Wstęp
Dodaj pikanterii do swojego klasycznego sosu Béarnaise z pikantnym akcentem! Ta odmiana łączy kremowy, ziołowy smak tradycyjnego sosu Béarnaise z nutą ostrości, która doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, szczególnie na grillu Arteflame.
Składniki
- 1/4 szklanki białego octu winnego
- 1/4 szklanki wytrawnego białego wina
- 2 małe szalotki , drobno posiekany
- 1/4 szklanki świeżych liści estragonu , posiekane (plus dodatkowa porcja do dekoracji)
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne Lub 1 świeża czerwona papryczka chili , posiekany (dostosuj do smaku)
- 3 duże żółtka jaj
- 1/2 szklanki niesolonego masła , roztopione i utrzymane w cieple
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz , do smaku
- Świeża trybula lub pietruszka , opcjonalnie do dekoracji
Instrukcje
Krok 1: Przygotuj redukcję
- Na zewnętrznych krawędziach grilla Arteflame, gdzie temperatura jest umiarkowana, umieść niewielki, żaroodporny rondel, biały ocet winny, wytrawne białe wino, posiekaną szalotkę, pieprz cayenne (lub świeżą papryczkę chili) i połowę posiekanego estragonu.
- Pozostaw mieszankę na małym ogniu, redukując jej ilość do około 2–3 łyżek w ciągu 5–7 minut.
- Po zmniejszeniu objętości zdejmij z ognia, odcedź stałe składniki, aby uzyskać gładki sos, i odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Krok 2: Ubij żółtka jaj
- Umieść miskę odporną na ciepło na płaskiej płycie kuchennej Arteflame w chłodniejszym miejscu. Dodaj żółtka i zacznij ubijać.
- Stopniowo dodawaj ostudzoną redukcję do żółtek, cały czas mieszając, aż mieszanka stanie się kremowa i lekko zgęstnieje, około 3–5 minut.
Krok 3: Emulguj masło
- Powoli wlewaj ciepłe, roztopione masło do mieszanki jajecznej, cały czas mieszając, aż powstanie gładki, gęsty sos.
- Kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania pełnej emulsji, dostosowując gęstość do własnych preferencji.
Krok 4: Ostatnie szlify
- Dodaj resztę świeżego estragonu, dopraw solą i czarnym pieprzem i spróbuj. Jeśli wolisz więcej ostrości, dodaj odrobinę więcej pieprzu cayenne lub świeżo posiekanej papryczki chili.
- Udekoruj świeżym estragonem i trybulą lub pietruszką dla koloru i podawaj na ciepło.
Sugestie dotyczące serwowania
Podaj Spicy Béarnaise ze świeżo grillowanym stekiem z grilla Arteflame i pozwól, aby kremowy, pikantny sos wzbogacił każdy kęs. Jest również fantastyczny, polewając nim grillowane szparagi, karczochy, a nawet smażone piersi kurczaka, aby uzyskać dodatkowy smak.
Porady
- Kontroluj ciepło :Jeśli chcesz uzyskać łagodniejszy smak, użyj mniej pieprzu cayenne lub wybierz łagodniejszą odmianę chili.
- Sztuczka emulgująca :Użyj masła ciepłego, ale nie za gorącego, aby uzyskać gładką, kremową konsystencję.
- Sprawdzenie stopnia wysmażenia :Aby uzyskać optymalne rezultaty w przypadku mięsa, pamiętaj, aby zdejmować je z grilla, gdy jego temperatura jest o 15°F niższa od docelowej.
Wariacje
- Wędzony pikantny sos bearneński :Dodaj szczyptę wędzonej papryki i pieprzu cayenne, aby uzyskać subtelny, wędzony smak.
- Chili berneński z czosnkiem :Do sosu dodaj pieczony czosnek i zwiększ ilość chili, aby uzyskać pikantny sos z wyczuwalną nutą czosnku.
- Béarnaise cytrynowo-pieprzowy :Dodać odrobinę soku z cytryny i czarnego pieprzu, aby uzyskać pikantny smak.
- Papryczka serrano berneńska :Aby uzyskać wyrazistą, świeżą ostrość, zastąp pieprz cayenne posiekaną papryką serrano.
- Sos berneński z papryczkami jalapeño i ziołami : Dodaj drobno posiekaną papryczkę jalapeño i odrobinę świeżej bazylii, aby uzyskać wyjątkową, pikantno-ziołową mieszankę.
Najlepsze pary
- Grillowany stek Ribeye lub polędwica wołowa Wyrazisty smak antrykotu doskonale komponuje się z pikantnym, kremowym sosem.
- Szaszłyki z pieczonych krewetek :Spróbuj polać nimi szaszłyki z krewetek, a uzyskasz zaskakująco pyszne połączenie.
- Grillowane Pieczarki Portobello :Doskonały wybór dla wegetarian, dodający grzybom głębokiego smaku.
