Jaki jest najlepszy rodzaj steku?

Porada: Cięcia biegnące wzdłuż grzbietu są zazwyczaj najdelikatniejsze i najdroższe.

Autorstwa Krissy Downey dla Food Network Kitchen

Lada rzeźnika może być przytłaczająca, wypełniona pozornie niezliczoną ilością opcji, ale bardzo małą ilością informacji. Chociaż nie ma czegoś takiego jak najlepszy kawałek steka (wszystko zależy od twoich preferencji i sposobu, w jaki go przyrządzasz!), jest kilka kawałków, które są powszechnie uważane za najwyższej klasy. Poniżej omawiamy różnice w mięsie, a także jak wybrać odpowiedni kawałek do tego, co gotujesz.

Jaki jest najlepszy rodzaj steku?

Najlepsze kawałki mięsa znajdują się wzdłuż grzbietu krowy, daleko od tego, co rzeźnicy nazywają „kopytem i rogiem”. Kawałki, które są bliżej nóg i łopatki, są bardzo ćwiczone, ponieważ pomagają wspierać ruchy krowy, co obciąża mięśnie i skutkuje twardszymi kawałkami wołowiny. Dlatego mostek i golonki wołowe należy dusić na wolnym ogniu – aby zmiękczyć tkanki łącznej. Kawałki, które biegną wzdłuż grzbietu, takie jak antrykot, rostbef, polędwica i stek T-bone, nie pracują tak ciężko, więc są o wiele delikatniejsze i idealne na stek.

Zanim przejdziemy do zalet każdego rodzaju steka, powinniśmy szybko zdefiniować termin „marmurkowość”, który zobaczysz poniżej. W przeciwieństwie do grubych, żujących kawałków tłuszczu, które możesz odciąć z boku steka, marmurkowość to aromatyczny, mile widziany biały tłuszcz, który rozgałęzia się równomiernie w całej tkance. Marmurkowość wpływa na smak i konsystencję steka i będzie kluczowym czynnikiem różnicującym, o którym pomyślisz, decydując się na cztery najlepsze rodzaje steków.

Antrykot

Ribeye to duży, okrągły kawałek mięsa o doskonałej marmurkowatości. To klasyczny faworyt miłośników steków, ponieważ jest treściwy, aromatyczny i delikatny. Sprzedawany jest bez kości lub z kością.

Stek z antrykotu

Strip steak, czasami nazywany New York Strip, to zazwyczaj bezkostny, bardziej prostokątny kawałek mięsa, znany ze swojej marmurkowatości i głębokiego, bogatego smaku. Jest nieco mniej delikatny niż antrykot, ale nadal jest ulubionym mięsem z najwyższej półki ze względu na ten uderzający smak.

Polędwica

Następny jest polędwica, dłuższy kawałek bez marmurkowania. Brak marmurkowania oznacza, że ​​nie jest tak aromatyczny jak inne kawałki, ale to, czego mu brakuje w smaku, z pewnością nadrabia delikatnością. Polędwica mignon to stek wycięty z mniejszego końca polędwicy, często podawany z jakimś sosem na bazie masła, aby poprawić smak.

T-Bone

Na koniec mamy stek T-bone, który jest stekiem z antrykotu i polędwicy, podzielonych kością w kształcie litery T, wszystko w jednym steku. T-bone to stek dla tłumu, głównie dlatego, że jest bardzo dużym kawałkiem, ale także dlatego, że oferuje coś dla każdego. Nie trzeba wybierać między delikatnością polędwicy a smakiem steku. Stek porterhouse to po prostu T-bone z większą polędwicą.

Jaki jest najdroższy rodzaj steka?

Najdroższe kawałki steka pochodzą z najdelikatniejszych części wołowiny, więc polędwica będzie najdroższym kawałkiem. Jest to bardzo mała część wołowiny, więc wysoki koszt jest również kwestią podaży i popytu.

