Введение:
Kalbshaxe, телячья голяшка, запеченная по-немецки, — нежное и ароматное блюдо, которое лучше всего получается на гриле Arteflame. Сочетание жарки на сильном огне и нежной обжарки на гриле обеспечивает хрустящую золотистую корочку и тающую во рту начинку. Этот рецепт идеально сочетается с баварскими гарнирами, такими как тушеная красная капуста, картофельные клецки или квашеная капуста.
Ингредиенты
- 2 телячьи голяшки (примерно по 2-3 фунта каждая)
- 2 ст. л. оливкового масла или топленого масла
- 1 ст.л. крупной морской соли
- 1 ч.л. свежемолотого черного перца
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. копченой паприки
- 1 ч. л. тмина (по желанию, для традиционного вкуса)
Инструкции
Шаг 1: Подготовьте телячьи голяшки.
- Оцените кожу: Острым ножом сделайте неглубокие надрезы на коже телячьей голяшки, создавая рисунок крест-накрест. Это поможет жиру вытопиться и создаст хрустящую корочку.
- Щедро приправьте: Натрите телячьи голени оливковым маслом или топленым маслом, затем приправьте морской солью, черным перцем, чесночным порошком, копченой паприкой и по желанию тмином.
Шаг 2: Разожгите гриль Arteflame
- Разожгите гриль Arteflame, положив под дрова салфетки, пропитанные растительным маслом. Дайте грилю разогреться примерно 20 минут.
- Создайте две зоны нагрева:
- Сильный огонь в центре для обжаривания.
- На внешней плоской варочной поверхности установите средне-слабый огонь для медленной обжарки.
Шаг 3: Обжарьте телячьи голяшки.
- Положите телячьи голяшки на центральную решетку с высокой температурой и обжарьте каждую сторону в течение 3-4 минут. Это запечатает соки и начнет образование корочки.
- Поворачивайте голяшки, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон.
Шаг 4: Медленная обжарка на плоской варочной панели
- Поместите обжаренные телячьи голяшки в зону средне-слабого нагрева на варочной панели.
- Накройте неплотно алюминиевой фольгой, чтобы сохранить влагу, и запекайте в течение 1,5–2 часов, периодически переворачивая для равномерного приготовления.
- В последние 30 минут слегка увеличьте огонь, чтобы корочка стала хрустящей.
Шаг 5: Проверка готовности
- Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура телятины достигла 180°F (82°C), чтобы мясо стало нежным и легко отделялось от костей.
- Чтобы получить более хрустящую корочку, поместите рульки обратно на решетку с высоким жаром для окончательной обжарки.
Шаг 6: Дайте отдохнуть и подавайте.
- Снимите телячьи голяшки с гриля и дайте им постоять 10 минут.
- Подавайте целиком или нарезанными ломтиками с традиционным баварским гарниром.
Советы по идеальному калбшаксу
- Использовать подсчет очков: Надрезы на кожице позволяют жиру вытопиться, а корочке равномерно образоваться хрустящая корочка.
- Низкий и медленный: Терпение имеет решающее значение для размягчения мяса и сохранения хрустящей корочки.
- Поливать соками: Время от времени поливайте голяшки выделившимся соком во время жарки для придания им дополнительного вкуса.
- Ароматические травы: Добавьте веточки розмарина или тимьяна на варочную панель рядом с голяшками, чтобы придать им тонкий травяной аромат.
Предлагаемые сочетания
- Стороны: Тушеная красная капуста, картофельные клецки или жареные корнеплоды.
- Соусы: Подавайте со сливочным соусом из хрена или густой подливкой из телятины.
- Напитки: Подавайте с крепким красным вином, например, Пино Нуар, или традиционным немецким лагером.
Заключение
Приготовление Kalbshaxe на гриле Arteflame сочетает в себе дымные ароматы, хрустящую кожу и нежную телятину для действительно сытного блюда. Идеально подходит для праздничных случаев или сытных семейных обедов, этот рецепт привносит баварские традиции в гриль на вашем заднем дворе.
