Indyk grillowany Arteflame z suchą solanką i bulionem z indyka

Ciesz się pysznym, chrupiącym i soczystym indykiem przygotowanym na grillu Arteflame. Ten przepis obejmuje technikę peklowania na sucho dla uzyskania maksymalnego smaku, a także domowy bulion z indyka, który wzbogaca polewę i sos.

Solenie indyka na sucho (24 godziny wcześniej)

Składniki:

• 3 łyżki soli koszernej
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 łyżeczka suszonej szałwii
• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
• 1 (14-16 funtów) świeży indyk (hodowane bez antybiotyków i sterydów, niekoszerne i niesolone)

Instrukcje:

1. Wymieszaj solankę: W małej misce wymieszaj sól, tymianek, szałwię i czarny pieprz.

2. Przygotuj indyka: Wyjmij indyka z opakowania i odłóż szyję i podroby na bulion. Umieść indyka na drucianej kratce ustawionej nad blachą do pieczenia. Wyrzuć wszystkie plastikowe lub metalowe klatki i termometry typu pop-up. Osusz indyka ręcznikami papierowymi.

3. Rozluźnij skórę: Delikatnie rozluźnij skórę na piersiach i udach, używając rąk, uważając, aby jej nie rozerwać.

4. Zastosuj solankę:

   • Wsypać 2 łyżeczki mieszanki soli do wnętrza indyka.
   • Wmasuj 1 łyżeczkę mieszanki solankowej pod skórę w mięso ud.
   • Natrzyj mięso piersi 3 łyżeczkami mieszanki solankowej pod skórą.
   • Posyp pozostałą mieszanką soli całą zewnętrzną część indyka, łącznie ze skrzydłami.

5. Przygotowanie do chłodzenia: Zegnij skrzydełka do tyłu i wsuń je pod pierś. Umieść indyka piersią do góry na ruszcie w blasze i wstaw do lodówki bez przykrycia na 24 godziny.

Przygotuj indyka do grillowania

Składniki:

• 3 łyżki niesolonego masła, roztopionego
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 duża żółta cebula, pokrojona na 8 części
• 1 duża pomarańcza pokrojona na 8 części
• 1 łodyga selera pokrojona na kawałki o długości 2,5 cm
• 1 duża marchewka pokrojona na kawałki o długości 2,5 cm
• 2 liście laurowe
• 2 gałązki świeżego tymianku
• 2 szklanki bulionu z indyka (przepis poniżej)
• Butelka ze spryskiwaczem do polewania

Instrukcje:

1. Wyjąć z lodówki: Wyjmij indyka z lodówki. Wymieszaj roztopione masło i oliwę z oliwek, a następnie natrzyj tą mieszanką całego indyka.

2. Nadziewanie indyka: Napełnij jamę cebulą, pomarańczą, selerem, marchewką, liśćmi laurowymi i tymiankiem. Luźno zwiąż pałki i skrzydełka sznurkiem kuchennym.

3. Wybierz metodę grillowania:

   • Metoda rożna: Jeśli używasz Arteflame Rotisserie, przywiąż nogi i skrzydła mocno do ciała. Przymocuj indyka do rożna i grilluj, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 165°F, sprawdzając w najgrubszej części uda, unikając kości. Od czasu do czasu polewaj indyka bulionem z indyka za pomocą butelki ze spryskiwaczem.

   • Metoda dekonstrukcji: Alternatywnie, rozłóż indyka na oddzielne kawałki (pierś, uda, nogi, skrzydełka) i grilluj je osobno. Ta metoda pozwala na perfekcyjne ugotowanie białego i ciemnego mięsa.Zacznij od pieczenia kawałków na płaskiej płycie grzewczej, aż osiągną pożądaną temperaturę wewnętrzną, a następnie obsmaż je bezpośrednio na ruszcie grilla, aby uzyskać chrupiącą, złocistobrązową skórkę.

4. Odpoczynek: Gdy indyk będzie już całkowicie upieczony, odstaw go na 20 minut przed pokrojeniem.

Przygotuj bulion z indyka (przygotuj wcześniej)

Składniki:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• Szyja i podroby z indyka (plus 2 grzbiety indyka, bez skóry – opcjonalnie)
• 1 duża marchewka, grubo posiekana
• 1 cebula, grubo posiekana
• 1 duża łodyga selera, grubo posiekana
• 1 mały liść laurowy
• 4 szklanki bulionu z kurczaka (lub bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu)
• 4 szklanki wody

Instrukcje:

1. Rozgrzej olej: Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na płycie kuchennej Arteflame. Dostosuj położenie rondla na płycie kuchennej, aby uzyskać idealną temperaturę, korzystając z różnych stref grzewczych.

