Wstęp
Amatriciana to wyrazisty, wytrawny włoski sos, który łączy w sobie pancettę, pomidory i ser Pecorino Romano. Gotowanie na grillu Arteflame dodaje głębię dymu, przenosząc ten klasyczny przepis na wyższy poziom. Idealny do łączenia z makaronem lub jako sos do grillowanych potraw.
Składniki
- 12 uncji guanciale lub pancetty (pokrojonej w drobną kostkę)
- 1 mała cebula (drobno posiekana, opcjonalnie dla dodania słodyczy)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 puszka (14 uncji) obranych pomidorów San Marzano (lub 1 funt świeżych, dojrzałych pomidorów)
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryczki chili (opcjonalnie, dla pikantności)
- 1/2 szklanki świeżo startego sera Pecorino Romano
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 12 uncji ugotowanego makaronu (bucatini lub spaghetti)
Instrukcje
Krok 1: Rozpal grill Arteflame
- Rozpal grill Arteflame za pomocą serwetek nasączonych olejem roślinnym, ułożonych pod stosem drewna opałowego i pozwól mu się rozgrzać przez około 20 minut.
- Umieść żeliwną patelnię na środku płaskiego palnika, aby uzyskać umiarkowaną temperaturę.
Krok 2: Ugotuj Guanciale
- Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni. Dodaj guanciale lub pancettę i smaż, aż będą chrupiące i złote, mieszając od czasu do czasu.
- Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij guanciale i odłóż je na bok, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Krok 3: Podsmaż aromaty
- Dodaj cebulę (jeśli używasz) i czosnek do wytopionego tłuszczu i smaż, aż zmiękną i nabiorą przyjemnego aromatu, około 2-3 minut.
- Wlej białe wino, aby odtłuścić patelnię, zeskrobując przypalone resztki i gotuj na wolnym ogniu, aż objętość zmniejszy się o połowę.
Krok 4: Dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu
- Rozgnieć pomidory z puszki ręcznie lub łyżką i dodaj je do patelni. Jeśli używasz świeżych pomidorów, najpierw je zgrilluj, aż się zwęgli, obierz ze skórki, a następnie rozgnieć.
- Dodaj płatki czerwonej papryczki chili (jeśli chcesz) i dopraw solą i pieprzem.
- Gotuj sos na wolnym ogniu przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje i nabierze intensywnego smaku.
Krok 5: Połącz i zakończ
- Dodaj ugotowany guanciale z powrotem do sosu i gotuj na wolnym ogniu przez kolejną minutę.
- Dodaj ugotowany makaron do patelni i wymieszaj, aby równomiernie pokrył się sosem.
- Zdjąć z ognia i posypać świeżo startym serem Pecorino Romano. Ponownie wymieszać, aby połączyć.
Krok 6: Podanie
- Przełóż makaron Amatriciana na talerze i udekoruj dodatkowym serem Pecorino Romano oraz szczyptą czarnego pieprzu.
- Podawaj natychmiast i delektuj się!
Porady
- Używaj składników wysokiej jakości: Guanciale i Pecorino Romano to tradycyjne sery zapewniające autentyczny smak.
- Pomidory mają znaczenie: Pomidory San Marzano są idealne ze względu na swoją słodycz i niską kwasowość.
- Konsystencja: Możesz dostosować gęstość sosu poprzez dłuższe gotowanie lub dodanie odrobiny wody z makaronu.
Wariacje
- Wegetariańska Amatriciana: Jeśli chcesz otrzymać wersję bezmięsną, zastąp guanciale grillowanymi pieczarkami.
- Pikantna Amatriciana: Aby nadać potrawie pikanterii, dodaj więcej płatków czerwonej papryczki chili.
- Amatriciana z dodatkiem ziół: Aby dodać odrobinę koloru, dodaj świeżą bazylię lub pietruszkę.
- Amatriciana dla miłośników czosnku: Aby uzyskać wyrazisty, aromatyczny sos, dodaj więcej czosnku.
- Amatriciana dymna: Aby uzyskać bardziej wyrazisty, wędzony smak, grilluj guanciale i pomidory bezpośrednio nad ogniem.
Pary
- Sałatka: Podawać z prostą sałatką rukolą lub caprese.
- Wino: Dobrze komponuje się z czerwonym winem o średnim smaku, np. Chianti lub Montepulciano.
- Chleb: Można dodać chrupiący, grillowany chleb, aby można było umyć sos.
Wniosek
Sos Amatriciana zrobiony na grillu Arteflame podnosi ten włoski klasyk o wędzoną głębię, która wzmacnia jego wytrawne i bogate smaki. Idealny do makaronu lub jako wszechstronny sos do dań z grilla, to pewny faworyt wśród gości.
