Déi bescht Schnëtt vu Steak fir ze grillen
Brett Llenos Smith
Gëtt et eppes wéi e Steak grillen? Korrekt gemaach, mat engem kale Béier als Copilot, Rëndfleesch op d'Flam setzen ass sou roueg an zentréierend wéi eng guidéiert Mediatioun. D'Zen Art vum Carnivorismus. Fridden fänkt mat Steak un.
Als Äre Guide op dëser metaphysescher Rees, passt et eis ze soen: Mir schueden Iech net wann Dir léiwer e puer extra Dollar fir déi gutt Saache plunk. Wéi och ëmmer, et gi Schnëtt déi eng Plaz op Ärem Grill wäert sinn, déi all Budget passen. Denkt just drun, ob de Steak, deen Dir gewielt hutt, vun enger Marinade profitéiert oder e bëssen extra Suergfalt beim Kachen erfuerdert.
Dir sidd wahrscheinlech vertraut mat de meeschte vun den Chart Toppers op dëser Lëscht. Awer mir hunn och e puer ënnerschätzte Optiounen abegraff an e puer Schnëtt, déi an de leschte Joeren méi populär ginn. Kommt fir d'Ripp-Aen, bleift fir de flaach Eisen. Dëst sinn déi absolut bescht Schnëtt vu Steak fir e Grill.
Rib-eye ass de Cadillac vu gegrillte Steaks
Wärend et méi zaart Schnëtt vu Steak gëtt, mécht d'Ripp-Ae's schwéier Marbling et ee vun de lëschtegsten Deeler vun der Kéi. Natierlech ass dëse Schnëtt net bëlleg, an dofir sollt Dir op d'mannst wëssen, an der Theorie, wéi Dir de perfekte Ripp-Aen mécht.
Fänkt un mat Ärem Rippen aus dem Frigo oder dem Tiefkühler ze huelen an erlaabt et op Raumtemperatur ze kommen. Da deckt déi zwou Säiten vum Steak mat frëschgemuelten Peffer a e puer generéis Prise Salz - schei net mat der Gewierz. E Ripp-Ee Steak huet vill Fett a Fleesch, déi bedeitend Gewierzer verlaangen. Wann Dir sicht e bëssen extra ze kréien, kënnt Dir och Äre Liiblingsgeschäft kaaft Steak Gewierz uwenden.
Nodeems Äre Steak op d'Temperatur komm ass an Äre Grill esou waarm ass wéi Dir et kënnt kréien - op d'mannst 425 F - reift de Steak mat e bësse Olivenueleg a setzt se op de waarme Grillriste fir e schéine Séi ze kréien. No ongeféier 3 Minutten, benotzt d'Grill Zangen fir de Steak ze dréinen an déi aner Säit ze schmaachen. Nodeems béid Säiten ofgeschnidden sinn, réckelt de Steak vun der direkter Hëtzt an erlaabt de Kachprozess bei enger méi niddereger Temperatur weiderzemaachen. Wann Äre Steak seng gewënschten Temperatur erreecht huet (déi Dir mat engem Fleeschthermometer kontrolléiere kënnt), zitt et aus dem Grill a léisst et op d'mannst fënnef Minutte raschten ier Dir genéisst.
Déi perfekt Rëndfleesch Tenderloin brauch Finesse
Rëndfleesch Tenderloin huet net eng Tonne dekadente Fett, awer wéi den Numm vum Steak et scho seet, ass et eng Botterkonsistenz, dofir ass et sou e geschätzte Schnëtt. Wann Dir an een investéiert dee fir Äre Grill bestëmmt ass, ginn et e puer Saachen Dir sollt iwwer Tenderloin Steak wëssen. Souwuel de Rëndfleesch Schnëtt a Filet Mignon kommen aus dem selwechte Muskel. Den Haaptunterschied ass datt de Filet aus dem méi wënschenswäerten dënnen Enn kënnt, während Tenderloin de Begrëff ass fir de ganze Schnëtt.
