Wstęp
Sos Velouté to francuski klasyk znany ze swojej gładkiej, kremowej konsystencji. Na grillu Arteflame ten wszechstronny sos zyskuje subtelną głębię dymu od otwartego ognia, dzięki czemu jest idealną bazą do grillowanych potraw, takich jak drób, owoce morza lub warzywa.
Składniki
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki lekkiego bulionu (drobiowego, rybnego lub warzywnego)
- Sól i świeżo zmielony biały pieprz (do smaku)
Instrukcje
Krok 1: Rozpal grill Arteflame
- Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame za pomocą serwetek nasączonych olejem roślinnym, umieszczonych pod drewnem opałowym. Pozostaw grill na około 20 minut, aż płaska płyta grzewcza będzie ciepła i gotowa.
Krok 2: Przygotuj zasmażkę
- Umieść żeliwną patelnię lub garnek na chłodniejszej krawędzi grilla Arteflame.
- Rozpuść masło na patelni. Gdy się rozpuści, dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką, aż powstanie gładka pasta.
- Smaż zasmażkę przez 2-3 minuty, często mieszając, aż nabierze jasnego, złotego odcienia. Nie pozwól jej zbrązowieć, ponieważ sos Velouté wymaga jasnej zasmażki.
Krok 3: Dodaj zapas
- Stopniowo dodawaj jasny wywar do zasmażki, po trochu, cały czas mieszając trzepaczką, aby zapobiec powstawaniu grudek.
- Gdy cały wywar zostanie już dodany, przenieś patelnię w cieplejsze miejsce na kuchence i doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia.
Krok 4: Gotuj na wolnym ogniu i zagęszczaj
- Zmniejsz temperaturę, przenosząc patelnię do chłodniejszej części grilla.
- Gotuj sos na wolnym ogniu przez 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zgęstnieje do jedwabistej konsystencji. Zbierz pianę lub zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię.
Krok 5: Dopraw i podaj
- Dopraw sos Velouté solą i świeżo zmielonym białym pieprzem do smaku.
- Przecedź sos przez drobne sito, aby uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję.
- Podawaj od razu jako bazę do grillowanych potraw, np. drobiu, ryb lub warzyw.
Porady
- Wybór akcji: Do dań z drobiu używaj bulionu z kurczaka, do owoców morza – bulionu rybnego, a do przepisów wegetariańskich – bulionu warzywnego.
- Konsystencja: Jeżeli w trakcie gotowania sos stanie się zbyt gęsty, można go zagęścić, dodając więcej wywaru.
- Wzmocnienie smaku: Podczas gotowania do wywaru można dodać zioła, np. tymianek lub liście laurowe, aby nadać mu aromatyczny posmak.
Wariacje
- Velouté z grzybami: Drobno posiekane pieczarki podsmażamy na grillu i dodajemy do gotowego sosu.
- Zioło Velouté: Aby uzyskać świeży smak, dodaj posiekane świeże zioła, np. pietruszkę, estragon lub szczypiorek.
- Cytrynowy Velouté: Dodaj odrobinę świeżo soku z cytryny, aby nadać potrawie pikantny smak, idealny do owoców morza.
- Kremowy Velouté: Na koniec dodaj odrobinę śmietany, aby sos był bogatszy.
- Velouté czosnkowe: Upraż czosnek na patelni Arteflame i dodaj go do sosu, aby uzyskać wyrazisty, wędzony smak.
Pary
- Grillowany kurczak: Użyj Velouté jako bazy sosu do grillowanych piersi lub ud kurczaka.
- Owoce morza: Skrop grillowaną rybę lub skorupiaki, aby nadać im elegancki charakter.
- Warzywa: Podawać z pieczonymi lub grillowanymi szparagami, brokułami lub marchewką.
Wniosek
Przygotowanie sosu Velouté na grillu Arteflame dodaje temu klasycznemu francuskiemu daniu wyjątkowego, wędzonego akcentu, podkreślając jego smak i zachowując kremową konsystencję.Użyj tego uniwersalnego sosu, aby wzbogacić smak ulubionych grillowanych potraw.
