Wstęp
Sos Espagnole, znany również jako sos brązowy, jest bogatą i aromatyczną bazą dla wielu klasycznych dań. Przyrządzany na grillu Arteflame, ten francuski sos-matka nabiera dodatkowej głębi i wędzoności, wzmacniając jego solidny charakter. Używaj go jako bazy do demi-glace lub podawaj z grillowanym mięsem.
Składniki
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki uniwersalnej
- 2 szklanki bulionu wołowego lub cielęcego
- 1/4 szklanki przecieru pomidorowego
- 1/2 szklanki mirepoix (drobno pokrojona cebula, marchewka i seler)
- 1 ząbek czosnku (posiekany)
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki tymianku
- 1/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
Instrukcje
Krok 1: Rozpal grill Arteflame
- Rozpal grill Arteflame za pomocą nasączonych olejem roślinnym serwetek pod drewnem opałowym. Pozostaw do nagrzania na około 20 minut, aż płaska płyta będzie gotowa do gotowania.
Krok 2: Przygotuj zasmażkę
- Aby utrzymać umiarkowaną temperaturę, umieść żeliwną patelnię na zewnętrznej krawędzi płyty kuchennej Arteflame.
- Rozpuść masło na patelni. Gdy się rozpuści, wsyp mąkę i smaż przez 2-3 minuty, ciągle mieszając, aż zasmażka nabierze jasnozłotego koloru.
Krok 3: Podsmaż Mirepoix
- Dodaj do patelni drobno pokrojoną cebulę, marchewkę i seler i smaż w zasmażce przez około 5 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują.
- Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę, mieszając, aby składniki się połączyły.
Krok 4: Dodaj płyny i aromaty
- Dodaj przecier pomidorowy i gotuj przez 1–2 minuty, aby poprawić jego smak.
- Stopniowo dodawaj bulion wołowy lub cielęcy, cały czas mieszając, aby zapobiec powstaniu grudek.
- Wlać czerwone wino i wymieszać.
Krok 5: Gotuj na wolnym ogniu i zagęszczaj
- Dodaj liść laurowy i gałązki tymianku do patelni.
- Przenieś patelnię do nieco chłodniejszej strefy na kuchence Arteflame i pozwól sosowi gotować się na wolnym ogniu przez 20-30 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby zapobiec przywieraniu i usuń wszelkie zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię.
Krok 6: Odcedź i dopraw
- Wyjmij liść laurowy i gałązki tymianku. Przecedź sos przez drobne sito do czystej miski lub garnka, aby uzyskać gładką konsystencję.
- Doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
Krok 7: Podawać lub przechowywać
Sos Espagnole można używać natychmiast jako aromatyczny dodatek do grillowanych mięs lub jako bazę do demi-glace. Resztki należy przechowywać w lodówce do 5 dni.
Porady
- Jakość towaru: Aby uzyskać najlepszy smak, użyj wysokiej jakości bulionu wołowego lub cielęcego.
- Kontrola ciepła: Dostosuj położenie patelni na Arteflame, aby w razie potrzeby regulować temperaturę.
- Zwiększ głębię: Aby nadać potrawie dodatkowego smaku, podczas gotowania możesz dodać kilka uprażonych kości lub zwęglonych warzyw.
Wariacje
- Demi Glace: Gotuj sos Espagnole z dodatkiem bulionu, aż odparuje o połowę. W ten sposób uzyskasz bogatszy i gęstszy sos.
- Hiszpański z grzybami: Aby nadać sosowi ziemisty posmak, dodaj do niego podsmażone pieczarki.
- Pikantna Espagnole: Dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub płatków chili, aby nadać potrawie pikantnego charakteru.
- Sos ziołowy: Na koniec dodaj świeżą posiekaną pietruszkę, tymianek lub rozmaryn, aby uzyskać świeżą, ziołową nutę.
- Sos dla miłośników czosnku: Aby uzyskać wyrazisty smak, dodaj więcej czosnku.
Pary
- Steki z grilla: Użyj sosu Espagnole, aby uzupełnić wędzony smak idealnie obsmażonego steka.
- Pieczona jagnięcina: Skrop plasterki pieczonej jagnięciny tym sosem, a otrzymasz treściwy posiłek.
- Opcja wegetariańska: Użyj bulionu warzywnego i podawaj z grillowanymi pieczarkami portobello lub pieczonymi warzywami korzeniowymi.
Wniosek
Przygotowanie sosu Espagnole na grillu Arteflame wzmacnia jego klasyczną głębię i smak subtelną wędzonością. Ten wszechstronny sos jest idealnym dodatkiem do ulubionych dań z grilla i kluczowym składnikiem wysublimowanych kulinarnych kreacji.
