Arteflame 上的瑞士烤苏黎世 Kalbshaxen

介绍

这份简单而美味的食谱将让您体验瑞士式烤小牛肘的浓郁风味。通过使用 Arteflame 烤架，我们在 1,000°F 的温度下烧烤以锁住汁液，然后慢火烧烤至完美的嫩度。无需烤箱或锅具——所有食材都可以在 Arteflame 的平顶烤架上完美烹制，带来无与伦比的风味和口感。

原料

• 2 块大号小牛肘子（kalbshaxen）
• 2 汤匙 无盐黄油
• 1 汤匙 粗海盐
• 1 汤匙现磨黑胡椒
• 1 汤匙新鲜百里香，切碎
• 1 汤匙新鲜迷迭香，切碎
• 3 瓣大蒜，切碎
• 1 汤匙 第戎芥末
• 1 汤匙 柠檬皮
• 1/2 杯牛肉汤
• 1/2 杯白葡萄酒（可选）

指示

步骤 1：准备烤架

1. 将植物油倒在三张纸巾上，然后将其放在 Arteflame 烤架的中央。
2. 将木柴堆放在浸湿的餐巾上。
3. 点燃餐巾并让火焰燃烧。
4. 等待大约 20 分钟，直到中心烤架温度达到 1,000°F 并且平炉灶面变热。

第 2 步：给小牛肘子调味

1. 用大量黄油涂抹小牛肘子。
2. 用海盐、黑胡椒、百里香、迷迭香、大蒜和柠檬皮调味。

步骤 3：煎小牛肉

1. 将小牛肘子放在烤架中央，每面烤 2-3 分钟，以形成深度煎烤。
2. 煎好后，将小牛肉移到平炉上，将其放置在靠近外边缘的位置，以便更慢地烹饪。
3. 刷上第戎芥末，并加入牛肉汤和酒以保持湿润。

步骤 4：慢火烤至完美

1. 让小牛肉在扒炉上慢慢煎 1.5 至 2 个小时，偶尔翻转。
2. 使用肉类温度计检查所需的内部温度（大约 185°F，以达到脱骨的嫩度）。
3. 当温度达到 170°F 时，将肉从烤架上取下，因为肉会在离火处继续烹饪。

尖端

• 为了增加风味，在烤小牛肉时，用黄油和香草涂抹小牛肉。
• 使用橡木或山核桃木等硬木可获得更深的烟熏香气。
• 调整烤架的位置，确保均匀、逐渐地烹饪。

变体

1. 注入草药的 Kalbshaxen： 用鼠尾草和墨角兰代替百里香和迷迭香，以获得更芳香的味道。
2. 大蒜黄油Kalbshaxen： 使用更多的大蒜和黄油可以获得更浓郁、更美味的味道。
3. 瑞士辣味卡尔布沙克森 (Kalbshaxen)： 添加碎红辣椒片和烟熏辣椒粉以增添辛辣口感。
4. 地中海风格： 烧烤之前，将小牛肉腌制在橄榄油、牛至和柠檬汁中。
5. 红酒炖卡尔布沙克森： 经常用红酒调味以获得更浓郁、更醇厚的味道。

结论

瑞士烤苏黎世 Kalbshaxen 是一道精致的菜肴，使用 Arteflame 烤架可使其更加美味。1,000°F 高温炙烤和在平炉上慢火烧烤的独特组合可确保肉质鲜嫩可口。试试这个食谱，感受将传统与创新完美融合的难忘风味。

最佳搭配

• 瑞士土豆饼——酥脆金黄的土豆煎饼，与浓郁的小牛肉味道完美融合。
• 烤芦笋——口感清淡，烤得焦黄，与芦笋肉完美搭配。
• 清爽的白葡萄酒——瑞士芬丹特 (Swiss Fendant) 或霞多丽 (Chardonnay) 可以平衡菜肴的口感。
• 手工面包——新鲜出炉的面包，吸收多汁的美味。