Arteflame 그릴에서 구운 스테이크와 신장 파이
스테이크와 신장파이 전통적인 영국식 컴포트 푸드로, 부드러운 쇠고기 덩어리와 신장을 풍부한 그레이비에 익혀서 얇고 부드러운 페이스트리에 싸서 제공합니다. 이 버전은 Arteflame 그릴을 통합하여, 퍼프 페이스트리에 굽기 전에 맛있는 스모키한 트위스트를 위해 속을 준비합니다.
재료
충전을 위해:
- 1파운드 쇠고기 덩어리를 1인치 크기로 자릅니다.
- ½ 파운드 양고기 또는 소 신장, 다듬고 잘게 썬 것
- 양파 1개, 다진 것
- 다진 마늘 2쪽
- 밀가루 2큰술
- 쇠고기 육수 1컵
- 스타우트 또는 다크 맥주 1컵
- 우스터 소스 1큰술
- 1티스푼 신선한 타임
- 1 tsp 신선한 로즈마리, 다진
- 버터 2큰술
- 소금과 후추는 취향에 따라
페이스트리의 경우:
- 퍼프 페이스트리 1장, 해동
- 계란 1개, 풀어 놓은 것 (계란물용)
지침
1단계: Arteflame 그릴을 가동하세요
식물성 기름에 적신 냅킨을 쌓아 놓은 장작 아래에 놓고 Arteflame 그릴에 불을 붙입니다. 약 20분 동안 가열합니다. 가운데 격자는 고기를 갈색으로 만드는 데 사용하고, 바깥쪽 평평한 윗면은 속을 익히는 데 사용합니다.
2단계: 스테이크와 신장을 굽습니다.
쇠고기와 신장 조각에 소금과 후추로 간을 합니다. 그릴의 뜨거운 중앙 격자에 올려놓고 3~4분간 굽습니다. 모든 면이 갈색이 될 때까지 굽습니다. 갈색이 되면 고기를 꺼내 따로 보관합니다.
3단계: 충전물 요리
바깥쪽 평평한 윗면에 버터를 녹이고 다진 양파와 다진 마늘을 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 밀가루를 넣고 1분 더 끓여 루를 만듭니다. 쇠고기 육수와 스타우트를 천천히 휘저어 덩어리가 없도록 합니다. 우스터 소스, 타임, 로즈마리를 넣고 저은 다음, 익힌 스테이크와 신장을 다시 혼합물에 넣습니다. 속을 15~20분간 끓여 걸쭉하고 풍미가 날 때까지 끓입니다. 필요에 따라 소금과 후추로 간을 조절합니다.
4단계: 파이 준비
밀가루를 뿌린 표면에 퍼프 페이스트리를 펴세요. 스테이크와 신장 속을 베이킹 접시나 개별 라메킨에 옮깁니다. 접시를 퍼프 페이스트리로 덮고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. 칼을 사용하여 증기가 빠져나갈 수 있도록 윗부분에 작은 틈을 내고, 반죽에 풀어 놓은 계란을 발라줍니다.
5단계: 파이를 구우세요
파이를 그릴의 바깥쪽 평평한 윗부분으로 옮기거나 그릴에 안전한 주철 팬에 굽습니다. 덮고 약 25-30분 동안 굽거나 페이스트리가 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 굽습니다. 필요한 경우 400°F의 오븐에서 구울 수도 있습니다.
6단계: 제공
서빙하기 전에 파이를 5분간 쉬게 합니다. 얇은 페이스트리를 자르면 안에 있는 풍부하고 짭짤한 충전물이 드러납니다. 으깬 감자나 구운 야채를 곁들여 서빙합니다.
그릴 팁
- 고기를 잘 갈색으로 볶습니다. : 뜨거운 그릴에서 쇠고기와 신장을 굽는 것은 파이에 연기 같은 깊은 맛을 더합니다.
- 두꺼워진 충전물 : 파이가 묽어지는 것을 방지하려면 그레이비를 페이스트리에 넣기 전에 걸쭉하게 만드세요.
결론
이것 구운 스테이크와 신장파이 사랑받는 영국 고전에 연기가 나는 트위스트를 더했습니다. 부드러운 쇠고기와 신장, 풍부한 그레이비, 얇고 부드러운 퍼프 페이스트리로 이 파이는 아늑하고 풍성한 식사에 완벽합니다.
스테이크와 신장파이의 5가지 변형
- 닭고기와 버섯 파이 : 스테이크와 신장을 닭고기 허벅지와 버섯으로 대체하여 더 가벼운 요리를 만들어 보세요.
- 쇠고기와 에일 파이 : 진한 맛의 속을 만들기 위해 스타우트를 더 넣고, 신장 대신 쇠고기만 넣으세요.
- 스테이크와 기네스 파이 : 그레이비에 더 진한 맛을 더하고 싶다면 기네스를 사용하세요.
- 채식 버섯 파이 : 스테이크와 신장 대신 다양한 버섯과 야채를 사용하면 채식주의자에게 적합한 옵션을 만들 수 있습니다.
- 돼지고기와 사이다 파이 : 스테이크와 신장을 돼지 고기로 바꾸고 그레이비에 사이다를 넣어 시큼한 맛을 더해보세요.
최고의 페어링
- 으깬 감자 : 크리미한 으깬 감자는 파이의 진한 그레이비 소스와 잘 어울립니다.
- 완두콩과 당근 : 풍부한 맛의 균형을 맞춰주는 고전적인 영국식 반찬입니다.
- 절인 붉은 양배추 : 파이의 진한 맛을 잘 살려주는 시큼하고 바삭한 사이드 요리.