Tenderloin kann ofgeschnidden oder ongeschnidden kaaft ginn, mat engem ongeschniddene Steak, deen nach ëmmer de Kéis huet Sëlwer Haut befestegt. Wann Dir e Steak net ofgeschnidden hutt, sollt Dir d'Sëlwerhaut virum Grillen ewechhuelen. D'Tenderloin a méi kleng Filet schneiden. Well Tenderloin net vill Fett huet, ass eng gemeinsam Technik fir ze grillen et ëm de ronnen Deel vun Tenderloin Filet a Speck ze wéckelen. Saison béid flaach Säiten vum Filet mat Salz, Peffer, an - wann Dir léiwer - eng dréchen Reibung. Well d'Steaks selwer sou wéineg Fett hunn, ass et wichteg se net ze iwwercachen. Sech all Säit fir ongeféier 2 Minutten a fäerdeg op indirekter Hëtzt bis Är Tenderloin Steaks déi gewënscht Temperatur erreechen (via D'Fleesch Quell). Fir en zousätzlechen Touch, Top mat Botter ier et erlaabt ze raschten.
Kritt zwee Steaks an engem mat engem Porterhouse
Wann s du wëssen iwwer Porterhouse Steak, Dir kennt mat der Ënnerschrëft T-förmleche Knach an der Mëtt. Wéinst deem Knach gëtt dëse Steak dacks mam T-Bone Steak duercherneen, an déi zwee sinn zimlech ähnlech: Porterhouse Steaks si wesentlech méi grouss Versioune vun T-Bones.
A béide Steaks trennt dee Knach tatsächlech zwee méi kleng Schnëtt: Filet a Sträif. Dëst ass wichteg ze notéieren, well jidderee vun dëse klenge Schnëtt anescht kachen. Filet ass déi gréisser vun dësen "Ënnerschnëtt" an et ass extrem zaart awer wéineg Fett, sou datt et ufälleg ass fir ze kachen. De méi klenge Strip Steak huet e méi héije Fettverhältnis, dat heescht datt dës Säit vum Steak manner vulnérabel ass fir ze kachen.
Well all Säit vun engem Porterhouse verschidde Kachbedierfnesser huet, musst Dir oppassen wann Dir se kachen. Fänkt un all Säit mat generéise Quantitéiten Salz a Peffer ze würzen. Mir recommandéiert e Knuewelek Knuewelek op all Säit ze reiwen fir de Goût ze verbesseren, awer Dir kënnt och Äre Liiblingssteak-Gewierz uwenden. Nodeems de Steak op d'Temperatur komm ass, schaarf all Säit iwwer e waarme Grill fir ongeféier 2 Minutten, a réckelt de Steak dann op indirekt Hëtzt, mat der Filet Säit vis-à-vis vum coolsten Deel vum Grill. Nodeems et déi gewënscht Temperatur erreecht huet, zitt de Steak vum Grill a loosst et 5 Minuten raschten.
Dir kënnt net falsch mat der ikonescher T-Knach goen
Mat sengem eponyme T-förmleche Knach, deen an der Mëtt leeft, sinn d'T-Bone Steaks am Wesentlechen eng méi kleng Versioun vun engem Porterhouse Steak. Well de Porterhouse kann e massive Portiounsgréisst sinn, sinn T-Schanken super wann Dir eng ähnlech, awer méi handhabbar Erfahrung wëllt.
Wéi e Porterhouse huet den T-Knach e Filet op enger Säit vum Schanken an e Sträifsteak op der anerer. Dëst ass den Haapt Saach Dir sollt iwwer T-Bone Steak wëssen. Well all eenzel vun dëse méi klenge Schnëtt verschidde Fettgehalt enthält, kachen se anescht. Eng Approche fir den Ënnerscheed an der optimaler Kachzäit ze këmmeren ass e Steak mat enger relativ fetter Filet Säit ze fannen. Eng aner Technik ass ëmmer ze garantéieren datt d'Fettstreifsäit ëmmer op de méi waarmen Deel vum Grill steet, während d'Filetsäit ëmmer am wäitste vun der direkter Hëtzt ewech ass.
Wann Dir Steaks fir aner Leit grillt oder Dir sicht Iech op Instagram ze weisen, en T-Bone gëtt Iech d'Méiglechkeet fir eng super Presentatioun. Nodeems de Steak gekacht an ausgerout ass, benotzt e Messer fir de Filet an d'Streifen Steaks vum Knach ewech ze schneiden. Dann, hält Äert Messer an engem 45-Grad-Wénkel, schneiden all Steak an d'Breet an d'Scheiwen. Schlussendlech setzt all geschniddene Schnëtt op senger ursprénglecher Plaz relativ zum Knach an enger klassescher T-Bone Presentatioun.
