Sól używana prawidłowo to sztuka sama w sobie. Przede wszystkim sól ma większy wpływ na smak niż jakikolwiek inny składnik. Według szefa kuchni Samina Norsrata i autora książki; Sól Tłuszcz Kwas Ciepło.
Większość z nas jest nieco nieśmiała w kwestii używania soli. Wpojono nam opowieści o tym, że używanie soli prowadzi do złego stanu zdrowia. Podczas gdy jedzenie na mieście stwarza takie zagrożenia, używanie soli w kuchni domowej jest zazwyczaj bardziej konserwatywne.
Obecnie istnieje wiele różnych rodzajów soli do wyboru. Zwykła sól kuchenna lub sól granulowana jest dostępna w solniczkach wszędzie. Sól kuchenna często zawiera środek zapobiegający zbrylaniu, zapobiegający tworzeniu się skrzepów, lub dekstrozę, formę cukru, stabilizującą jod. Chociaż żaden z tych dodatków nie jest szkodliwy, nie ma powodu, aby dodawać je do jedzenia.
Sól jodowana z reguły może sprawić, że wszystko będzie smakować jak metal. Istnieje również sól koszerna. Jest ona tradycyjnie używana w koszerowaniu, tradycyjnym żydowskim procesie, w którym krew jest usuwana z mięsa. Sól koszerna nie zawiera żadnych dodatków, a jej smak jest bardzo czysty. Wybór szefa kuchni Nostata to Sól kryształowa diamentowa. Dzieje się tak, ponieważ łatwo przywiera do żywności i łatwo się kruszy.
Sól Mortona jest o wiele gęstszą solą. I prawie dwa razy bardziej słoną objętościowo. Więc podczas używania, upewnij się, że zanotowałeś konkretną markę, którą kupujesz.
Sól morska to sól, która pozostaje po odparowaniu wody. Mogą być dość drogie, ale mają zachwycającą konsystencję, więc spróbuj użyć ich w sposób, który się wyróżnia.
Pomyśleliśmy, że podzielimy się z wami kilkoma faktami na temat soli:
- Mniejsza ilość soli dodana do potrawy podczas gotowania często poprawia jej smak bardziej niż większa jej ilość dodana na stole.
- Sól wzmacnia słodycz, a jednocześnie zmniejsza gorycz w produktach, które są jednocześnie gorzkie i słodkie, takich jak gorzko-słodka czekolada, lody kawowe czy przypalone karmelki.
Według autora Nosrata zazwyczaj sięgamy po cukier, aby zrównoważyć lepsze smaki sosu do zupy, ale okazuje się, że sól maskuje goryczkę znacznie skuteczniej niż cukier. Przekonaj się sam, używając takich rzeczy jak sok grejpfrutowy, który jest zarówno gorzki, jak i słodki. Spróbuj łyżeczki, a następnie dodaj szczyptę soli i spróbuj ponownie. Będziesz zaskoczony, jak bardzo goryczka ustąpi.
