Sveitsisk grillet Zürcher Kalbshaxen på Arteflame

Introduksjon

Opplev de rike smakene av grillet kalveknoke i sveitserstil med denne enkle og smakfulle oppskriften. Ved å bruke Arteflame-grillen, steker vi ved 1000°F for å låse inn juice, deretter saktegriller vi til perfekt mørhet. Ikke behov for en ovn eller gryter – alt tilberedes til perfeksjon på Arteflames flate stekeplate, og gir uslåelig smak og tekstur.

Ingredienser

• 2 store kalveknoker (kalbshaxen)
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss grovt havsalt
• 1 ss nykvernet sort pepper
• 1 ss frisk timian, hakket
• 1 ss frisk rosmarin, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss sitronskall
• 1/2 kopp biffbuljong
• 1/2 kopp hvitvin (valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Forbered grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter og plasser dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Stable ved over de gjennomvåte serviettene.
3. Tenn serviettene og la flammene bygge seg opp.
4. Vent ca. 20 minutter til den midterste grillristen er på 1000 °F og den flate koketoppen er varm.

Trinn 2: Krydre kalveknokene

1. Gni inn kalveknokene sjenerøst med smør.
2. Smak til med havsalt, svart pepper, timian, rosmarin, hvitløk og sitronskall.

Trinn 3: Stek kalvekjøttet

1. Plasser kalveknokene på den midterste grillristen i 2-3 minutter på hver side for å få en dyp stivning.
2. Når det er svidd, flytt kalvekjøttet til den flate koketoppen, og plasser det nærmere ytterkanten for langsommere tilberedning.
3. Pensle med dijonsennep og tilsett oksebuljong og vin for fuktighet.

Trinn 4: Sakte grill til perfeksjon

1. La kalvekjøttet koke sakte på rist i ca 1,5 til 2 timer, snu av og til.
2. Bruk et kjøtttermometer for å se etter ønsket indre temperatur (rundt 185 °F for å falle av benet).
3. Fjern kjøttet fra grillen når det når 170 °F, da det vil fortsette å steke av varmen.

Tips

• For ekstra smak, strø kalvekjøttet med smør og urter mens det grilles.
• Bruk hardtre som eik eller hickory for en dypere røykaktig aroma.
• Juster grillplasseringen for å sikre en jevn, gradvis steking.

Variasjoner

1. Urte-infundert Kalbshaxen: Bytt ut timian og rosmarin med salvie og merian for en mer aromatisk smak.
2. Hvitløkssmør Kalbshaxen: Bruk ekstra hvitløk og smør for en rikere, mer overbærende smak.
3. Krydret sveitsisk Kalbshaxen: Tilsett knuste røde pepperflak og røkt paprika for et krydret kick.
4. Middelhavsstil: Mariner kalvekjøttet i olivenolje, oregano og sitronsaft før grilling.
5. Vinbraisert Kalbshaxen: Tør ofte med rødvin for en dypere, dristigere smak.

Konklusjon

Swiss Grilled Zürcher Kalbshaxen er en utsøkt rett, laget enda bedre med Arteflame-grillen. Den unike kombinasjonen av brenning ved 1000 °F og sakte grilling på den flate koketoppen garanterer et mørt og smakfullt resultat. Prøv denne oppskriften på uforglemmelige smaker som sømløst blander tradisjon og innovasjon.

Beste sammenkoblinger

• Swiss Rösti – Sprø, gylne potetpannekaker som komplementerer de rike kalvesmakene.
• Grillet asparges – Lett og perfekt forkullet til kjøttet.
• Crisp White Wine – En sveitsisk fendant eller Chardonnay balanserer retten.
• Artisan Bread – Nybakt brød for å suge til seg den saftige godheten.