Kritt Big Apple Vibes mat engem NY Strip Steak
Dëse mëllen a schmackhafte Schnëtt liwwert super Bang fir de Buck. Den NY Sträif - oder just Sträif Steak - huet manner marmoréieren wéi d'Ripp-Aen, an et ass net sou zaart wéi e Filet. Wéi och ëmmer, et huet e staarke Rëndfleesch Aroma dee méi wéi säi Mangel u Fett an Zärtheet mécht.
Well de Strip Steak net eng Tonne Marmoratioun huet, profitéiert et vun e bësse Olivenueleg zesumme mat Ärem gewënschte Gewierz. Wärend Dir just mat Salz a Peffer hale kënnt, kann de Goût vun engem Sträifsteak mat enger Reib vu Rosmarin, Knuewel a Schalotten verbessert ginn.Wann Dir wëllt déi voll Steakhouse Erfahrung, Dir sollt sécherstellen e puer ze preparéieren Steak Säit Platen, Egal ob Dir Klassiker wéi Crème Spinat a Gromperepuree kachen oder méi zäitgenëssesch Optiounen wéi Elote (mexikanesch Strooss Mais) a Löwenzahngréng.
Maacht e fashionable Choix: Rock Steak
Oft benotzt fir Fajitas ze maachen, Rock Steak huet dës Deeg méi Popularitéit genéisst, an dëse Schnëtt kann eng grouss Ännerung vum Tempo sinn. Well Rock Steak aus ville verschiddene Muskelfaser besteet, gëtt et normalerweis op d'mannst 30 Minuten enger Marinade ënnerworf. Dës Infusioun vu Goût hëlt Äert Steak Spill iwwer déi typesch Salz, Peffer a Steak Gewierz Gewierzmëschungen.
Gemeinsam Marinaden fir Rock Steak enthalen eng Zort Säure, normalerweis Zitrusjus oder Esseg. Dëst hëlleft d'Muskelfaser ofzebriechen, wärend och sauer Notizen zum Steak addéieren. Wann Dir sicht eng Herby Rock Steak Rezept, benotzt eng Marinade mat Zitrounejus, Zitrounestéck, Olivenueleg, Knuewel, Schalotten, Kraider a roude Peffer. Oder Dir kënnt ausserhalb vun der Këscht mat engem miso-marinéiert Rock Steak dat enthält Sojazooss, Sesamöl, Chili-Knuewelek, Zocker, Ingwer a Knuewel.
Och no enger gudder Marinade bleift et nach ze schaffen fir sécherzestellen datt Äre Rocksteak net kau gëtt. Nodeems Äre Steak op Raumtemperatur komm ass, schaarf all Säit fir net méi wéi zwou Minutten pro Stéck. Déi ideal Temperatur fir Rock Steak ass mëttel selten, also e bëssen Zäit ënner indirekter Hëtzt kann néideg sinn, awer Dir wëllt vermeiden iwwerall iwwer mëttelfristeg ze goen.
Top Sirloin ass e schlank a mëttlere Schnëtt
Vill Leit hunn de Goût vun engem Steak gär, awer aus gesondheetleche Grënn probéieren hir Fettzufuhr ze minimiséieren. Fir dës Leit ass Top Sirloin eng super Grilloptioun. Geméiss Healthline, Top Sirloin ass schlank a wéineg gesättegt Fette. Nach besser, et ass méi bezuelbar geprägt wéi fettiger Schnëtt.
Den nidderegen Fettgehalt an engem Top Sirloin Steak heescht och datt Dir virsiichteg muss sinn wann Dir et kachen. Nodeems Äre Steak erwiermt a bis just ënner Raumtemperatur bruecht gouf, sëtzt et op all Säit fir 2 bis 3 Minutten. Dann setzt Ären Top Sirloin Steak op indirekt Hëtzt bis et ongeféier 5 Grad ënner Ärer Ziltemperatur ass, dat ass ongeféier 125 Grad F (via Omaha Steaks). Eng Saach déi Dir absolut net wëllt maachen ass overcook engem Sirloin Steak. Well Top Sirloin Steaks net vill Fett hunn, kënne se immens profitéieren vun enger hausgemaachter Zooss, wéi eng super Chimichurri Zooss Rezept.
