- 2 szklanki sosu Velouté (patrz Arteflame Welouté Przepis)
- 2 duże żółtka jaj
- 1/4 szklanki śmietanki kremówki
- 1 łyżka soku z cytryny
- Sól i biały pieprz (do smaku)
- 1 łyżeczka masła (opcjonalnie, dla uzyskania większej gęstości)
- Rozpal grill Arteflame, umieszczając pod drewnem namoczone w oleju roślinnym serwetki i rozpalając je.
- Pozostaw grill nagrzany przez około 20 minut, aż płaska powierzchnia grzewcza będzie ciepła i gotowa.
- Podgrzej przygotowany sos Velouté w rondlu na chłodniejszej krawędzi grilla Arteflame.
- Mieszaj od czasu do czasu i pozwól, aby całość powoli się gotowała, podczas gdy przygotowujesz mieszankę (mieszankę żółtka i śmietany).
- W małej misce wymieszaj żółtka ze śmietaną kremówką, aż do uzyskania gładkiej masy.
- Stopniowo temperuj łącznik, dodając kilka łyżek ciepłego sosu Velouté do mieszanki żółtek, cały czas mieszając. Zapobiega to ścinaniu się jajek.
Krok 4: Połącz i zagęść
- Powoli wlej zahartowaną śmietanę z powrotem do rondla z sosem Velouté.
- Mieszaj ciągle i gotuj sos na małym ogniu przez około 3-5 minut, aż zgęstnieje i pokryje tył łyżki. Nie dopuść do wrzenia.
Krok 5: Dodaj ostatnie szlify
- Dodaj sok z cytryny, by nadać potrawie lekko kwaskowaty smak, dopraw solą i białym pieprzem do smaku.
- Jeśli chcesz, dodaj odrobinę masła, aby nadać potrawie połysk i głębię.
Krok 6: Podanie
- W razie potrzeby przecedź sos Allemande przez drobne sito, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
- Stosuj od razu jako luksusowy dodatek do grillowanego kurczaka, ryby lub gotowanych na parze warzyw.
Porady
- Jakość Velouté: Aby uzyskać najlepszy efekt, zacznij od dobrze przygotowanego sosu Velouté.
- Niskie ciepło: Trzymaj sos na małym ogniu, aby zapobiec ścinaniu się jajek.
- Dostosuj smak: Dodaj odrobinę soku z cytryny, aby uzyskać bardziej wyrazistą konsystencję lub odrobinę masła, aby nadać potrawie bogatszy smak.
Wariacje
- Grzyb po niemiecku: Drobno posiekane pieczarki podsmaż na grillu i dodaj do sosu.
- Ziołowy Allemande: Aby nadać potrawie świeży akcent, dodaj posiekane świeże zioła, np. pietruszkę, estragon lub szczypiorek.
- Czosnek Allemande: Aby uzyskać wyrazisty, wytrawny smak, dodaj do sosu pieczony czosnek.
- Allemande z dodatkiem wina: Przed dodaniem likieru Velouté należy dodać do niego odrobinę białego wina.
- Pikantny Allemande: Aby uzyskać subtelną ostrość, dodaj szczyptę pieprzu cayenne lub białego pieprzu.
Pary
- Grillowany drób: Skrop grillowaną pierś lub udka kurczaka, aby uzyskać elegancki efekt.
- Owoce morza: Podawaj z grillowaną rybą, np. halibutem lub dorszem, aby uzyskać kremowy kontrast.
- Warzywa: Podawać z grillowanymi szparagami, gotowanym na parze brokułem lub pieczoną marchewką.
Wniosek
Przygotowanie sosu Allemande na grillu Arteflame nadaje temu francuskiemu klasykowi subtelną wędzonkę, wzmacniając jego kremowy, pikantny smak. Niezależnie od tego, czy podawany z grillowanym mięsem czy warzywami, ten wszechstronny sos podniesie Twoje danie do poziomu gourmet.
