Najlepsze kawałki steka do grillowania
Brett Llenos Smith
Czy jest coś takiego jak grillowanie steka? Zrobione poprawnie, z zimnym piwem jako drugim pilotem, podpalanie wołowiny jest tak spokojne i wyciszające jak kierowana medytacja. Sztuka zen mięsożerstwa. Pokój zaczyna się od steka.
Jako Twój przewodnik w tej metafizycznej podróży wypada nam powiedzieć: Nie obwiniamy Cię, jeśli wolisz wydać kilka dodatkowych dolarów na dobre rzeczy. Są jednak kawałki godne miejsca na Twoim grillu, które mieszczą się w każdym budżecie. Pamiętaj tylko, czy wybrany stek skorzystałby na marynacie, czy może wymagać dodatkowej uwagi podczas gotowania.
Prawdopodobnie znasz większość przebojów na tej liście. Ale uwzględniliśmy również kilka niedocenianych opcji i kilka kawałków, które stały się bardziej popularne w ostatnich latach. Przyjdź po antrykot, zostań po steka z płaską blachą. To są absolutnie najlepsze kawałki steków na grilla.
Rib-eye to Cadillac wśród grillowanych steków
Choć istnieją delikatniejsze kawałki steków, stek z antrykotu ma dużą marmurkowatość, co czyni go jedną z najbardziej wykwintnych części wołowiny. Oczywiście, ten kawałek nie jest tani, więc przynajmniej teoretycznie powinieneś wiedzieć, jak zrobić idealne antrykot .
Zacznij od wyjęcia antrykotu z lodówki lub zamrażarki i pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową. Następnie posyp obie strony steka świeżo zmielonym pieprzem i kilkoma solidnymi szczyptami soli — nie krępuj się przyprawić. Antrykot ma dużo tłuszczu i mięsa, które wymagają znacznego przyprawienia. Jeśli chcesz uzyskać nieco więcej, możesz również zastosować swoją ulubioną przyprawę do steków kupioną w sklepie.
Gdy stek osiągnie odpowiednią temperaturę i grill będzie tak gorący, jak to możliwe — co najmniej 425 F — natrzyj stek odrobiną oliwy z oliwek i połóż go na gorącym ruszcie grilla, aby uzyskać ładne przypieczenie. Po około 3 minutach obróć stek szczypcami do grilla i przypiec drugą stronę. Po przypieczeniu obu stron zdejmij stek z bezpośredniego źródła ciepła i pozwól, aby proces gotowania trwał w niższej temperaturze. Gdy stek osiągnie pożądaną temperaturę (co możesz sprawdzić za pomocą termometru do mięsa), zdejmij go z grilla i pozwól mu odpocząć przez co najmniej pięć minut przed zjedzeniem.
Idealna polędwica wołowa wymaga finezji
Polędwica wołowa nie ma zbyt wiele dekadenckiego tłuszczu, ale jak sugeruje nazwa steka, ma maślaną konsystencję, dlatego jest tak cenionym kawałkiem. Jeśli inwestujesz w taki, który jest przeznaczony na grilla, jest kilka rzeczy powinieneś wiedzieć o steku z polędwicy Zarówno polędwica wołowa, jak i polędwica mignon pochodzą z tego samego mięśnia. Główną różnicą jest to, że polędwica pochodzi z bardziej pożądanego chudego końca, podczas gdy polędwica to termin używany na określenie całego kawałka.
Polędwicę można kupić przyciętą lub nie, przy czym stek nie przycięty nadal będzie miał konsystencję gumy. srebrna skóra dołączone. Jeśli masz nieprzycięty stek, powinieneś usunąć srebrną skórkę przed grillowaniem. Pokrój polędwicę na mniejsze filety. Ponieważ polędwica nie ma dużo tłuszczu, powszechną techniką grillowania jest owinięcie okrągłej części filetów z polędwicy boczkiem. Dopraw obie płaskie strony fileta solą, pieprzem i — jeśli wolisz — suchą marynatą. Ponieważ same steki mają tak mało tłuszczu, ważne jest, aby ich nie przesmażyć. Smaż każdą stronę przez około 2 minuty i zakończ na pośrednim ogniu, aż steki z polędwicy osiągną pożądaną temperaturę (za pośrednictwem Źródło mięsa ). Aby uzyskać dodatkowy efekt, polej masłem i odstaw na bok.