Halt net Flanksteak op der Säit
Fett oder zaart Schnëtt vu Rëndfleesch tendéieren mat subtile Gewierzer ze blénken. All fett Kraider a Gewierzer kënne komplett maskéieren wat d'Leit iwwer dës Schnëtt gär hunn. Zum Beispill, de Filet Mignon mat enger robuster Chimichurri Zooss ze decken wier e Verschwendung vu béide Steak an der Sauce.
Flank Steak ass net besonnesch mëll an enthält net vill Fett. Wéi och ëmmer, et huet e ausgeprägte Rëndfleesch Aroma dee gutt mat fett Gewierzer spillt. E Flanksteak wäert vill vun der Zäit an enger Marinade profitéieren. Eng einfach 3-Ingredienten Steak Marinade Rezept enthält Balsamico Esseg, Olivenueleg a Sojazooss.Och no e puer Stonnen an enger Marinade sollt Dir oppassen datt Dir e Flanksteak net iwwer mëttlere Kach kachen, soss kënnt Dir mat engem kauegt Stéck Fleesch um Enn.
Nodeems Dir de Steak gekacht hutt an et erlaabt ze raschten, Flanksteak géint de Kär ze schneiden ass sou wichteg. Wann Dir e Flanksteak senkrecht op d'Richtung vun de Muskelfaser schneiden, reduzéiert et däitlech d'Quantitéit u Kauen déi Dir maache musst.
Chuck Auge ass dem aarme Mann säi Rippen
Chuck Eye Steak ass eng super méi bëlleg Alternativ zu Ribben, déi et nach ëmmer huet wou et zielt. Chuck Auge gëtt dacks mat Ripp Auge verglach well béid Schnëtt aus de Rippen vun der Kéi kommen. Wärend Ripp-Aen-Steaks aus dem sechsten duerch d'12. rifft. Well et kënnt aus dem 5th Ripp, et sinn nëmmen zwee steaks pro Déier, a well vun dëser, dës steaks kann schwéier ginn ze fannen.
Och wann et e bësse méi schlecht ass a Qualitéit an net sou mëll, Chuck Eye Steak mécht eng super Alternativ zu Ripp-Aen. De Präisdifferenz tëscht den zwee Steaks ka substantiell sinn an de Chuck Eye Steak erfuerdert nëmmen e bëssen extra Léift fir aussergewéinleche Goût ze liwweren. Obwuel dëse Schnëtt bedeitend Marbling huet, sollt et nach ëmmer net vill iwwer mëttel rar gekacht ginn. Zousätzlech marinéieren déi meescht Leit Chuck Eye Steaks fir sécherzestellen datt se mëll sinn.
Well d'Etikettéierung vu Steaks e bëssen sketchy ka sinn, ass et wichteg ze suergen datt Äert Chuck Auge bonlos ass a wéi e Standard Steak geschnidden ass ier Dir se kaaft. Wann et besonnesch déck ass a Schanken enthält, ass et wahrscheinlech e Chuck Braten, dee besser ass an engem Crockpot gekacht ze ginn wéi op engem Grill gekacht.
Riicht d'Falten an Ären Dinnerpläng mat engem flaach Eisen Steak
Wéi de Präis vum Rëndfleesch an de leschte Joeren eropgaang ass (via Bloomberg), manner deier Schnëtt hu méi Opmierksamkeet kritt. Vun der Schëller vun der Kéi kommen, flaach Eisen Steaks sinn e super Beispill vun engem mëttelméissegen Steak, deen an de leschte Joeren populär ginn ass. Tatsächlech ass dëse Schnëtt zimlech modesch ginn, mat upscale Epicerie wéi Whole Foods, déi flaach Eisen Steaks méi wäit verfügbar maachen.
Eng Saach déi Dir sollt iwwer flaach Eisen Steak wëssen ass datt et besonnesch gutt gëeegent ass fir déi héich Hëtzt vun engem Haffgrill dank bedeitend Marmoréierung. Well et scho mat Aroma gelueden ass, ass et net néideg fir dëse Schnëtt mat fett Gewierzer ze schloen. Eng einfach Marinade, Ueleg Basting, oder just Salz a Peffer ass alles wat Dir maache musst. Vermeit dës Steaks eppes iwwer mëttelfristeg ze kachen, well se schliisslech dréchen a kaueg ginn. Et ass och wichteg, de Steak géint de Kär ze schneiden fir d'Zärheet vun all Biss ze optimiséieren.
