل الأخضر الحار المدخن. بدون غطاء، بدون فرن - إتقانٌ حقيقيٌّ للشواء في الهواء الطلق.

مكونات

• 2 رف من ضلوع لحم الخنزير على طريقة سانت لويس، بعد إزالة الغشاء
• ملعقة كبيرة من ملح الكوشر
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة
• 1 ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
• نصف كوب زبدة غير مملحة
• 1 1/4 كوب من الفلفل الأخضر المحمص من نيو مكسيكو (مفروم)
• ملعقتين كبيرتين من العسل
• ملعقة كبيرة من خل التفاح
• ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
• شرائح الليمون والكزبرة الطازجة للتزيين (اختياري)

تعليمات

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

1. ضع ثلاثة مناديل ورقية في وسط الشواية.
2. صب الزيت النباتي على المناديل.
3. قم بوضع الحطب فوق المناديل المدهونة بالزيت.
4. أشعل المناديل الورقية واترك النار تشتعل.
5. انتظر حوالي 20 دقيقة حتى تصل درجة حرارة شبكة الشواء المركزية إلى 1000 درجة فهرنهايت وتصبح مقلاة الطهي ساخنة مع مناطق تسخين متعددة.

الخطوة 2: تتبيل الأضلاع

1. في وعاء صغير، اخلطي ملح الكوشر والفلفل الأسود والبابريكا المدخنة ومسحوق الثوم.
2. افركي جانبي الأضلاع بسخاء بمزيج التوابل.

الخطوة 3: تحضير صلصة الفلفل الأخضر

1. في مقلاة صغيرة من الحديد الزهر أو مباشرة على الشواية، قم بتذويب الزبدة.
2. أضف الفلفل الأخضر المفروم، والعسل، وخل التفاح، والكمون، ومسحوق البصل.
3. اتركي الصوص على نار هادئة على الموقد المسطح حتى يصبح سميكًا قليلًا، لمدة تتراوح من 5 إلى 7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.

الخطوة 4: تحمير الأضلاع

1. ضعي الأضلاع على شبكة الشواية المركزية على درجة حرارة 1000 درجة فهرنهايت لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تتحمر بشكل عميق وتحافظ على العصائر.
2. قم بإزالة الخليط من المركز وانقله إلى سطح الشواية المسطحة بالقرب من المركز للحصول على مناطق حرارة أعلى.

الخطوة 5: التزجيج وإنهاء الطهي

1. رش الأضلاع بصلصة الفلفل الأخضر كل 8 إلى 10 دقائق.
2. استمر في الطهي على الموقد المسطح لمدة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة، مع تدويره من حين لآخر لضمان طهي متساوي.
3. استخدم مقياس حرارة اللحوم وقم بإزالة الأضلاع بمجرد وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 190 درجة فهرنهايت (ستصل إلى 205 درجة فهرنهايت).

الخطوة 6: اتركها ترتاح ثم قدمها

1. اتركي الأضلاع ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة دون غطاء قبل تقطيعها.
2. تزيين الطبق بالكزبرة الطازجة وقليل من الليمون إذا رغبت في ذلك.

نصائح

• قم دائمًا بإزالة الأضلاع عندما تكون درجة الحرارة الداخلية أقل من الهدف بمقدار 15 درجة فهرنهايت لمنع الإفراط في الطهي.
• استخدم مناطق الحرارة المختلفة الموجودة على الجزء العلوي المسطح من Arteflame للتحكم في سرعة الطهي وتجنب الاحتراق.
• إن الطهي باستخدام الزبدة على الموقد يعطي نكهة أكثر ثراءً من زيت الزيتون.
• يمكن أن يكون الفلفل الأخضر خفيفًا أو حارًا - اضبطه حسب الرغبة.
• احتفظي بالصلصة المتبقية لدهنها بالفرشاة قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات

1. ضلوع هاتش بالفلفل الحار والحمضيات:استبدل العسل بعصير البرتقال واستخدم الفلفل الأخضر الحار للحصول على نكهة فاكهية حارة.
2. أضلاع شيبوتلي مع القيقب:استخدم فلفل شيبوتلي في أدوبو واستبدل العسل بشراب القيقب للحصول على عمق حلو مدخن.
3. أضلاع الفلفل الأحمر:استبدل الفلفل الأخضر بصلصة الفلفل الأحمر من نيو مكسيكو للحصول على نكهة أعمق وأكثر ترابية.
4. أضلاع الفلفل الحلو والأناناس:أضيفي الأناناس المهروس إلى التتبيلة وقللي الخل للحصول على نكهة استوائية لاذعة.
5. أضلاع الفلفل الحار بنكهة القهوة والتوابل:أضيفي قهوة الإسبريسو الفورية والسكر البني لفركهما للحصول على قشرة غنية ومدخنة مع صلصة الفلفل الحار.

أفضل الأزواج

• ذرة مشوية (ذرة مكسيكية)
• خبز الذرة الحار المحمص
• بطاطا حلوة مشوية بالكزبرة والليمون
• فاصولياء المسكيت السوداء المدخنة
• بيرة لاغر مقرمشة أو زينفاندل جريء

خاتمة

أضلاع لحم الخنزير المشوية مع الفلفل الأخضر الحار من نيو مكسيكو تُضفي نكهة إقليمية جريئة على شوايتك. بفضل قوة ودقة شواية أرتيفليم، كل قضمة مشوية بإتقان، غنية بالعصارة، وغنية بنكهة الفلفل الأخضر الحار المشوي على النار.