Zjedz dwa steki w jednym z polędwicą
Jeśli ty dowiedz się więcej o steku z polędwicy , znasz charakterystyczną kość w kształcie litery T biegnącą przez środek. Z powodu tej kości ten stek jest często mylony ze stekiem T-bone, a oba są dość podobne: steki Porterhouse są zasadniczo większymi wersjami T-bone.
W obu stekach kość ta oddziela dwa mniejsze kawałki: polędwicę i stek. Ważne jest, aby o tym pamiętać, ponieważ każdy z tych mniejszych kawałków gotuje się inaczej. Filet jest większym z tych „podkawałków” i jest niezwykle delikatny, ale ma mało tłuszczu, co czyni go podatnym na przegotowanie. Mniejszy stek z stek ma wyższy stosunek tłuszczu, co oznacza, że ta strona steka jest mniej podatna na przegotowanie.
Ponieważ każda strona steka z polędwicy ma inne wymagania kulinarne, należy zwrócić uwagę podczas gotowania. Zacznij od przyprawienia każdej strony dużą ilością soli i pieprzu. zaleca pocieranie ząbkiem czosnku z każdej strony, aby poprawić smak, ale możesz również zastosować swoją ulubioną przyprawę do steków. Po osiągnięciu odpowiedniej temperatury steka, obsmaż każdą stronę na gorącym grillu przez około 2 minuty, a następnie przenieś stek na pośrednie ciepło, stroną z filetem skierowaną w najchłodniejszą część grilla. Po osiągnięciu pożądanej temperatury zdejmij stek z grilla i odstaw na 5 minut.
Nie możesz się pomylić z kultowym T-bone
Z kością w kształcie litery T biegnącą przez środek, steki T-bone są zasadniczo mniejszą wersją steka porterhouse. Ponieważ porcja porterhouse może być ogromna, steki T-bone są świetne, jeśli chcesz podobnego, ale bardziej przystępnego doświadczenia.
Podobnie jak stek z polędwicy, stek T-bone ma polędwicę po jednej stronie kości i stek z antrykotu po drugiej. To jest najważniejsze powinieneś wiedzieć o steku T-bone . Ponieważ każdy z tych mniejszych kawałków zawiera inną zawartość tłuszczu, gotuje się je inaczej. Jednym ze sposobów radzenia sobie z różnicą w optymalnych czasach gotowania jest znalezienie steka z relatywnie tłustą stroną filetu. Inną techniką jest zawsze upewnienie się, że tłustsza strona paska jest zawsze zwrócona w stronę gorętszej części grilla, podczas gdy strona filetu jest zawsze najdalej od bezpośredniego ciepła.
Jeśli grillujesz steki dla innych osób lub chcesz się pochwalić na Instagramie, T-bone daje Ci możliwość świetnej prezentacji. Po ugotowaniu i odpoczęciu steka, użyj noża, aby odciąć zarówno polędwicę, jak i steki z rostbefu od kości. Następnie, trzymając nóż pod kątem 45 stopni, pokrój każdy stek w poprzek na plasterki. Na koniec umieść każdy pokrojony kawałek z powrotem w jego oryginalnym położeniu względem kości w klasycznej prezentacji T-bone.
Poczuj klimat Wielkiego Jabłka, jedząc steka z antrykotu z Nowego Jorku
Ten delikatny i aromatyczny kawałek mięsa zapewnia świetny stosunek jakości do ceny. NY strip — lub po prostu strip steak — ma mniej marmurkowatości niż antrykot i nie jest tak delikatny jak filet. Ma jednak silny wołowy smak, który z nawiązką rekompensuje brak tłuszczu i delikatność.