Jeśli kiedykolwiek słyszałeś o japońskiej wołowinie wagyu lub kobe, na pewno słyszałeś, że będą cię kosztować całkiem sporo. Wołowina wagyu i kobe nie odnosi się do kawałków steka; odnosi się do sposobu hodowli i chowu krów.Te klasyfikacje krów są hodowane w Japonii na bardzo rygorystycznej, specyficznej diecie, mającej na celu zapewnienie, że wołowina zawiera odpowiedni poziom smaku i tłuszczu. Ten poziom opieki gwarantuje wysoką cenę.

Co jest lepsze, antrykot czy polędwica?

Istnieją zalety i wady, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze między antrykotem a polędwicą. Antrykot jest znacznie chudszy, ma mniej marmurkowatości, a zatem mniej smaku. Pamiętaj, że antrykot jest znany z intensywnej marmurkowatości i doskonałego smaku. Jednak marmurkowatość prawdopodobnie sprawi, że antrykot będzie znacznie droższą opcją. Dobre przypieczenie na grillu może pomóc wzmocnić smaki antrykotu, więc wybór, który jest lepszy, zależy tak naprawdę od tego, jakiego rodzaju smaku szukasz i ile pieniędzy chcesz wydać.

Najlepszy kawałek steka do średnio wysmażonego mięsa

Większość szefów kuchni będzie namiętnie nalegać, że najlepszym kawałkiem steka do średnio wysmażonego jest każdy kawałek steka, ale oczywiście sposób, w jaki lubisz smażyć stek, zależy tylko od Ciebie. Smażenie steka do średnio wysmażonego pozwala na wydobycie jego naturalnego smaku, więc te wyjątkowo marmurkowe, wyjątkowo aromatyczne kawałki, takie jak antrykot i rostbef, są szczególnie pyszne w tej średnio wysmażonej, wewnętrznej temperaturze 130–135 stopni Fahrenheita.

Najlepsze kawałki steków do grillowania

Ponieważ grille wytwarzają bardzo intensywne ciepło, kluczem do grillowania steków jest zapewnienie, że będą mogły być szybko gotowane na wysokim ogniu bez wysuszania. Ribeye i strip to nieco grubsze kawałki, które będą mogły uzyskać ciemny węgiel od ciepła, zachowując jednocześnie różowy, średnio wysmażony środek. Grill nada zachwycający smak każdemu kawałkowi steka, ale stek ribeye i strip może być najlepszym punktem wyjścia dla początkujących.

Inne czynniki, które należy wziąć pod uwagę przy zakupie dobrego steka

Jedną rzeczą, o której warto pomyśleć, jest system klasyfikacji USDA, w którym wołowina jest klasyfikowana jako prime, choice lub select. Kawałki prime są lepsze, pochodzą od młodych, dobrze odżywionych krów, z obfitą marmurkowatością. Wołowina Choice jest nadal wysokiej jakości, ale ma mniej marmurkowatości niż kawałki prime. Wołowina Select ma najmniejszą ilość marmurkowatości, więc jest znacznie chudsza niż wołowina prime i choice. Nadal może być delikatna, ale będzie mniej soczysta i aromatyczna niż inne.

Innym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, jest proces sezonowania na sucho. Podczas tego procesu wołowina spędza pewien czas w środowisku o kontrolowanej temperaturze, wystawiając ją na działanie powietrza, co poprawia jej głębię smaku i kruchość. Jest to bardzo naukowy proces, który zwykle trwa od trzydziestu do czterdziestu pięciu dni. Sezonowane na sucho mięso jest droższe, ale z pewnością jest to przysmak na wyjątkową okazję.

Może się to wydawać proste, ale grubość kawałka wołowiny jest również bardzo ważnym czynnikiem. Perfekcyjne smażenie steka polega na zachowaniu równowagi między chrupiącym przypiekaniem na zewnątrz a soczystym, różowym środkiem. Niezależnie od tego, czy gotujesz na grillu, na żeliwnej patelni na kuchence, czy nawet odwróconym przypiekaniu zaczynającym się w piekarniku, nieco grubszy kawałek pomoże Ci uzyskać odpowiedni stosunek przypiekania do różu.

