حساء بويابيس مشوي على شواية أرتفليم

بويابيس هو طبق مأكولات بحرية بروفنسال كلاسيكي يجمع بين مجموعة متنوعة من الأسماك الطازجة والمحار المطهوة على نار هادئة في مرق غني بالطماطم والزعفران والأعشاب. يضفي شواء المأكولات البحرية على موقد أرتفليم نكهة مدخنة خفيفة على الطبق، مما يرفع من مستوى هذا الطبق المفضل في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

مكونات:

بالنسبة للحساء:

• 1 رطل من السمك الأبيض الصلب (مثل سمك القد أو سمك الهلبوت أو سمك البحر)، مقطعة إلى قطع
• 1 رطل من بلح البحر، منظف
• 1 رطل من المحار، منظف
• ½ رطل من الجمبري المقشر والمنظف
• 1 ذيل جراد البحر صغير، مقطع إلى قطع (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
• 1 كراث، الجزء الأبيض فقط، مفروم ناعماً
• 4 فصوص ثوم مفروم
• 4 حبات طماطم كبيرة مقطعة
• 1 بصلة من الشمر، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 رشة من خيوط الزعفران
• 1 ورقة غار
• 2 غصن من الزعتر الطازج
• 2 غصن من البقدونس الطازج
• 2 كوب من مرق السمك (أو مرق المأكولات البحرية)
• 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• 1 برتقالة مبشورة
• خبز مقرمش (للتقديم)

بالنسبة للرويل (اختياري):

• ½ كوب مايونيز
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة من خردل ديجون
• 1 رشة من خيوط الزعفران
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا

تعليمات:

الخطوة 1: أشعل شواية Arteflame

أشعل شواية Arteflame بوضع مناديل مبللة بالزيت النباتي تحت كومة من الحطب. اترك الشواية تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ستستخدم الشبكة المركزية لشواء المأكولات البحرية والجزء العلوي المسطح الخارجي لتحضير المرق.

الخطوة 2: تحضير مرق بويابيس

على السطح الخارجي المسطح، سخني زيت الزيتون في قدر كبير من الحديد الزهر أو مقلاة آمنة للشواء. أضيفي البصل المفروم والكراث واليانسون. قلبي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج وتنتشر رائحتها. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى.

الخطوة 3: إضافة الطماطم والأعشاب

أضيفي الطماطم المفرومة وورق الغار والزعتر والبقدونس والزعفران. اتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الطماطم في النضج. اسكبي مرق السمك والنبيذ الأبيض وتبليه بالملح والفلفل واتركيه على نار هادئة. اتركي المرق ينضج لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات.

الخطوة 4: شواء المأكولات البحرية

بينما يغلي المرق، ضع الجمبري وذيل جراد البحر وقطع السمك على الشبكة الساخنة في وسط مقلاة أرتفليم. قم بشوي المأكولات البحرية لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب لونًا بنيًا فاتحًا وتنضج جزئيًا. أخرجها من الشواية وضعها جانبًا.

الخطوة 5: إضافة المأكولات البحرية إلى المرق

أضف السمك المشوي والروبيان وبلح البحر والمحار وذيل جراد البحر (إذا كنت تستخدمه) إلى المرق المغلي. غطِّ القدر واتركه على النار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تنفتح بلح البحر والمحار وتنضج المأكولات البحرية تمامًا.

الخطوة 6: اصنع الرويال (اختياري)

بينما يتم الانتهاء من تحضير الحساء، اخلطي المايونيز والثوم وخردل ديجون والزعفران وعصير الليمون والفلفل الحلو معًا للحصول على نكهة مميزة. رويلي . قدمي صلصة الثوم هذه على الجانب مع الخبز المقرمش لتغميسها في المرق.

الخطوة 7: الخدمة

اغرفي الحساء في أوعية كبيرة، مع الحرص على إضافة كمية وفيرة من المأكولات البحرية والمرق. زيّني الطبق بالبقدونس الطازج وقشر البرتقال للحصول على لمسة نهائية مشرقة بنكهة الحمضيات. قدميه مع الخبز المقرمش وملعقة صغيرة من صلصة الرويل إذا رغبت في ذلك.

نصائح للشواء:

• شواء المأكولات البحرية بشكل خفيف :أنت تريد فقط القليل من الفحم على المأكولات البحرية حيث سيتم الانتهاء من طهيها في المرق.
• استخدم مزيجًا من المأكولات البحرية :لا تتردد في استخدام مزيج المأكولات البحرية المفضل لديك، مثل المحار، أو الحبار، أو غيرها من الأسماك البيضاء الصلبة.

5 نكهات مختلفة لـ Bouillabaisse

1. حساء بويابيس حار :أضيفي قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر أو الفلفل الحار إلى المرق للحصول على نكهة أكثر حارة.
2. حساء جوز الهند :استبدلي حليب جوز الهند بنصف كمية مرق السمك للحصول على نسخة كريمية استوائية.
3. حساء بويابيس بالأعشاب :أضيفي الريحان الطازج والطرخون بالإضافة إلى الزعتر والبقدونس للحصول على المزيد من النكهات العشبية.
4. بويابيس على الطريقة الأسبانية :استخدمي الكوريزو والفلفل المدخن في المرق للحصول على نكهة إسبانية مدخنة.
5. حساء الليمون والزعفران :قم بزيادة كمية قشر الليمون وأضف المزيد من الزعفران للحصول على نسخة جريئة وحمضية وعطرية.

أفضل الأزواج لبويابيس:

• خبز مقرمش :مثالي لامتصاص المرق الغني.
• النبيذ الأبيض :يكمل النبيذ الأبيض النقي مثل Sauvignon Blanc أو Pinot Grigio المأكولات البحرية والمرق.
• الهليون المشوي :يعتبر الهليون المشوي قليلاً طبقًا جانبيًا طازجًا رائعًا.
• سلطة خضراء :سلطة خضراء بسيطة مع صلصة الليمون تضيف عنصرًا منعشًا وخفيفًا إلى الوجبة.
• بطاطس مشوية :قدميه مع بطاطس مشوية صغيرة لإضفاء نكهة خاصة على طبق المأكولات البحرية الخفيف هذا.