Свиное плечо с сидром с ореховой сквош

Введение

Освойте искусство гриля с этим аппетитным рецептом тушеной в сидре свиной лопатки, подаваемой с мускатной тыквой. Это блюдо идеально подходит для сытного обеда, который обязательно произведет впечатление.

Ингредиенты

• 1 (6–7 фунтов) свиная лопатка на кости (бостонский окорок), желательно без кожи
• 3 столовые ложки кошерной соли, плюс еще немного для приправы
• 2 средние мускатные тыквы (всего около 7 фунтов)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для растирания
• 2 стакана яблочного сидра или сока
• ½ стакана соевого соуса с низким содержанием натрия или тамари
• ½ стакана дистиллированного белого уксуса, плюс еще немного для приправы
• 1 головка чеснока
• 6 зеленых луковиц, очищенных
• Белый рис, приготовленный на пару, для подачи

Инструкции

1. Приготовьте свинину.

   Натрите свиную лопатку 3 столовыми ложками соли и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа.

2. Тыкву обжарить на гриле

   Разрежьте тыкву пополам вдоль, удалите семена, посолите, натрите маслом и положите срезом вниз на разогретый гриль.

3. Поджарить свинину

   Когда свинина достигнет комнатной температуры, промокните ее насухо, затем обжарьте со всех сторон в большой голландской духовке с 1 столовой ложкой масла на гриле. Переложите свинину на гриль, сбросив лишний жир.

4. Тушить свинину

   Верните голландскую духовку на гриль, добавьте сидр, соевый соус, уксус и разрезанную пополам головку чеснока. Верните свинину в кастрюлю, накройте фольгой и крышкой и тушите 3–3½ часа, перевернув один раз.

5. Приготовьте тыкву

   Готовьте тыкву на гриле до тех пор, пока она не станет мягкой, около 1–1,5 часов.

6. Доедаем свинину

   Дайте свинине отдохнуть, затем нарежьте ее на куски, срезав лишний жир. Выдавите жареный чеснок в варочную жидкость, верните свинину в кастрюлю и приправьте солью и уксусом.

7. Служить

   Разогрейте свинину в собственном соку, разложите тыкву по тарелкам, сверху выложите свинину и жидкость, в которой она варилась, и украсьте зеленым луком.

Советы

• Чтобы свинина пропеклась равномерно, перед приготовлением дайте ей отдохнуть при комнатной температуре.
• Подрумянивание свинины перед тушением усиливает глубину вкуса.
• Используйте термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Свинина должна быть нежной и легко распадаться.

Вариации

• Для более острого варианта добавьте в жидкость для тушения хлопья красного перца или порошок чили.
• Замените яблочный сидр на крепкий сидр, чтобы придать напитку большую глубину вкуса.
• Вместо мускатной тыквы попробуйте желудевую тыкву или сладкий картофель.

Лучшие пары

• Подавайте с легким красным вином, например, Пино Нуар.
• Для дополнительного вкуса сочетайте с бодрящим яблочным сидром.
• Наслаждайтесь этим блюдом с простым зеленым салатом и яркой заправкой.

Заключение

Это сытное, ароматное блюдо сочетает нежность свинины, тушеной в сидре, со сладостью тыквы-баттернат, все это приготовлено на гриле до совершенства. Будь то встреча на выходных или особый ужин, этот рецепт наверняка порадует ваших гостей.