Ponieważ stek z antrykotu nie ma zbyt wiele marmurkowatości, skorzysta na odrobinie oliwy z oliwek wraz z ulubioną przyprawą. Chociaż możesz pozostać przy soli i pieprzu, smak steku z antrykotu można wzmocnić, dodając rozmarynu, czosnku i szalotki.Jeśli chcesz w pełni skorzystać z oferty steakhouse, powinieneś przygotować kilka dań dodatki do steków niezależnie od tego, czy przygotowujesz klasyczne dania, takie jak szpinak w sosie śmietanowym z puree ziemniaczanym, czy też bardziej współczesne opcje, takie jak elote (meksykańska kukurydza uliczna) i liście mniszka lekarskiego.
Dokonaj modnego wyboru: antrykot
Często używany do robienia fajitas, stek z antrykotu cieszy się ostatnio coraz większą popularnością, a ten kawałek może być świetną odmianą. Ponieważ stek z antrykotu składa się z wielu różnych włókien mięśniowych, zazwyczaj poddaje się go marynowaniu przez co najmniej 30 minut. Ta infuzja smaku sprawia, że stek jest lepszy niż typowe mieszanki przypraw do steków, soli, pieprzu i przypraw.
Popularne marynaty do antrykotu zawierają jakiś rodzaj kwasu, zazwyczaj sok z cytrusów lub ocet. Pomaga to rozbić włókna mięśniowe, a także dodaje stekowi kwaśnych nut. Jeśli szukasz przepis na stek z antrykotu ziołowego , użyj marynaty z sokiem z cytryny, skórką z cytryny, oliwą z oliwek, czosnkiem, szalotką, ziołami i czerwoną papryką. Możesz też wyjść poza schemat i użyć stek z antrykotu marynowany w miso w skład którego wchodzą sos sojowy, olej sezamowy, sos chili-czosnkowy, cukier, imbir i czosnek.
Nawet po dobrej marynacie wciąż jest sporo do zrobienia aby mieć pewność, że stek z antrykotu nie stanie się gumowaty . Gdy stek osiągnie temperaturę pokojową, smaż każdą stronę nie dłużej niż dwie minuty na stronę. Idealna temperatura dla antrykotu to średnio wysmażony, więc może być konieczne odrobina czasu pod pośrednim ciepłem, ale nie należy przekraczać temperatury średniej.
Polędwica górna to chudy i wartościowy kawałek mięsa
Wiele osób uwielbia smak steka, ale ze względów zdrowotnych stara się zminimalizować spożycie tłuszczu. Dla tych osób polędwica wołowa jest świetną opcją na grilla. Według Linia zdrowia , polędwica jest chuda i ma mało tłuszczów nasyconych. Co więcej, jest bardziej przystępna cenowo niż tłustsze kawałki.
Niska zawartość tłuszczu w steku z polędwicy wołowej oznacza również, że trzeba zachować ostrożność podczas jego przyrządzania. Po doprawieniu steka i podgrzaniu go do temperatury nieco poniżej temperatury pokojowej, obsmaż go z każdej strony przez 2 do 3 minut. Następnie umieść stek z polędwicy na pośrednim ogniu, aż temperatura spadnie o około 5 stopni poniżej docelowej, czyli około 125 stopni Fahrenheita (według Steki z Omaha ). Jedną rzeczą, której absolutnie nie chcesz robić jest przesmażyć stek z polędwicy Ponieważ steki z polędwicy nie zawierają dużo tłuszczu, mogą zyskać na wartości, jeśli zostaną podane z domowym sosem, takim jak świetny przepis na sos chimichurri .
Nie trzymaj steka z antrykotu na uboczu
Tłuste lub delikatne kawałki wołowiny mają tendencję do błyszczenia się subtelnymi przyprawami. Wszelkie wyraziste zioła i przyprawy mogą całkowicie zamaskować to, co ludzie kochają w tych kawałkach. Na przykład, pokrycie polędwicy mignon sosem chimichurri byłoby marnotrawstwem zarówno steka, jak i sosu.
