وصفة كاسوليت أرتفليم: نسخة مشوية من الطبق الفرنسي الكلاسيكي
كاسوليه، طبق فرنسي تقليدي من منطقة لانغدوك، عبارة عن حساء شهي مطبوخ ببطء مصنوع من الفاصوليا البيضاء ولحم البط المسلوق ومجموعة متنوعة من اللحوم. باستخدام شواية أرتفليم، يمكننا إضافة لمسة مدخنة مشوية إلى هذا الطبق الكلاسيكي، مما يعزز نكهاته الغنية ويخلق تجربة طهي فريدة حقًا.
مكونات
بالنسبة للفاصوليا:
- 1 رطل من الفاصوليا البيضاء المجففة (مثل كانيليني أو غريت نورثرن)
- 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ورق غار
- 2 غصن من الزعتر الطازج
- 8 أكواب ماء أو مرق دجاج
بالنسبة للحوم:
- 4 أرجل بط مملحة
- 1 رطل من لحم كتف الخنزير، مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة
- 1/2 رطل من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 4 نقانق بالثوم أو نقانق تولوز
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 جزرة كبيرة مقطعة
- 1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
- 4 أكواب من مرق الدجاج
- 1 كوب طماطم مهروسة
- 1 باقة من الأعشاب (حزمة من الزعتر الطازج وأوراق الغار والبقدونس مربوطة معًا)
للتزيين:
- 1 1/2 كوب من فتات الخبز الطازج
- 3 ملاعق كبيرة من دهن البط أو الزبدة
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
- ملح وفلفل حسب الرغبة
تعليمات
1. أشعل الشواية
ابدأ بإشعال شواية Arteflame لتجهيزها للطهي. ستحتاج إلى إنشاء مجموعة متنوعة من مناطق التسخين، مع وصول شبكة الشواء المركزية إلى درجة حرارة عالية وضبط سطح الطهي المسطح الخارجي على درجة حرارة معتدلة.
2. تحضير الفاصوليا
في وعاء كبير، انقعي الفاصوليا البيضاء المجففة طوال الليل في الماء البارد. في اليوم التالي، صفي الفاصوليا وضعيها في وعاء مع البصل المقطّع إلى نصفين والثوم المهروس وأوراق الغار والزعتر. أضيفي الماء أو مرق الدجاج واتركي الخليط حتى يغلي على منطقة الطهي في جهاز Arteflame. اتركي الفاصوليا على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تنضج. صفي الفاصوليا وتخلصي من البصل والثوم والأعشاب وضعي الفاصوليا جانبًا.
3. شواء اللحوم
ابدأ بوضع قطع لحم كتف الخنزير ولحم بطن الخنزير على شبكة الشواية المركزية لتحميرها حتى تتشكل قشرة لذيذة، لمدة 3-4 دقائق لكل جانب. انقلها إلى الموقد المسطح الخارجي لإكمال الطهي. بعد ذلك، قم بشوي النقانق على الشبكة المركزية حتى تحمر، ثم ضعها جانبًا. أخيرًا، قم بتسخين أرجل البط المطبوخة على الموقد المسطح حتى يصبح الجلد مقرمشًا ويسخن اللحم تمامًا. أخرج جميع اللحوم من الشواية وضعها جانبًا.
4. تقليب الخضروات
باستخدام مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة عميقة، سخني بعض دهن البط أو زيت الزيتون على الموقد المسطح. أضيفي البصل المفروم والثوم المفروم والجزر المفروم، وقلبي حتى ينضج. اسكبي النبيذ الأبيض على المقلاة، واكشطي أي قطع بنية، ثم أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها تنضج لبضع دقائق.
5. تجميع الكاسوليت
في قدر كبير آمن للاستخدام في الفرن (مثل قدر هولندي)، رصي الفاصوليا المطبوخة واللحوم المشوية. أضيفي الخضراوات المقلية وخليط الأعشاب. اسكبي مرق الدجاج، مع التأكد من تغطية المكونات بالكامل. اتركي القدر يغلي على نار هادئة على الموقد.
6. طهي الكاسوليت
قومي بتغطية الوعاء بغطاء ثم ضعيه على الحافة الخارجية لموقد Arteflame المسطح، حيث تكون الحرارة أكثر لطفًا.اتركي الكاسوليت ينضج ببطء لمدة ساعتين تقريبًا، مع التقليب من حين لآخر وإضافة المزيد من المرق إذا لزم الأمر. ستعمل عملية الطهي البطيئة الطويلة على دمج النكهات معًا بشكل جميل.
7. تحضير طبقة فتات الخبز
أثناء طهي الكاسوليت، أذيبي دهن البط أو الزبدة في مقلاة صغيرة على الموقد. أضيفي فتات الخبز الطازج وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا. اخلطي البقدونس المفروم وتبليه بالملح والفلفل.
8. الخطوة النهائية
اكشفي الغطاء عن الكاسوليت ورشي فوقه فتات الخبز. حركي القدر أقرب إلى منتصف الشواية لبضع دقائق لجعل الطبقة العلوية مقرمشة. بمجرد أن تصبح الطبقة العلوية ذهبية اللون ومقرمشة، أخرجي الكاسوليت من الشواية.
9. خدمة
اتركي الكاسوليت يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم. قدميه مباشرة من القدر، ليتمكن الجميع من الاستمتاع بالنكهات الغنية المدخنة لهذه الإضافة المميزة إلى الطبق الفرنسي الكلاسيكي.
نصائح
- التحضير المسبق :يمكن تحضير الفاصوليا واللحوم قبل يوم وتجميعها في اليوم الذي تخطط للتقديم فيه.
- ضبط اللحوم :لا تتردد في استبدال أو إضافة أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم الضأن أو فخذ الدجاج لتناسب ذوقك.
- أضف نكهة دخانية :يمكنك إضافة حفنة من رقائق الخشب إلى النار لتعزيز النكهة الدخانية للطبق.
خاتمة
طبق كاسوليه أرتيفلام هذا هو طبق شهي ولذيذ مثالي للتجمعات الخاصة. يضفي الشواية ثراءً مدخنًا يرتقي بهذا الطبق الفرنسي التقليدي، مما يجعله مريحًا ولذيذًا في نفس الوقت.
اختلافات الوصفة
1. كاسوليت المأكولات البحرية
استبدل اللحوم بالأسماك المشوية والروبيان والمحار، واستخدم مرق المأكولات البحرية بدلاً من مرق الدجاج.
2. كاسوليت نباتي
تجنب اللحوم واستخدم مجموعة متنوعة من الخضروات المشوية مثل الباذنجان والكوسة والفطر، إلى جانب مرق الخضروات.
3. كاسوليت حار
أضف نقانق تشوريزو وقليلاً من رقائق الفلفل الأحمر إلى الطبق للحصول على نكهة حارة.
4. كاسوليت لحم الضأن
استبدل لحم الخنزير بكتف الضأن المشوي وأضف لمسة من النعناع إلى طبقة فتات الخبز.
5. كاسوليت صدر البط
استخدمي صدور البط المشوية بدلاً من صدور البط المحفوظة للحصول على خيار أقل دهونًا، ثم قومي بتقطيعها قبل التقديم.
أفضل الأزواج
- طبق جانبي :سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الخل أو شرائح الخبز الفرنسي المشوي
- شرب :نبيذ أحمر كامل الجسم مثل بوردو أو سيراه الغني
- حَلوَى : تارت تاتين أو كريم بروليه
