مقدمة
تشتهر البيتزا على الطريقة النيويوركية بقشرتها الرقيقة القابلة للطي وحوافها المحروقة قليلاً والتوازن اللذيذ بين صلصة الطماطم وجبن الموزاريلا الذائب والإضافات البسيطة. إن طهيها على شواية أرتفليم يرفع هذه البيتزا الكلاسيكية إلى مستوى آخر من خلال إضفاء نكهة مدخنة على الخشب مع الحفاظ على الملمس المقرمش المميز. استعد لإتقان البيتزا على الطريقة النيويوركية بقشرة مشوية بشكل مثالي!
مكونات
للعجينة:
- 2 ¼ كوب دقيق متعدد الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة
- ¾ كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
للصلصة:
- 1 كوب طماطم مهروسة (يفضل سان مارزانو)
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- ملح وفلفل حسب الرغبة
للبيتزا:
- 2 كوب من جبن الموزاريلا المبشور
- أوراق الريحان الطازجة (اختياري)
- جبن البارميزان المبشور (اختياري)
- زيت الزيتون للتنظيف
- رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
تعليمات
الخطوة 1: تحضير شواية أرتفليم
أشعل شواية Arteflame. اسكب بعض الزيت النباتي على ثلاث مناديل ورقية وضعها في منتصف الشواية، مع تكديس الحطب في الأعلى. أشعل الشواية، وبعد حوالي 20 دقيقة، ستكون جاهزة لطهي البيتزا. يجب تسخين سطح الطهي المسطح بالتساوي، مع زيادة الحرارة بالقرب من المنتصف.
الخطوة 2: تحضير العجينة
- في وعاء صغير، ذوّبي الخميرة والسكر في الماء الدافئ واتركيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية.
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي خليط الخميرة وزيت الزيتون واخلطي حتى تتشكل عجينة.
- اعجني العجينة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة، وإذا كانت العجينة لزجة أكثر من اللازم، أضيفي المزيد من الدقيق حسب الحاجة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزبدة، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة ساعة تقريباً.
الخطوة 3: تحضير الصلصة
- في قدر صغير، سخني زيت الزيتون على سطح الطهي المسطح لشواية أرتفليم.
- أضف الثوم المفروم وقلبيه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة تقريبًا.
- أضيفي الطماطم المهروسة والزعتر والملح والفلفل واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
الخطوة 4: تشكيل العجينة
- عندما تختمر العجينة، قم بضغطها لأسفل وتقسيمها إلى قسمين متساويين.
- على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل جزء على شكل دائرة رقيقة، قطرها حوالي 12-14 بوصة، مع التأكد من أن العجينة رقيقة بما يكفي للحصول على بيتزا كلاسيكية على طراز نيويورك.
- قم بدهن حواف العجينة بالقليل من زيت الزيتون للمساعدة في الحصول على قشرة ذهبية مقرمشة.
الخطوة 5: شواء البيتزا
- ضعي العجينة الممدودة مباشرة على سطح الطهي المسطح الساخن لشواية Arteflame، بالقرب من المنتصف للحصول على حرارة عالية. اشوِ العجينة لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا حتى تبدأ الفقاعات في التكون ويصبح الجزء السفلي محترقًا قليلاً.
- اقلب العجينة ثم وزعي بسرعة طبقة رقيقة من صلصة الطماطم التي قمت بإعدادها فوقها، مع ترك حدود صغيرة حول الحواف.
- رش طبقة متساوية من جبن الموزاريلا فوق الصلصة وأضف أي إضافات إضافية تفضلها (على الرغم من أن إبقاء الأمر بسيطًا مع الجبن والريحان يعد مثاليًا للبيتزا على طراز نيويورك).
- انقل البيتزا نحو الحواف الخارجية للموقد لتجنب احتراقها، وقم بتغطية البيتزا بقبة معدنية أو وعاء خلط كبير لمساعدة الجبن على الذوبان وطهي الجزء العلوي.
- قم بشوي البيتزا لمدة 3-4 دقائق إضافية، أو حتى تنضج الجبنة وتصبح حواف القشرة ذهبية اللون ومقرمشة.
الخطوة 6: تقديم البيتزا
- بمجرد طهي البيتزا، أخرجيها من الشواية واتركيها ترتاح لمدة 2-3 دقائق.
- قطعيها إلى أسافين كبيرة وقدميها ساخنة، ويمكنك تزيينها بشكل اختياري بالريحان الطازج، أو جبن البارميزان المبشور، أو رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
نصائح
- حافظ على العجين رقيقًا للحصول على قشرة مقرمشة وقابلة للطي على طراز نيويورك المميز.
- إن شواء البيتزا مباشرة على موقد Arteflame المسطح يمنحها نكهة متفحمة رائعة، لذا لا تخف من ظهور بعض البقع الداكنة على القشرة.
- يساعد استخدام قبة معدنية أو وعاء كبير على حبس الحرارة، مما يساعد على ذوبان الجبن مع منع الجزء السفلي من الإفراط في الطهي.
خاتمة
تُبرز البيتزا على طريقة نيويورك على شواية أرتفليم أفضل ما في العالمين: قشرة كلاسيكية رقيقة ومقرمشة مع ميزة إضافية تتمثل في نكهة مدخنة مطبوخة على الحطب. تسهل هذه الوصفة تحقيق الكمال في البيتزا باستخدام عدد قليل من المكونات الطازجة وتقنية الشواء الصحيحة. استمتع بالقشرة المحروقة والجبن اللزج وصلصة الطماطم النابضة بالحياة تمامًا كما تجدها في قلب مدينة نيويورك!
5 اختلافات في الوصفة
- بيتزا البيبروني:أضيفي شرائح الببروني فوق الموزاريلا قبل الشواء.
- بيتزا بيضاء:تخطى صلصة الطماطم، ثم قم بتوزيع جبن الريكوتا المخلوط بالثوم وزيت الزيتون، ثم قم بتغطيته بالجبن الموزاريلا والبارميزان.
- بيتزا مارغريتا:استخدمي جبنة الموزاريلا الطازجة وغطيها بشرائح الطماطم والريحان بعد الشواء.
- بيتزا نباتية:أضف الخضروات المشوية مثل الفلفل الحلو والبصل والفطر للحصول على خيار نباتي شهي.
- بيتزا دجاج الجاموس:استبدل صلصة الطماطم بصلصة البافلو، وأضف الدجاج المشوي، ثم قم بتغطيتها بفتات الموزاريلا والجبن الأزرق.
أفضل الأزواج
- سلطة جرجير طازجة أو سلطة سيزر
- خبز الثوم المشوي
- بيرة باردة أو مياه غازية