Antrykot nie jest szczególnie delikatny i nie zawiera dużo tłuszczu. Ma jednak wyraźny wołowy smak, który dobrze komponuje się z wyrazistymi przyprawami. Antrykot bardzo skorzysta na czasie spędzonym w marynacie. Prosty Przepis na marynatę do steków z 3 składników zawiera ocet balsamiczny, oliwę z oliwek i sos sojowy.Nawet jeśli stek leży w marynacie kilka godzin, należy uważać, aby nie wysmażyć go zbyt długo, gdyż w przeciwnym razie mięso będzie zbyt miękkie.
Po ugotowaniu steku i odstawieniu go na chwilę, krojenie steka z antrykotu w poprzek włókien jest bardzo ważne . Kiedy kroisz stek z antrykotu prostopadle do kierunku włókien mięśniowych, znacznie zmniejsza to ilość żucia, którą musisz wykonać.
Chuck eye to stek z antrykotu dla ubogich
Chuck eye steak to świetna, tańsza alternatywa dla antrykotu, która nadal ma to, co ważne. Chuck eye jest często porównywany z antrykotem, ponieważ oba kawałki pochodzą z żeber krowy. Podczas gdy steki z antrykotu pochodzą z szóstego do dwunastego żebra krowy, chuck eye pochodzi z piątego żebro. Ponieważ pochodzi z 5 t żeberka, na jedno zwierzę przypadają tylko dwa steki, dlatego też trudno je znaleźć.
Choć jest nieco gorszej jakości i nie tak delikatne, stek chuck eye jest świetną alternatywą dla antrykotu Różnica cenowa między dwoma stekami może być znaczna, a stek chuck eye wymaga jedynie odrobiny dodatkowej miłości, aby uzyskać wyjątkowy smak. Chociaż ten kawałek mięsa ma znaczną marmurkowatość, nadal nie powinien być gotowany dłużej niż do średnio krwistego. Ponadto większość ludzi marynuje steki chuck eye, aby zapewnić ich delikatność.
Ponieważ etykietowanie steków może być nieco niejasne, ważne jest, aby upewnić się, że oko z antrykotu jest bez kości i jest pokrojone jak stek standardowej wielkości przed zakupem. Jeśli jest szczególnie grube i zawiera kości, prawdopodobnie jest to pieczeń z antrykotu, którą lepiej dusić w garnku niż grillować.
Wyprostuj zmarszczki w planach obiadowych za pomocą płaskiego steka
W ostatnich latach ceny wołowiny wzrosły (za pośrednictwem Bloomberg ), tańsze kawałki mięsa zyskały większą uwagę. Pochodzące z łopatki krowy, płaskie steki żelazne są świetnym przykładem niedrogiego steka, który stał się popularny w ostatnich latach. W rzeczywistości ten kawałek stał się dość modny, a ekskluzywne sklepy spożywcze, takie jak Whole Foods, szerzej udostępniają płaskie steki żelazne.
Jedna rzecz, która powinieneś wiedzieć o steku z płaskiego żelaza jest to, że jest szczególnie dobrze przystosowany do wysokiej temperatury grilla ogrodowego dzięki znacznemu marmurkowaniu. Ponieważ jest już pełen smaku, nie ma potrzeby uderzania w ten kawałek z wyrazistymi przyprawami. Prosta marynata, polewanie olejem lub po prostu sól i pieprz to wszystko, czego potrzebujesz. Unikaj gotowania tych steków w jakimkolwiek stopniu wyższym niż średnio wysmażone, ponieważ ostatecznie wyschną i staną się gumowate. Ważne jest również, aby pokroić stek w poprzek włókien, aby zoptymalizować delikatność każdego kęsa.
Spróbuj steka tri-tip na swoim grillu
Przez dziesięciolecia stek tri-tip, który pozostawał poza radarem większości mistrzów grilla, zyskał kultowe grono zwolenników, zwłaszcza wśród profesjonalnych kucharzy. W niedawnym wywiadzie szef kuchni z Waszyngtonu, David Guas, powiedział: Dreszczowiec Ten stek tri-tip jest najbardziej niedocenianym stekiem na rynku.
