Wstęp
Alla Gricia, jedno z kultowych dań z makaronem w Rzymie, to prostota w najlepszym wydaniu. Zawierające guanciale, pecorino romano i czarny pieprz, danie to jest często określane jako prekursor Carbonary. Gotowanie na grillu Arteflame wprowadza subtelną głębię dymu, wzmacniając jego bogate, wytrawne smaki.
Składniki
- 12 uncji guanciale (pokrojonego w małe kostki lub paski)
- 12 uncji makaronu (rigatoni, spaghetti lub bucatini)
- 1 szklanka świeżo startego sera Pecorino Romano
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Sól (do wody na makaron)
- 1 łyżka oliwy z oliwek (opcjonalnie, do gotowania guanciale)
Instrukcje
Krok 1: Rozpal grill Arteflame
- Rozpal grill Arteflame za pomocą nasączonych olejem roślinnym serwetek pod drewnem opałowym. Pozostaw do nagrzania na około 20 minut.
- Na płaskiej powierzchni grilla postaw garnek z osoloną wodą i doprowadź ją do wrzenia, aby ugotować makaron.
Krok 2: Ugotuj makaron
- Dodaj makaron do wrzącej wody i gotuj al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Przed odcedzeniem makaronu odłóż około 1 1/2 szklanki wody z gotowania makaronu.
Krok 3: Ugotuj Guanciale
- Umieść żeliwną patelnię lub rondel na płaskim palniku, blisko środka, aby rozgrzać go do średnio-wysokiej temperatury.
- Dodaj guanciale i gotuj, aż stanie się złoty i chrupiący, mieszając od czasu do czasu. Jeśli guanciale jest chude, dodaj odrobinę oliwy z oliwek, aby pomóc wytopić tłuszcz.
- Zdejmij patelnię z ognia, gdy guanciale będzie chrupiące, pozostawiając wytopiony tłuszcz na patelni.
Krok 4: Połącz makaron i guanciale
- Ugotowany makaron dodaj bezpośrednio do patelni razem z wytopionym tłuszczem i guanciale.
- Wrzuć makaron do tłuszczu, aby równomiernie go pokryć, a następnie przenieś patelnię w chłodniejsze miejsce kuchenki.
Krok 5: Dodaj ser i pieprz
- Posyp startym serem Pecorino Romano i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
- Stopniowo dodawaj odłożoną wodę z makaronu, cały czas mieszając, aż powstanie kremowy sos, który będzie przylegał do makaronu.
Krok 6: Podanie
- Przełóż Alla Gricia na talerze i udekoruj dodatkowym serem Pecorino Romano i czarnym pieprzem.
- Podawaj od razu i ciesz się bogatym, wędzonym smakiem tego klasycznego rzymskiego dania.
Porady
- Guanciale jest kluczem: Aby uzyskać autentyczny smak, użyj guanciale zamiast pancetty lub boczku.
- Zrównoważ ilość soli: Doprawiając potrawę, należy pamiętać o słoności guanciale i pecorino.
- Emulguj sos: Połączenie wody z makaronu, tłuszczu i sera tworzy charakterystyczny, kremowy sos.
Wariacje
- Gricia wegetariańska: Zastąp guanciale grillowanymi pieczarkami lub cukinią.
- Pikantna Gricia: Aby nadać potrawie ostrości, dodaj szczyptę płatków czerwonej papryczki chili.
- Gricia z dodatkiem ziół: Dla uzyskania aromatycznego posmaku dodaj świeżą pietruszkę lub tymianek.
- Czosnek Gricia: Dla uzyskania głębszego smaku podsmaż ząbek posiekanego czosnku z guanciale.
- Wędzona Gricia: Przed dodaniem do potrawy upiecz guanciale na otwartym ogniu, aby uzyskać intensywniejszy, wędzony smak.
Pary
- Sałatka: Podawać z chrupiącą sałatką Cezar lub rukolą.
- Wino: Podawaj z wytrawnym białym winem, np. Sauvignon Blanc, lub z jasnoczerwonym winem, np. Pinot Noir.
- Chleb: Podawaj z chrupiącym, grillowanym chlebem, którym będziesz mógł polać kremowy sos.
Wniosek
Alla Gricia na grillu Arteflame przekształca rzymski klasyk w wędzoną, rozpieszczającą rozkosz. Dzięki prostym składnikom i wyrazistym smakom danie to jest idealne na każdą okazję, od niezobowiązującej kolacji w środku tygodnia po eleganckie spotkanie na świeżym powietrzu.
