تشيلي كون كارني على طريقة تكساس على شواية أرتفليم
يتميز طبق تشيلي كون كارني على طريقة تكساس بنكهات غنية ومدخنة وقطع لحم طرية وتوابل قوية - بدون فاصوليا أو طماطم. إن طهيه على شواية أرتيفليم يمنح الفلفل الحار نكهة عميقة لا تصدق، مما يمنح اللحم طراوة مثالية عند طهيه ببطء. هذا الطبق الشهي مثالي للطهي في الهواء الطلق، حيث يجمع بين النار والتوابل ولحم البقر المطهو ببطء في وجبة واحدة لا تصدق.
مكونات:
- 2 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 4 فلفل أنشو مجفف، منزوع البذور والسيقان
- 3 فلفل جواخيلو مجفف، منزوع البذور والسيقان
- 2 ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
- 2 كوب من مرق اللحم
- 1/2 كوب من البيرة الداكنة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
- الكزبرة الطازجة للتزيين
- شرائح الليمون للتقديم
تعليمات:
1. أشعل شواية Arteflame
ابدأ بإشعال شواية Arteflame. انقع ثلاث مناديل ورقية في زيت نباتي وضعها في الشواية مع وضع الحطب فوقها. أشعل الشواية واتركها تسخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصبح سطح الطهي جاهزًا للحرارة العالية في المنتصف والحرارة المعتدلة على طول الحواف.
2. تحميص الفلفل المجفف
ضعي الفلفل الحار المجفف أنشو وغواخيلو مباشرة على سطح الطهي المسطح بالقرب من منتصف الشواية. حمصيهما لمدة دقيقتين تقريبًا على كل جانب حتى تفوح منهما رائحة عطرية وتنتفخان قليلاً. أخرجيهما من الشواية وانقعيهما في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة حتى يصبحا طريين. بمجرد أن يصبحا طريين، امزجيهما بكمية صغيرة من ماء النقع لتكوين عجينة ناعمة.
3. إقلي اللحم البقري
تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود. أضيفي الزيت النباتي إلى قدر أو قدر من الحديد الزهر الموضوع على سطح الشواية. عندما يسخن الزيت، اقلي اللحم على دفعات، مع التأكد من تحمير جميع الجوانب. ضعي اللحم المشوي جانبًا.
4. تقلى البصل والثوم
في نفس القدر الهولندي، ذوّبي الزبدة وأضيفي البصل المفروم. اقليه لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج ويصبح لونه بنيًا فاتحًا. أضيفي الثوم المفروم واطهي لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح منه الرائحة العطرة.
5. أضف التوابل
قلّبي مسحوق الفلفل الحار والفلفل المدخن والكمون والزعتر، واتركي التوابل لتتحمص لمدة دقيقة تقريبًا. هذا يزيد من نكهتها قبل إضافة معجون الفلفل الحار.
6. طهي الفلفل الحار
أعد اللحم البقري المحمر إلى القدر. اسكب معجون الفلفل الحار المخلوط ومرق اللحم البقري والبيرة الداكنة (إذا كنت تستخدمها). قلّب كل شيء معًا، ثم غط القدر، ثم انقله إلى الحواف الخارجية للطهي المسطح، حيث تكون الحرارة أقل. اترك الفلفل الحار يغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين، مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج اللحم البقري وتصبح الصلصة سميكة.
7. يخدم
بمجرد أن ينضج اللحم ويصبح الفلفل الحار بالقوام المطلوب، أخرج القدر من الشواية. اترك الفلفل الحار يرتاح لمدة 10 دقائق. زين الطبق بالكزبرة الطازجة وقدمه مع شرائح الليمون للحصول على نكهة منعشة ومنعشة.
نصائح:
- تحميص الفلفل الحار :لا تتغافل عن تحميص الفلفل المجفف على الشواية. هذه الخطوة تعزز نكهته المدخنة وتضيف تعقيدًا إلى الفلفل.
- احرق للحصول على النكهة :إن تحمير اللحم البقري على الموقد المسطح يحبس العصائر ويضيف قشرة لذيذة إلى اللحم.
- ينضج على نار هادئة وبطيئة :استخدم المناطق الأكثر برودة في شواية Arteflame لطهي الفلفل الحار على نار هادئة، مع ضمان الحصول على لحم بقري طري وصلصة غنية.
- إجعل الأمر في المقدمة :يصبح مذاق الفلفل الحار مع اللحم أفضل في اليوم التالي. قم بإعداده مسبقًا واترك النكهات تتعمق طوال الليل.
الاختلافات:
- فلفل تشيبوتلي حار :أضف فلفل شيبولتي إلى صلصة أدوبو للحصول على مزيد من الحرارة والنكهة المدخنة.
- فلفل حار مع لحم الخنزير المقدد المدخن :أضيفي لحم الخنزير المقدد المطبوخ والمقطع للحصول على نكهة غنية ومدخنة.
- قهوة تشيلي :أضيفي كوبًا من القهوة المطحونة للحصول على لمسة ترابية جريئة.
- شوكولاتة تشيلي :أضيفي قطعة صغيرة من الشوكولاتة الداكنة في نهاية الطهي للحصول على نكهة أعمق وحلوة قليلاً.
- الفلفل الأخضر :استبدل الفلفل الحار الأنشو والجواجيلو بالفلفل الحار الأخضر واستخدم لحم الخنزير للحصول على نكهة مختلفة.
أفضل الأزواج:
- خبز الذرة المشوي
- رقائق التورتيلا
- خضراوات مشوية مثل الفلفل الحلو أو الذرة
- بيرة باردة أو مارغريتا
