بويابيس: حساء المأكولات البحرية الفرنسي الكلاسيكي
بويابيس هو طبق تقليدي من أطباق السمك البروفنسية يعود أصله إلى مدينة مرسيليا الساحلية. يجمع هذا الطبق الغني العطري بين مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية الطازجة، المطهية في مرق لذيذ مصنوع من الطماطم والبصل والكراث والأعشاب العطرية. مثالي لمناسبة خاصة أو وجبة دسمة، ستنقلك وصفة بويابيس هذه إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط المشمس.
مكونات
- 2 رطل من شرائح السمك الطازجة المختلطة (سمك النهاش، أو سمك القد، أو سمك الحدوق)، مقطعة إلى قطع
- 1 رطل من المحار (بلح البحر أو المحار أو الروبيان)، منظف
- 1/2 رطل من الحبار، منظف ومقطع إلى حلقات
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 2 كراث، الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مقطعة إلى شرائح
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 بصلة من الشمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 طماطم ناضجة، مقشرة، منزوعة البذور ومقطعة
- 1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 2 ورق غار
- 1/2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
- 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 6 أكواب من مرق السمك أو عصير المحار
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- بقدونس طازج مفروم للتزيين
- الرويل (مايونيز الثوم) والخبز المقرمش للتقديم
تعليمات
تحضير
- أشعل الشواية:ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتجهيزها للشواء. اتركها تصل إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية لتحضير الخضروات والمأكولات البحرية.
طبخ القاعدة
- خضروات مقلية:ضع مقلاة كبيرة مسطحة على الشواية. سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل المفروم والكراث والثوم واليانسون. اقلي حتى تنضج الخضروات وتنبعث منها رائحة طيبة، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- أضف الطماطم والأعشاب:أضيفي الطماطم المفرومة وخيوط الزعفران والزعتر المجفف وأوراق الغار وقشر البرتقال، ثم اطهيها لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج الطماطم.
بناء المرق
- إزالة الدهون بالنبيذ:صبي النبيذ الأبيض لإزالة بقايا الدهون من المقلاة، مع كشط أي قطع بنية اللون من القاع. اتركي الخليط يغلي على نار هادئة لبضع دقائق حتى يتقلص حجمه قليلاً.
- إضافة المخزون:أضيفي مرق السمك أو عصير المحار. اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تنضج النكهات.
طبخ المأكولات البحرية
- أضف الأسماك والمأكولات البحرية:أضيفي شرائح السمك المختلطة والمحار والحبار إلى المرق المغلي. اطهيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق تقريبًا، أو حتى تنضج المأكولات البحرية تمامًا وتتفتح المحار.
- موسم:تذوقي المرق وأضيفي الملح والفلفل حسب الحاجة.
خدمة
- تزيين وتقديم:ضعي الحساء في أوعية كبيرة. زينيه بالبقدونس المفروم الطازج. قدميه مع صلصة الرويل على خبز مقرمش.
نصائح
- المأكولات البحرية الطازجة:استخدم المأكولات البحرية الطازجة التي يمكنك العثور عليها للحصول على أفضل نكهة وملمس.
- زعفران:يضيف الزعفران عمقًا فريدًا من النكهة ولونًا ذهبيًا جميلًا إلى المرق. القليل منه يكفي لفترة طويلة.
- المحار:تأكد من تنظيف المحار بشكل صحيح وتخلص من أي محار لم يفتح أثناء الطهي.
خاتمة
بويابيس هو طبق مأكولات بحرية فرنسي كلاسيكي يتميز بمذاقه الرائع. مع شواية أرتيفليم، يمكنك الحصول على مرق غني ولذيذ ومأكولات بحرية مطهية بشكل مثالي، مما يجعل هذا الطبق مميزًا في أي وجبة.
الاختلافات
- حساء بويابيس حار:أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار المقطع إلى مكعبات للحصول على بعض الحرارة.
- حساء بويابيس بالأعشاب:أضف الأعشاب الطازجة مثل الريحان والطرخون والشبت إلى المرق للحصول على نكهة عطرية.
- حساء بويابيس كريمي:أضيفي القليل من الكريمة الثقيلة في النهاية للحصول على مرق أغنى وأكثر كريمة.
- بويابيس مع السمك الأبيض فقط:استخدم فقط أنواع الأسماك البيضاء للحصول على نكهة أكثر رقة.
- بويابيس نباتي:استبدل المأكولات البحرية بمجموعة متنوعة من الفطر والخضروات مثل الكوسة والفلفل الحلو والبطاطس.
الاقترانات
- المشروبات:يمكنك تناوله مع كأس مبرد من النبيذ الأبيض الجاف، مثل Sauvignon Blanc أو الوردي المقرمش.
- الجوانب:تقدم مع سلطة خضراء مختلطة أو الهليون المشوي.
- الصلصات:تقدم مع الرويل (مايونيز الثوم) والأليول لتغميس الخبز.