Ostatnia rzecz, o której zawsze chcesz pamiętać, jeśli chodzi o dobry stek, to to, że potrzebuje soli, aby wydobyć wszystkie swoje smaki. Hojnie posól steki solą koszerną co najmniej czterdzieści minut przed gotowaniem, aby sól przeniknęła stek. Nie krępuj się solić; to najważniejszy krok do uzyskania idealnego steka w domu.

Co pasuje do dobrego steka?

Właśnie wydałeś trochę dodatkowych pieniędzy i wysiłku na stek, więc niech będzie gwiazdą pokazu. Proste przystawki i dodatki wydobędą to, co najlepsze w twoim steku.Na klasyczną kolację w stekhouse wybierz Sałatka klinowa zacząć i Ziemniaki pieczone na boku. Może myślisz o letniej kolacji na świeżym powietrzu z grillowanym stekiem, w takim przypadku potrzebujesz tylko kolby kukurydzy, pokrojonych pomidorów z solą i kieliszka różowego wina. Stek dobrze komponuje się z prostymi skrobiami, takimi jak ziemniaki i zielone warzywa, takie jak szpinak i Szparagi gotowane na parze, więc niech to będzie Twoim przewodnikiem podczas planowania menu.

Przepisy na steki

Teraz, gdy masz już wszystkie narzędzia potrzebne do wyboru najlepszego kawałka steka dla swojego podniebienia, czas spróbować przyrządzić idealnego steka.

Smażony stek T-Bone

Klasyczny przepis na prostą stekową wołowinę T-bone, dzięki któremu staniesz się ekspertem w przyrządzaniu steków w domu.

Sos musztardowy do steków

Chcesz urozmaicić polędwicę lub filet mignon? Ten prosty sos z 5 składników wykona za Ciebie całą pracę i nada Twojemu mięsu dodatkowego kopa, którego potrzebuje.

Porterhouse z sosem balsamicznym do steków

Nakarm tłum stekiem porterhouse większym niż życie. Jest pyszny sam w sobie, ale myślimy, że będziesz delektować się każdą kroplą towarzyszącego mu sosu balsamicznego do steków.

Stek Rib-Eye z masłem ziołowym i przypaloną papryką

Nic nie brzmi bardziej luksusowo niż ziołowe masło powoli topiące się na gorącym kawałku soczystego antrykotu. Będziesz regularnie rozpalać grilla, aby przygotować ten soczysty stek z chrupiącą papryką.

Stek świąteczny

Niech nazwa cię nie zmyli – ten stek T-bone, podawany nie z jednym, a z dwoma świeżymi sosami, jest hitem przez cały rok. Sosy rozjaśnią twój wytrawny stek (i możesz po prostu zacząć dodawać je do wszystkich ulubionych białek).

Polędwica w ziołach i musztardzie z pieczonymi ziemniakami

Podnieś poziom polędwicy na wyższy poziom dzięki ziołowo-musztardowej skórce i bogatym pieczonym ziemniakom. To danie jest wystarczająco proste na posiłek w tygodniu, ale wystarczająco wyjątkowe na randkę lub urodzinową kolację.

Polędwica wołowa z kremem musztardowym i grzybami leśnymi

Soczysty filet z bogatym kremem musztardowym i pieczarkami z dodatkiem umami zamieni Cię w szefa kuchni restauracji w Twojej własnej kuchni. Może się to wydawać wymyślne, ale wszystko to łączy się na jednej patelni w zaledwie trzydzieści minut.

Kolacja ze stekiem sous vide

Stek i szpinak w sous vide przyrządzone w urządzeniu do gotowania sous vide pozwolą Ci przygotować pełną kolację ze stekiem przy minimalnym wysiłku i narzędziach. Ten przepis przeniesie Cię z domu do steakhouse w mgnieniu oka. Aby uzyskać najlepsze rezultaty: gotuj steki metodą sous vide przez co najmniej 4 godziny w temperaturze 131F°, osusz stek przed grillowaniem.  Ponieważ stek jest już średnio wysmażony, wystarczy go szybko podsmażyć – nie przesmażaj!