Gitt Tri-Tipp Steak e Schoss op Ärem Grill
Zënter Joerzéngte ënner dem Radar vun de meeschte Grillmeeschteren geflunn ass, huet Tri-Tip Steak e Kultfolger kritt, besonnesch ënner professionelle Käch. An engem rezenten Interview sot de Washington DC Chef David Guas Thrillist datt Tri-Tipp Steak deen am meeschten ënnerschätzte Steak um Maart ass.
Bekannt ass et e Standard vu Santa Maria-Stil Barbecue, dofir Tri-Tipp Steak ass dacks mat Kalifornien verbonnen. Fans vun Tri-Tip luewen et fir seng Fäegkeet fir raucheg Goûten ze karamelliséieren an ze absorbéieren.Dat gesot, dëse Schnëtt erfuerdert e bësse Finesse fir dat Bescht ze kréien. Well et eng bescheiden Quantitéit u Fett huet, profitéiert de Steak vun enger trockener Reibung oder Marinade. Och Rou ass e kriteschen Deel vum Gesamtkachprozess. Tri-Tip Steak tendéiert knapp ze sinn nodeems se gekacht sinn, an e 10- bis 15-Minute Rou ass essentiell fir et richteg z'entspanen an z'erméiglechen.
Picanaha ass den auslänneschen Import op Äre Grill gewaart huet
Och wann dëse Schnëtt tendéiert ënner dem Radar an den USA ze fléien, ass Picanha Steak onheemlech populär a Brasilien. An de leschte Joeren huet awer méi Sensibiliséierung vum brasilianesche Barbecue an den USA dozou gefouert datt dëse Steak en amerikanesche Follower kritt.
Mat bedeitend Marbling an engem décke Fettkapp op enger Säit vum Steak ass et einfach ze gesinn firwat de Picanha Schnëtt sou populär ginn ass. All dat Fett heescht datt de Steak zimlech einfach ze grillen ass. Fänkt un ze kachen andeems Dir indirekt Hëtzt benotzt fir d'Fett ze maachen, dréit de Steak heiansdo fir e souguer Kachen ze garantéieren. Nodeems d'Fettkapp e gëllene Braun gewiesselt huet, soll de Steak mat Ueleg gebastelt ginn a mat direktem Hëtzt geschnidden ginn.
Wann Dir sicht eng méi typesch brasilianesch Approche ze huelen, plazéiert gekraagte Pichanha Steaks op Spiele, sou datt se eng "U" Form bilden, mat de Fettkapp Säiten vun de Steaks, déi géigesäiteg beréieren. Dës Kachmethod erfuerdert datt d'Steaks lues a lues rotéiert a bastéiert ginn wéi se kachen.
Denver Steak ass en Diamant am Rau
Zréck an den 2000er hunn d'Fuerscher vum Colorado State University's Center for Meat Safety & Quality no engem Wee gesicht fir Low-Wäert Steaks ze upgraden, wéi de Fleeschwëssenschaftler Dale Woerner e Schëllerschnëtt identifizéiert huet, dee virdru ignoréiert gouf.
D'Schëllergebitt vun der Kéi, och bekannt als Chuckberäich, ass bekannt fir lecker Schnëtt. Wéi och ëmmer, dës Schnëtt tendéieren dann zu vill Bindegewebe, déi typesch mat nidderegen a luesen Kachen ofgebrach ass. Wéi och ëmmer, d'Fleesch ronderëm e Knach an der Schëller huet vill manner Bindegewebe, wat et en ideale Steak mécht.
Well et eng bedeitend Quantitéit u Bindegewebe an engem Denver Steak ass, ass eng Sear-et-a-vergiess-et Approche net déi bescht Strategie. Amplaz profitéiert dëse Schnëtt enorm vun entweder e Reverse Sear oder Sous vide Kachen. Dës Methoden involvéieren de Steak am Ufank lues ze kachen fir e Bindegewebe ofzebriechen an duerno mat engem Sear ofzeschléissen. Fir op Ärem Grill zréckzekréien, fänkt u mam Steak mat indirekter Hëtzt ze kachen bis et ongeféier 100 F erreecht. Wann Dir mat enger sous-vide Methode gitt, kachen de Steak fir 2 Stonnen bei 130 F, a schléisst dann mat engem schnellen sear op all Säit. Wéi mat anere manner klenge Schnëtt vu Steak, ass et wichteg, en Denver Steak géint de Getreid no enger laanger Rescht ze schneiden.
