Wstęp:
Połączenie precyzji sous vide z wysoką temperaturą grilla Arteflame daje idealnie wysmażone steki z wędzoną, karmelizowaną skórką. Sous vide zapewnia równomierne wysmażenie steka do pożądanego stopnia wysmażenia, a płonący centralny ruszt Arteflame dodaje ostateczny szlif w postaci smażenia na poziomie steakhouse.
Składniki
- 2 steki (z antrykotu, rostbefu, polędwicy wołowej lub rostbefu)
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub roztopionego masła
- 1 łyżka grubej soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 gałązka świeżego rozmarynu lub tymianku (opcjonalnie)
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone (opcjonalnie)
Instrukcje gotowania metodą sous vide
Krok 1: Przygotowanie steków do gotowania metodą Sous Vide
- Dopraw steki:Natrzyj steki oliwą z oliwek lub roztopionym masłem, a następnie dopraw hojnie solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
- Pakowanie próżniowe lub worek: Umieść steki w worku próżniowym lub w zamykanym worku strunowym. Dodaj gałązkę rozmarynu lub tymianku i zmiażdżone ząbki czosnku, jeśli chcesz.
Krok 2: Steki sous vide
- Ustaw temperaturę:Podgrzej kąpiel wodną sous vide do żądanej temperatury, aby uzyskać pożądany stopień wysmażenia:
- Rzadki: 125°F (51°C)
- Średnio krwisty: 130°F (54°C)
- Średni: 140°F (60°C)
- Średnio dobrze: 150°F (65°C)
- Dobrze zrobiony: 160°F (71°C)
- Przygotuj steki: Zanurz zapakowane steki w kąpieli wodnej, upewniając się, że worek jest całkowicie szczelny i bez powietrza. Gotuj przez 1-2 godziny (dłużej w przypadku grubszych steków).
Krok 3: Przygotuj grill Arteflame
- Rozpal grill Arteflame za pomocą nasączonych olejem roślinnym serwetek pod drewnem opałowym. Pozostaw grill do nagrzania na około 20 minut.
- Upewnij się, że środkowy ruszt jest gorący (1000°F) przed smażeniem, a na płaskiej płycie grzewczej przygotuj strefy średniotemperaturowe, aby w razie potrzeby móc odstawić potrawę.
Grillowanie steków sous vide
Krok 1: Osusz i natłuść
- Wyjmij z torbyWyjmij steki z woreczka sous vide i usuń soki. Wypłucz je pod bieżącą wodą i usuń wszelkie pozostałości.
- Osusz: Dokładnie osusz steki papierowymi ręcznikami, aby zapewnić im odpowiednie obsmażenie.
- Lekko naoliwić:Posmaruj steki oliwą z oliwek, aby uzyskać lepki brąz.
Krok 2: Smażenie na grillu Arteflame
- Smażenie w wysokiej temperaturze: Umieść steki na środkowym ruszcie grilla. 30 sekund do 1 minuty na stronęWysoka temperatura szybko karmelizuje zewnętrzną część, nie przypalając wnętrza.
- Przypalanie krawędzi:W przypadku grubszych kawałków, przytrzymaj stek szczypcami i przysmaż jego brzegi przez 20–30 sekund.
- Monitoruj uważnie:Ponieważ stek jest już wysmażony do pożądanego stopnia wysmażenia, skup się na uzyskaniu złotej skórki.
Krok 3: Odpoczynek i służba
- Odstaw steki: Zdejmij steki z grilla i odstaw na 5 minut przed pokrojeniem, aby soki mogły się rozpuścić.
- Podawać w całości lub w plasterkach:Pokrój w poprzek włókien, aby kawałki były delikatniejsze, i podawaj natychmiast.
Wskazówki dotyczące grillowania steków sous vide na Arteflame
- Upewnij się, że steki są suche:Wilgoć uniemożliwia właściwe obsmażenie, dlatego po ugotowaniu metodą sous vide dokładnie osusz steki.
- Nie przegotuj:Ponieważ stek jest już ugotowany metodą sous vide, należy ograniczyć czas grillowania, aby uniknąć jego przegotowania.
- Skup się na skorupie:Użyj wysokiej temperatury Arteflame, aby uzyskać wędzoną, złocistą skórkę.
- Monitoruj strefy ciepła:W razie potrzeby połóż stek na chłodniejszych polach płaskiej płyty grzewczej, aby zachować ciepło i nie przesmażyć go.
- Użyj aromatów:Połóż rozmaryn lub tymianek na grillu obok steka, aby uzyskać delikatny, wędzony aromat.
Wariacje
- Wykończenie na bazie masła:Rozpuść masło z czosnkiem i ziołami na płaskiej kuchence i polej stek w ostatnich sekundach grillowania.
- Sucha marynata:Przed gotowaniem metodą sous vide użyj mieszanki wędzonej papryki, kuminu i czosnku w proszku, aby uzyskać smaczną skórkę.
- Pikantna skorupka:Aby nadać potrawie pikanterii, dodaj do niej pieprz cayenne lub płatki chili.
- Marynowany stek:Przed gotowaniem metodą sous vide zamarynuj stek w sosie sojowym, czosnku i oliwie z oliwek, aby uzyskać większą głębię smaku.
- Serowe wykończenie:Pod koniec grillowania połóż na steku cienki plasterek sera Gruyère lub sera pleśniowego.
Pary
- Boki:Grillowane szparagi, chrupiące ziemniaki lub pieczone pieczarki.
- Sosy:Podawać z chimichurri, sosem pieprzowym lub redukcją z czerwonego wina.
- Napoje:Delikatne z wyrazistym czerwonym winem, np. Malbec lub klasycznym Old Fashioned.
Wniosek
Połączenie sous vide z grillem Arteflame daje steki, które są idealnie ugotowane wewnątrz i na zewnątrz. Sous vide zapewnia równomierne wysmażenie, podczas gdy Arteflame dodaje wędzoną, karmelizowaną skórkę. Ta metoda podnosi jakość steków do poziomu steakhouse, idealnego do zaimponowania gościom lub delektowania się wykwintnym posiłkiem w domu.