2. Zrumień części indyka: Jeśli używasz grzbietów indyczych, zrumień je na patelni przez 2 minuty. Dodaj szyję indyczą, serce i żołądek i smaż, aż lekko się zrumienią, około 1 minuty.

3. Gotowanie warzyw: Dodaj do patelni posiekaną marchewkę, cebulę, seler i liść laurowy i smaż, aż zmiękną, około 4–6 minut.

4. Zagotuj bulion: Wlać bulion z kurczaka i wodę. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum. Gotować bulion na wolnym ogniu, aż zredukuje się do około 6 filiżanek, około 1 godziny.

5. Szczep i rezerwa: Odcedź wywar do czystego garnka lub dużej miarki. Odłóż 4 szklanki na sos i przelej 2 szklanki do butelki ze spryskiwaczem, aby polewać indyka podczas grillowania.

Alternatywy i wariacje

1. Masło z ziołami

Aby uzyskać dodatkowy smak, wymieszaj posiekane świeże zioła (takie jak rozmaryn, szałwia i tymianek) z roztopionym masłem przed natarciem nim indyka. Dzięki temu indyk nabierze aromatycznych ziołowych smaków podczas grillowania.

2. Solanka cytrusowo-ziołowa

Dodaj więcej cytrusów, dodając plasterki cytryny i limonki do wnętrza indyka wraz z pomarańczą. To doda jasności i lekko pikantnego smaku indykowi.

3. Przyprawa z papryki wędzonej

Aby uzyskać wędzony, lekko pikantny akcent, dodaj wędzoną paprykę i szczyptę pieprzu cayenne do suchej solanki. Wzbogaci to smak indyka o subtelne ciepło i wędzonkę.

4. Solanka z cydru jabłkowego

Zastąp tradycyjną solankę solanką z cydru jabłkowego, aby uzyskać słodszy, bardziej owocowy smak. Wymieszaj cydr jabłkowy, sól, brązowy cukier i przyprawy, a następnie marynuj indyka w tej mieszance przez 12–24 godziny.

5. Wariacje sosu

Możesz wzbogacić sos odrobiną białego wina lub bourbonu, albo dodać podsmażone grzyby, aby uzyskać bogaty, ziemisty smak.

Najlepsze pary

Dania poboczne

• Grillowane warzywa: Podawaj indyka z grillowaną brukselką, marchewką lub słodkimi ziemniakami, aby uzyskać kompletny posiłek.
• Farsz: Klasyczny farsz z kiełbasy lub kukurydzianego chleba, pieczony na grillu Arteflame, uzupełnia wędzony smak indyka.
• Sos żurawinowy: Kwaśny smak sosu żurawinowego stanowi doskonały kontrast dla bogatego, aromatycznego indyka.

Napoje

• Wino: Podawaj z pełnym czerwonym winem, np. Cabernet Sauvignon, lub z wytrawnym białym winem, np. Chardonnay.
• Piwo: Wyraziste bursztynowe piwo lub słodowe brązowe piwo dobrze komponują się z bogatym smakiem indyka.
• Bezalkoholowe: Jeśli szukasz orzeźwiającego napoju, spróbuj cydru jabłkowego lub wody gazowanej z odrobiną soku żurawinowego.

Deser

• Ciasto dyniowe: Kremowa słodycz ciasta dyniowego to klasyczne zwieńczenie obiadu z indykiem.
• Chrupiące jabłko: Ciepły, chrupiący kawałek jabłka z gałką lodów waniliowych uzupełnia smak indyka i nadaje potrawie przytulny, przytulny charakter.

Ciesz się pięknie grillowanym indykiem z chrupiącą skórką i soczystym mięsem, jeszcze bardziej aromatycznym dzięki Arteflame Grill. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się upiec indyka w całości na rożnie, czy rozłożyć go na części i grillować osobno, ten przepis gwarantuje pyszny efekt, idealny na każdą specjalną okazję.