Bordelaise Sauce на Arteflame для жареных стейков

Введение

Создание насыщенного, ароматного соус бордолез на гриле Arteflame добавляет уникальную дымную эссенцию этому классическому французскому соусу, идеально подходит для сочетания с вашими жареными стейками или другими блюдами из говядины. Используя варочную панель с плоским верхом, вы можете обжаривать и томить ингредиенты на открытом воздухе, придавая деревенский оттенок роскошному соусу.

Ингредиенты:

• 1 стакан сухого красного вина (Бордо или аналогичного)
• 1/2 стакана говяжьего бульона
• 2 луковицы-шалота, мелко нарезанные
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. несоленого масла
• 1 ст. л. муки (по желанию для загустения)
• 2 ст. л. костного мозга (по желанию, можно использовать дополнительное масло, если вы его не используете)
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Инструкции

1. Подготовьте гриль Arteflame

Разожгите Arteflame, поджигая пропитанные маслом салфетки под дровами. Дайте огню разгореться примерно 20 минут, пока плоская варочная поверхность не нагреется и не будет готова к приготовлению пищи.

2. Обжарьте лук-шалот на сковороде с плоской крышкой.

Положите масло на сковороду, чтобы оно растопилось. Добавьте измельченный шалот прямо на сковороду и обжарьте его в масле, пока он не станет мягким и полупрозрачным, около 2-3 минут.

3. Добавьте красное вино к луку-шалоту.

Осторожно вылейте красное вино на шалот на плоской поверхности. Добавьте веточки тимьяна и лавровый лист. Оставьте вино кипеть на плоской поверхности в течение 5-7 минут, выпарив примерно половину, чтобы сконцентрировать ароматы.

4. Добавьте говяжий бульон.

Когда вино выпарится, влейте говяжий бульон и продолжайте томить еще 10-15 минут, пока соус слегка не загустеет. Периодически помешивайте, чтобы вкусы равномерно смешались.

5. (По желанию) Добавьте костный мозг или масло.

Для более традиционного соуса Бордолез добавьте костный мозг в плоскую верхнюю часть и дайте ему расплавиться в соусе. Если у вас нет костного мозга, добавьте немного больше масла для густоты. Размешайте его в соусе, пока он кипит.

6. Загустить соус (по желанию)

Если вы хотите получить более густой соус, посыпьте его 1 столовой ложкой муки, тщательно перемешайте и готовьте еще 2–3 минуты, пока соус не загустеет.

7. Приправить и процедить

Приправьте соус солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Удалите веточки тимьяна и лавровый лист. Для более однородного соуса процедите его в миску, отжимая лук-шалот, чтобы извлечь весь аромат.

8. Подавать

Положите насыщенный, бархатистый соус Бордолез на свежеприготовленный стейк или ростбиф. Глубокий, пропитанный вином вкус соуса идеально дополнит дымность гриля.

Советы по приготовлению бордолеза на Arteflame

• Следите за теплом: Крышка может сильно нагреваться, поэтому следите за тем, чтобы соус медленно кипел, не допуская пригорания.
• Сохраняйте свежесть вкусов: Свежие травы, такие как тимьян и лавровый лист, придают соусу легкую глубину, но не допускайте их пережаривания.
• Богатство костного мозга: Костный мозг (если он есть) придает соусу шелковистую, роскошную текстуру, которая прекрасно дополняет вкусы вина и говядины.

Вариации

1. Гриб Бордолез: Добавьте в соус обжаренные грибы, чтобы придать ему землистый вкус.
2. Чеснок Бордолез: Добавьте к луку-шалоту измельченный чеснок, чтобы соус получился более насыщенным и пикантным.
3. Бордолез с травами: Для придания большей сложности добавьте розмарин или петрушку вместе с тимьяном.
4. Дымчатый бордоский: Для придания блюду другого вкусового профиля используйте дымчатое красное вино или немного копченой паприки.
5. Кремовый бордолез: Добавьте небольшое количество жирных сливок в конце, чтобы придать напитку кремовую, бархатистую консистенцию.

Лучшие пары

• Стейки на гриле (рибай, филе-миньон)
• Ростбиф
• Жареные бараньи отбивные
• Картофельное пюре
• Овощи на гриле

Заключение

Приготовление соуса Bordelaise на гриле Arteflame придает этому классическому французскому соусу уникальный дымный оттенок. В сочетании с вашими жареными стейками этот соус с красным вином добавит насыщенный, пикантный финиш, который улучшит вкус любого блюда из говядины.