Jak powszechnie wiadomo, jest to standardowy grill w stylu Santa Maria, dlatego stek tri-tip często kojarzy się z Kalifornią Miłośnicy tri-tip chwalą go za zdolność karmelizacji i wchłaniania wędzonych smaków.To powiedziawszy, ten kawałek mięsa wymaga odrobiny finezji, aby wydobyć z niego jak najwięcej. Ponieważ ma umiarkowaną ilość tłuszczu, stek korzysta z suchej marynaty lub marynaty. Ponadto odpoczynek jest krytyczną częścią całego procesu gotowania. Stek Tri-tip ma tendencję do ściśnięcia po ugotowaniu, a odpoczynek trwający od 10 do 15 minut jest niezbędny, aby mógł się odpowiednio rozluźnić i zmięknąć.
Picanaha to zagraniczny import, na który czekał Twój grill
Chociaż ten kawałek mięsa ma tendencję do pozostawania niezauważonym w Stanach Zjednoczonych, stek picanha jest niezwykle popularny w Brazylii. Jednak w ostatnich latach większa świadomość brazylijskiego grilla w Stanach Zjednoczonych doprowadziła do tego, że stek ten zyskał zwolenników w Ameryce.
Z uwagi na znaczną marmurkowatość i grubą warstwę tłuszczu po jednej stronie steka, łatwo zrozumieć, dlaczego kawałek picanha stał się tak popularny. Cały ten tłuszcz oznacza, że stek jest dość łatwy do grillowania. Zacznij od gotowania przy użyciu pośredniego ciepła, aby wytopić tłuszcz, od czasu do czasu obracając stek, aby zapewnić równomierne gotowanie. Po tym, jak warstwa tłuszczu stanie się złocistobrązowa, stek należy polać olejem i obsmażyć przy użyciu bezpośredniego ciepła.
Jeśli chcesz zastosować bardziej typowe brazylijskie podejście, umieść zakrzywione steki pichanha na szpikulcach tak, aby utworzyły kształt litery „U”, a boki steków z tłuszczem stykały się ze sobą. Ta metoda gotowania wymaga powolnego obracania steków i polewania ich sosem podczas gotowania.
Stek z Denver to diament w surowym stanie
W latach 2000. naukowcy z Centrum Bezpieczeństwa i Jakości Mięsa Uniwersytetu Stanowego Kolorado szukali sposobu na ulepszenie jakości steków o niskiej wartości, gdy naukowiec zajmujący się mięsem Dale Woerner zidentyfikował część łopatki, która wcześniej była ignorowana.
Obszar barku krowy, znany również jako obszar chucka, jest znany z pysznych kawałków. Jednak te kawałki mają tendencję do posiadania dużej ilości tkanki łącznej, która jest zazwyczaj rozbijana podczas powolnego gotowania w niskiej temperaturze. Jednak mięso otaczające kość w barku ma znacznie mniej tkanki łącznej, co czyni go idealnym stekiem.
Ponieważ w steku Denver znajduje się znaczna ilość tkanki łącznej, podejście polegające na obsmażeniu i zapomnieniu nie jest najlepszą strategią. Zamiast tego ten kawałek mięsa zyskuje ogromnie na odwrotnym obsmażeniu lub gotowaniu metodą sous vide. Te metody polegają na powolnym gotowaniu steku na początku, aby rozbić tkankę łączną, a następnie wykończeniu go obsmażeniem. Aby odwrócić obsmażanie na grillu, zacznij od gotowania steku pośrednim ciepłem, aż osiągnie temperaturę około 100 F. Jeśli zdecydujesz się na metodę sous-vide, gotuj stek przez 2 godziny w temperaturze 130 F, a następnie zakończ szybkim obsmażeniem z każdej strony. Podobnie jak w przypadku innych mniejszych kawałków steka, ważne jest, aby pokroić stek Denver w poprzek włókien po długim odpoczynku.
